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名店鉴赏 / 新西兰

可世代

2024-06-28

新西兰国旗

新西兰人爱吃甜口，这一点毫无疑问。从巴甫洛娃蛋糕(pavlova)到Jaffas脆皮橘子巧克力,每种经典甜食都能激起他们火一般的自豪之情。只不过头把交椅还是要让给新西兰下午茶和晚茶的首选伴侣——巧克力。在这个相对年轻的国家，巧克力的历史不可谓不长，算起来可以追溯到19世纪末。当时，一个叫理查德·哈德森(Richard Hudson)的饼干厂老板在达尼丁(Dunedin)开设了南半球第一家可可豆加工厂——这家工厂后来成了吉百利(Cadbury)在新西兰的分厂，2017年已在一片哗然中关门大吉。没过多久，本土品牌惠特克(Whittake’s)应运而生，这个品牌推出的牛奶巧克力让全世界见识到了新西兰在巧克力方面的实力。这些明星大牌绝不是新西兰巧克力产业的全部。近10年来，新西兰已经成了全球全流程自制运动的领袖，当地生产者并没有像其他地方的企业一样，购买现成的可可块或巧克力原浆，而是从烘焙混合可可豆做起。率先掀起这一风潮的惠特克巧克力公司，目前也是国内最大的全流程自制巧克力生产商，但在新西兰各地的大城小镇，手工巧克力工坊同样混得是风生水起，数量目前至少有12家，所用可可豆都是以公平贸易的方式采购自土壤肥沃的太平洋群岛诸国。因为新西兰的奶制品品质一流，牛奶巧克力与巧克力奶仍然是这里最流行的品种。比如乐诗路(Lewis Road Creamery)推出的巧克力奶，就因为口感浓郁无比，引得新西兰人疯狂抢购，在2014年发生了断货，竟然还引起了国际关注。不过时至今日，越来越多的生产商开始转向单豆黑巧克力棒，不用添加剂，纯靠可可豆本身的风味吸引人。这样的新西兰绝对是太平洋地区品尝一流巧克力的首选去处。

用当地话点热巧克力：如果不拿自己当外人的话，直接说Gizz a hotchocolate。

特色巧克力:惠特克的花生厚板(Peanut Slab)。

巧克力搭配：下午茶。

小贴士：除了巧克力，新西兰标志性甜品拉明顿蛋糕(Lamington)也不可不试。

BENNETTS OF MANGAWHAI

1998年,克雷顿与玛丽·贝奈特(Clayton and Mary Bennett)夫妇带着三个孩子从爱尔兰回到了克雷顿的故乡新西兰。两人看中了小城芒格怀(Mangawhai)的悠闲懒散，于是定居下来，还开了Bennetts。两口子制作的夹心巧克力和巧克力棒里，除了有百香果、斐济果、奇异果、树番茄和榻椟，还特意用到了芒格怀港海盐这种当地特产，算是在向新家园致敬。今天，这家店成了当地的老字号，生意已由两人的三个孩子艾米丽(Emily)、哈利(Harry)和布罗迪(Brodie)接手,将咖啡馆与巧克力店相结合，风格朴实雅致，各种糕点、咖啡、茶饮应有尽有，还能供应早餐和午餐，糖果方面除了五花八门、令人垂涎的巧克力，也推出了棉花糖，坐到那个超大号的院子里享用，更是美上加美。

WELLINGTON CHOCOL

Wellington Chocolate Factory(简称WCF)是新西兰第一家全流程自制巧克力企业，创立时间不久，声名颇著，产量不高，精工细作，主打单豆巧克力棒，品相和味道俱佳。公司的联合创始人、总监盖伯·戴维森(Gab e Davidson)表示:“能够控制从选豆到烘焙再到精磨的整个生产过程，这对我们来说非常重要。原料方面我们只用可可碎粒和有机粗糖，所以我们必须在每个环节上确保精准。”该品牌选择以公平贸易或者直购的方式进口完整的可可豆荚，而因为新西兰独特的地理位置，给他家供应原料的海外可可农场距离这里并不算远，可以确保豆子的新鲜。

2014年，公司通过集资，专程派船把巴布亚新几内亚布干维尔(Bougainville)的一批可可豆荚运到了惠灵顿，以这种非常高调的方式践行了自己对于“直购”的理解。在WCF的手工巧克力工厂，师傅们首先会根据自己的标准对可可豆荚进行烘焙。烘焙好的豆荚随后被破开，工人会筛扬出可可碎粒，研磨后制成可可块，要知道，许多巧克力厂的可可块都是买的，而不是自己做的，可可块经过精磨和回火，最终就变成了单豆巧克力棒。所谓“单豆巧克力棒”，是说所用可可豆都来自同一产地(术语叫terroir)。这家企业还与当地艺术家联手，为自家巧克力设计了五颜六色的包装纸，最终的成品会被分销到新西兰各地的特产店和大超市里。这样一种合作经营的模式如今越做越火。

