作者 |谭因蔚
编辑 | 李含章
视觉 | 顾芗
一枚指甲盖大小的金属牙冠，将知名烘焙品牌泸溪河推向舆论风口。
7 月 25 日，大连消费者反映在山姆购买的泸溪河桃酥中吃出金属牙冠，事件迅速发酵。尽管泸溪河与山姆均表示启动排查并下架产品，但该商品在不到 24 小时内重新上架，引发二次争议。
异物风波未平，食品安全隐患再曝。8 月 5 日，媒体报道泸溪河徐州某门店涉嫌使用废油制作食品，涉事门店承认曾因原料不足复用废油，目前已受到总部及监管部门双重处罚。
一名消费者称自己 7 月 25 日在山姆购买的泸溪河桃酥中吃出金属牙冠
连续发生的食安争议，折射出泸溪河在快速扩张背后的品控危机。从坚持直营到开放加盟，资本驱动下的“百城万店”目标正面临严峻的管理挑战。
一枚牙冠，嵌入桃酥
这枚长度超 2 厘米的银色金属牙冠，藏身于直径不足 10 厘米的坚果桃酥中。7 月 25 日，大连消费者通过视频曝光了此事，称其在山姆 APP 购买的独立包装泸溪河桃酥中发现异物，并与商家就赔偿未果。
7 月 29 日，事件登上热搜。数据显示，该款桃酥月销量超 20 万件，位列山姆饼干糕点热销榜前列。当日 11 时许，商品全面下架。山姆与泸溪河随即回应已启动抽检、溯源及生产线检视。
7 月 29 日，据山姆 APP 显示，这款由泸溪河生产的桃酥于 11:21 左右全面下架
然而，通用的排查声明并未平息质疑。危机公关专家指出，回应缺乏针对性，难以消解公众疑虑。更令人担忧的是，产品下架不到 24 小时便重新上架，且未公布检测报告或明确结论。
中国食品产业分析师朱丹蓬批评此举是将商业利益置于安全底线之前。尽管有观点认为快速上架是止损策略，但大连市西岗区市场监督管理局已介入调查，截至发稿，第三方检测及监管结论尚未出炉。
此次事件引发了连锁反应，多名消费者在社交平台爆料曾在泸溪河产品中吃到塑料等异物。工厂端亦受到影响，内部员工透露目前全线严查，暂停对外招聘。
事件发酵后，泸溪河于 7 月 29 日发布了一则声明
记者致电大连山姆门店确认涉事商品已恢复售卖，但客服对调查进展表示不知情；泸溪河官方电话则无人接听。
从江西到全国，泸溪河的扩张野心
泸溪河创始人黄进出生于“中国桃酥之乡”江西鹰潭，早年学徒经历为其创业奠定基础。2013 年，他在南京创立品牌，将传统桃酥标准化，年销量现已超 4 亿片，贡献了早期四成以上营收。
泸溪河桃酥创始人黄进
依托自建供应链，泸溪河构建了“中央工厂 + 物流配送 + 门店现烤”的重资产模式。自 2014 年建厂以来，其生产布局已覆盖南京、上海、廊坊等八地，其中南京溧水基地总投资约 30 亿元，承担全国供应任务。
这一模式曾助其获得山姆等大型渠道认可。2025 年，泸溪河凭借产品力成功进入山姆体系，坚果桃酥长期位居热销榜前列。
据山姆 APP 显示，曾有 6.1 万人下单泸溪河坚果桃酥给亲友，足以证明其畅销程度
然而，规模扩张带来了管理半径过大的难题。随着工厂与门店数量激增，跨区域的标准统一成为巨大挑战。与此同时，资本对效率的要求推动了战略转型。
2023 年至 2024 年，泸溪河门店数大幅增长。2024 年 6 月，坚持直营十年的品牌正式开放加盟，提出“百城万店”目标。这一决策虽顺应资本诉求，却也埋下了管理混乱的隐患。
行业洗牌期，加盟管理之乱
门店管理差异显著
加盟体系的混乱首先体现在员工待遇上。调查显示，加盟店与直营店在月休天数、五险一金及薪资水平上存在显著差距。部分加盟店为降本增效，出现扣减工时、压低工资等现象，甚至将未完成业绩的薪资作为考核预留金延后发放。
广州某泸溪河门店发布的招聘启事
员工待遇的压缩直接影响了服务品质。黑猫投诉平台数据显示，自开放加盟以来，涉及服务态度、操作规范的投诉量逐年攀升。消费者反映店员消极怠工、收银错误频发，消费体验大打折扣。
一名重庆的消费者发帖称泸溪河门店“服务一言难尽”
行业逆势扩张的隐忧
泸溪河的困境并非孤例，而是烘焙行业大洗牌的缩影。数据显示，2025 年中国现制烘焙门店数量增速上升，但市场规模增速放缓，闭店率高达 25%。克莉丝汀、虎头局等知名品牌相继出局。
据嘉世咨询《2026 烘焙食品行业简析报告》，2025 年中国烘焙食品零售市场规模为 6626 亿元，增速为 8.42%
在激烈的市场竞争中，泸溪河选择通过开放加盟换取规模效应以吸引融资。然而，其联营模式中店长既要对总部负责又要对合伙人利润负责的机制，导致成本压力层层传导至一线员工，最终牺牲了品控与服务标准。
业内专家建议，食品企业应平衡资本速度与匠心坚守，引入权威检测并重构全链路品控体系。对于泸溪河而言，如何在“百城万店”的蓝图中守住安全底线，将是其能否穿越周期的关键。
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