葡萄酒迷必看，这些会改变一瓶红酒的风味！

手工采摘和机器采摘

手工采摘：

手工采摘可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。

机器采摘：

效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。

发酵时机

发酵时机是指冷浸处理和浸皮时间的控制，也即是葡萄皮与葡萄汁接触的时长。

一般来说，大多数红葡萄酒都在两周内完成发酵，不过酿酒师可依据个人想法控制浸皮时间。时间长的一般颜色深浓，风味浓郁，而时间短的颜色淡，风味精细。

发酵温度

热发酵：

发酵罐温度26℃-37℃。可以提取更多的色素和单宁，红葡萄酒一般都采取热发酵。

冷发酵：

温度控制在6-10℃之间。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用冷发酵，因为这样的温度有助于保证白葡萄酒的精致果味和香气，温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。

存储酒具

橡木桶：

不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味，而且还能保证葡萄酒在陈酿过程中与氧气的接触，而氧气能令单宁变得圆润，也能帮助葡萄酒到达适宜的果味。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会伴有些许坚果味。

不锈钢桶：

以前往往被用来陈酿一些激爽的白葡萄酒，不过在现代酿酒理念下，新世界很多采用不锈钢桶来陈酿红葡萄酒。不锈钢桶能严控葡萄酒与氧气接触的机率，保证葡萄酒新鲜的口感。

软木塞和螺旋盖

如果你不迷信，在多数情况，瓶塞对葡萄酒的影响都可忽略不计，而且螺旋盖成本更低。

软木塞能让空气中的氧气进入瓶中，但量不可控，而且平均有1-2%的葡萄酒都存在软木塞污染，也就是开瓶就一股腐烂木头的味道。

而作为软木塞的一大替代品，螺旋盖则能严控氧气进入酒瓶中的量。