《廊坊都市报》记者 张泰源 文/图
“混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处。”明孝宗十七年（1504）成书的《竹屿山房杂部》已经有对松花蛋有明确的记载。
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。在中国，制作松花蛋具有悠久的历史。相传，松花蛋制作技艺是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。
松花蛋采用鸭蛋制作而成，所以传统上松花蛋的制作主要分布在水乡地区。霸州市胜芳镇，地处冀中平原海河流域的大清河北岸，是我国北方一处重要的水陆码头，也是北方与白洋淀齐名的水乡，在胜芳镇的南岸就是一望无际的东淀。
历史上，胜芳镇家家户户都养鸭子，卢家就是其中规模较大的，到解放初期，卢家养着1000余只鸭子，同时，卢家还掌握着松花蛋的制作技艺。自清末至今，卢记松花蛋已传承了六代人，历经上百年的岁月，一直秉承着卢记松花蛋的传统制作工艺。
初春时节，胜芳古镇风和日丽，人们享受着慢生活的风情写意。在胜芳古镇的一家松花蛋加工门市，一位年轻小伙身着工作服坐在小板凳上，一脸从容地“考蛋”，只见他双手捧着3个鸭蛋，一会儿轻轻磕一磕，一会儿侧耳听一听，一会儿举到光下看一看，手法娴熟且动作敏捷。
这位年轻小伙叫卢伟，是卢记松花蛋制作技艺的第六代传承人。他今年27岁，19岁时，正式随父亲卢文刚学习松花蛋制作技艺并掌握了全部技艺。
松花蛋好看又好吃，它从一种美味变成另一种美味，都需要手工制作。制作步骤看似简单，可其中的奥妙全凭师傅的经验积累和熟练掌握。生活饮用水、茶叶、加碘日晒盐是制作松花蛋的基础原料。一枚好的松花蛋成品要经过鲜蛋检测、装缸、浸泡（液料配制、检料、灌料液）及管理、出缸、筛选……共9道复杂工序，在常温25℃的房间，经过三个半月的腌制才能完成。
“腌制一枚好的松花蛋，选蛋是关键，要通过声音、感官来筛选出无经纹、无裂纹、无变质的鸭蛋。”卢伟介绍，“制作工序是固定的，可腌制技巧还需自己揣摩学习。选蛋技巧、汤料配放比例、熬煮火候等，稍有一点差池都不能成功。”
一枚用足了功夫的“卢记松花蛋”，轻轻敲打蛋壳小头，顺势捏开蛋壳，蛋体晶莹。切开，蛋皮晶莹透明，蛋白呈紫红或茶清色，并显松花花纹。蛋黄凝而不固，横切面上由内而外依次可见同心轮状的天兰、淡黄、深兰、灰黑、茶青五色。吃上一口，不涩、不呛，满嘴都是清香，这才是正宗、本土的“卢记松花蛋”。
我国传统的松花蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，长期食用松花蛋会对人体产生危害，为此，国家作出了禁销规定。
上世纪八十年代初，为了能够达到无铅的标准，卢文刚耗时两年，经过数次失败，损失了两万余元还是未成功，但他没有气馁。1991年，卢文刚又贷款10万元继续试验。功夫不负有心人，他终于在继承传统的基础上，研制出无铅松花蛋制作技艺。既保留了传统的味道，又能吃得放心，并且剔除了旧时稻米糠皮包头的方式，改为“光头”制作方法。
同时，在松花蛋生产方面，卢伟进行了严格的产品质量安全控制。“在检测室，我们有先进的抽样检测设备，检测内容涉及药物残留、微生物、重金属以及理化（盐分、水分含量）等详尽到各个层面。每个生产批次都要通过检验合格后才能进入市场。同时，在历次省级检验中，卢记松花蛋各项技术指标全部达标，在历次评比中质量都是名列前茅。
2017年，卢伟和他的姐姐卢玉芝在胜芳镇的古镇开了一家门市，取名为“卢记无铅松花蛋”，将卢家的无铅松花蛋制作技艺发扬光大。
走进松花蛋门市部，里面坐着七八位顾客，有说有笑，正在购买松花蛋，靠墙摆放的纸箱里装着加工好的松花蛋，前来购买的顾客络绎不绝。
“卢记的手工松花蛋很好吃，今天特意过来买，带到广东给我的女儿。”市民李中会说，她在亲戚家吃了卢记松花蛋就上瘾了，觉得这才是家乡正宗的土特产。
六代人，薪火相传，一个普通的鸭蛋在传承人手中，成为了风味独特的松花蛋。卢伟作为年轻一代的老手艺传承人，已经做好了今后的规划。“手工皮蛋作为绿色食品，要创新发展，打造品牌，拓展市场，才能让更多人品尝到胜芳的土特产。”卢伟说，除了到店里购买皮蛋外，还有许多顾客通过微信预订，他的松花蛋供不应求。“今年，我们主要发展网络销售，做大做强，为老手艺注入新的活力，使之得以长久传承。”
《廊坊都市报》记者 张泰源 文/图