惠特克巧克力

想到新西兰的巧克力，你肯定会首先想到惠特克(Whittaker’s)。该品牌创立于1890年,创始人叫詹姆斯·亨利·惠特克(James Henry Whittaker),最初不过是基督城(Christchurch)一个生产巧克力棒的家庭作坊，发展至今已经成了屡获大奖的国际巨头企业。尽管取得了商业上的成功，这家企业仍然恪守传统。现掌门人是詹姆斯的重孙，作风与其他大型企业主不同，从选豆到招牌的金纸巧克力棒出厂，可谓事必躬亲。他们采购讲求商业伦理的可可豆，大多数都是在加纳手工采集，随后直接运往惠特克位于波里鲁阿(Porirua)的工厂，经过五辊精磨机的装点，最终成了如膏如脂、浓醇无比的绝味。

惠特克的那款花生厚板(Peanut Slab)配方自20世纪50年代都不曾有变化，名气最大，但这个品牌也从未停止过创新的脚步，常常与其他新西兰知名品牌合作(包括L&P柠檬汽水)，推出一款款令人脑洞大开的新奇巧力离开新西兰之前，一定要试试这个品牌经典的Creamy Milk或者Kaitia Fire(后者是一款黑巧克力，里面加了新西兰著名的辣酱)。对于巧克力发烧友来说，惠特克在波里鲁阿的工厂无异于一个朝圣地，只不过指望进去一探究竟的人恐怕要失望了：因为人气过高，工厂规模相对较小，所以惠特克并不会组织参观团。好在新西兰每个街头商店里都能买到他家的东西，首家直营店也已在奥克兰机场开门，饱不了眼福，总能饱口福。

HOGARTH CHOCOLATE

你要是能偷偷溜进Hogarth Chocolate的工厂,肯定会看到大块大块的巧克力砖被码放在高高的货架上。这种操作叫陈化，这样做是因为巧克力与葡萄酒一样，经过精磨之后如果能再放上一段时间，就会产生更为奇妙的风味。这一点，卡尔与玛丽娜·霍加斯夫妇(Karland Marina Hogarth)当然很清楚。卡尔做过渔民,做过水手，有一次在危地马拉偶然咬了一口当地人自制的巧克力，从此便对这门手艺着了迷，2014年与玛丽娜在纳尔逊市(Nelson)白手起家，创立了霍加斯巧克力品牌。今天的卡尔在选料方面不拘泥于某一产地，委内瑞拉、秘鲁、厄瓜多尔、马达加斯加、多米尼加的可可豆都会用，启蒙之地危地马拉自然也不会被落下。

在风味美妙的高品质可可豆里，他也喜欢加入一些别处没有的配料。隔壁那家咖啡烘焙厂出品的意式咖啡混豆，来自新西兰独有的麦卢卡茶树的麦卢卡蜂蜜，这些全被他放到了巧克力里。卡尔斩获的奖项一年比一年多，何以受到如此好评，吃过他家的巧克力棒，原因不言自明：每款产品的口感都是顺滑如脂，可可含量再高也不例外；种种原料品质绝不苟且，配比大有玄机，汇在一处，满口爆香。工厂本身目前尚不对公众开放，不过你姑且可以跑到工厂外面用鼻子解解瘾，想买的话，蒙哥马利广场(Montgomery Square)周六上午的集市里就能买到。

OCHO

达尼丁(Dunedin)的吉百利巧克力世界(CadburyWorld)是英国著名糖果品牌吉百利开在新西兰的“分舵”，是达尼丁首屈一指的景点，还给了这座城市足够的底气称自己为巧克力之乡。可惜在2017年7月，巧克力世界正式宣布关门，在当地留下了一个大大甜甜的空缺。好在短短几个月之后,空缺被Otago Chocolate Company(简称OCHO)给填满了。公司创始人是丽兹·罗威(Liz Rowe),原本只是在自家车库里依照可持续理念小规模生产巧克力，后来发起了新西兰有史以来最成功的一次众筹项目，在短短两天时间里，就从3000名独立投资人那里筹到了200万新西兰元，OCHO就此诞生。

OCHO的工厂位于水畔，砖墙朴实，游客在那里可以参观到可可豆变身巧克力棒的整个过程，在每个环节都能看到罗威对于初衷的坚持。工厂所用可可豆，全部都是从小型种植户手中直接收购来的，产地遍布太平洋群岛各处，产品主打超黑巧克力棒。特色巧克力棒里只含有可可碎粒和糖两种成分，这是因为罗威喜欢让可可豆为自己代言，希望成品能够突显产地特有的风味，不被添加剂所掩盖。工厂组织的巧克力品鉴活动，让人仿佛在酒庄里品酒，多种风味一并奉上，让心痒的访客——品尝，了解并对比巴布新几内亚豆和斐济豆之间微妙的区别。

文章来源于书籍《环球巧克力之旅》

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