如何成为一只有名的螃蟹？

忙归忙，勿忘六月黄。这个季节，谈起江浙一带当季美食，非六月黄莫属。但作为幼齿版大闸蟹，发育渐熟但还差最后一两次脱壳就被捕捞上来的六月黄只是江南人的最爱，对于有着6000多年食蟹史的国人而言，六月黄恐怕还当不起中国名蟹这个称呼。

清代文学家李渔就不太喜欢六月黄，他曾把六月黄“掰成两段，蘸面，入锅煎，再炒”的做蟹方法形容为“妒蟹之鲜极者”，“使蟹之色、蟹之香、蟹之真味全失”。李渔当然算得上是食蟹名家，为了吃蟹，他也算是拼了。明清时期蟹稀价贵，只有权贵巨富才吃得起。李渔一顿可吃二三十只蟹，非常费钱，李渔想出自己的招数：“每岁于蟹未出之时，则储钱以待。家人笑予以蟹为命，呼其钱为‘买命钱’。”这种执着与热爱简直无以复加，他还在家中养了一位丫鬟专门操持这一切，是为“蟹奴”。他在《闲情偶记》中夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，是色香味三者的极致，“更无一物可以上之”。

清代诗人袁枚也是食蟹专家。他在《随园食单》中写道，“蟹亦独食，不可搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥为妙”。

《红楼梦》第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”，讲的是湘云与宝钗在藕香榭设下了螃蟹宴，邀请贾府众人过来赏花、赋诗。在曹雪芹的笔下，是“秋风起兮白云飞，草木黄落兮雁南归”的金秋，山峦墨绿幽深，秋水澄净如玉，水榭倒影，曲廊可通。一行人着华丽衣衫，迤逦而来，上了竹桥，入了榭中，煮茶烫酒，谈笑风生。嬉笑间，一个笼屉端了上来，打开，袅袅热气中这“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的物事，正是秋蟹。众人口腹大开。天光水影人逍遥，这笼螃蟹恰像一方红色印章，成全了一幅绝佳的金秋水墨图。

李渔、袁枚、曹雪芹这几位大家都久居江浙，在他们眼里，江浙的大闸蟹自然才是最好的。通过他们，江浙的大闸蟹才如此有名。

但大闸蟹也并非江浙的专利。生于江西，在湖北、安徽、广西做过官的黄庭坚就通过描写螃蟹的体表和横行之态，辛辣地讽刺贪官污吏，指出他们最终难逃惩罚的命运：“怒目横行与虎争，寒沙奔火祸胎成，虽为天上三辰次，未免人间五鼎烹。”诗人李白则在他的《月下独酌》中，道出了诗人那一副持螯举觞之态、疏狂高傲之状：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。” 北宋文学家苏东坡不仅是大文豪也是美食家，对螃蟹钟爱之深，竟将螃蟹与庐山相提并论，并发出感慨：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”

历来文人墨客对螃蟹的兴趣甚浓，品蟹之余留下的一行行咏蟹的诗句，为人们食蟹增添了几分的风雅韵味。

我们通常意味上所说的螃蟹是河蟹，学名叫中华绒螯蟹，又名大闸蟹，自古以来就是宴席上的珍品佳肴，它与海参、鲍鱼合称为“水产三珍”。那么，地大物博的中国，都有哪些有名的螃蟹呢？

阳澄湖大闸蟹

章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”阳澄湖大闸蟹盛产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产，也中国第一个水产类中国驰名商标。阳澄湖大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。阳澄湖大闸蟹在海内外久享盛誉，这与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的场所。

固城湖螃蟹

固城湖螃蟹产于第一批“国家级生态示范区”江苏省南京市高淳县固城湖。固城湖31平方公里，是江苏省内生态保护最好的十大湖泊之一。固城湖螃蟹具有“八大”鲜明个性：①绿色食品、放心蟹。②上市全国最早。③规格大、4两以上的占60%。④肥，肉质饱满。⑤蟹腥味十足。⑥鲜，蟹肉氨基酸多。⑦口感好、鲜中带甜。⑧青背、白肚、金爪、黄毛，红膏蟹占95%，是出口的上等品。

溱湖簖蟹

溱湖簖蟹生产于江苏中部泰州境内的溱湖。一般来讲，螃蟹基本都是以产地命名，如阳澄湖大闸蟹。但泰州的溱湖簖蟹，却以捕捞方式命名。簖是一种捕蟹工具，被称为水上八卦阵。蟹季时，捕蟹人溱湖边的河道插立竹箔捕蟹，竹箔略高出水面，两端安设篾篓，谓之“蟹簖”。凡能爬过竹簖翻身入网的螃蟹，就是簖蟹，是体魄强壮的上乘之品。

簖蟹与阳澄湖大闸蟹齐名，有“南闸北簖”的美誉。那么，“溱湖簖蟹”为什么这么有名气呢？每年二三月份春暖花开，在长江入海口。蟹苗陆续孵化出世，溯江而上，进入内河，寻找安家之所。待到溱湖，水流平缓，水质清纯，气候温和，草食丰茂，溱湖的螃蟹，生长迅猛，肉质腴嫩，但是这时的螃蟹还不能叫“簖蟹”。直到中秋前后，客居溱湖的螃蟹又开始回游，返回长江入海口交配产卵。这时，它们就遭遇了设置在溱湖周边的“簖”。只有少量体肥肉壮的大蟹才能爬过高高的簖，落入簖后的渔具里。

这些膘肥体壮、力大无穷、单只足有半斤的大蟹，才会被冠以“溱湖簖蟹”的称号。此刻的簖蟹，雌的黄红中带金，雄的蟹膏透明软腻，不用加调料，就能吃得满嘴留香。

盘锦河蟹

盘锦河蟹，北方称河蟹，南方俗称大闸蟹。盘锦素有“中国河蟹第一市”的美誉。盘锦河蟹的生长特点是：海水里生，淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”。同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以“长”。

盘锦境内沼泽河滩坑塘星罗棋布，大小河流交错纵横，与渤海相交相通，使河蟹“生和长”的回游畅通无阻。盘锦河蟹又可分为稻田河蟹、河套河蟹和湿地河蟹三种。其中，湿地河蟹最为有名，是盘锦河蟹中的上品，它不但个大肉肥，最重要的的是野味十足，有盘锦地区独特的盐碱地味道，味道鲜美，黄满膏满，蟹香纯正。

军山湖大闸蟹

军山湖大闸蟹，江西省进贤县特产，因原产于该县军山湖而得名，中国国家地理标志产品。进贤县军山湖地区的水质、气候、生态环境非常适合河蟹的生长，逐步形成了养殖河蟹的生产规模。军山湖的大闸蟹具有“大、肥、腥、鲜、甜”“五星”特征和“绿、靓、晚”三大比较优势，是大闸蟹中的上品，在历届河蟹大赛上屡获金蟹奖、银蟹奖和“蟹王”“蟹后”称号，且远销日本、韩国、新加坡等国际市场。

洪湖大闸蟹

洪湖大闸蟹盛产于湖北省洪湖市，洪湖市是中国最大的淡水水产养殖市，其同名湖泊洪湖是湖北省第一大湖泊，湖区水资源丰富，水质优良无污染。底泥为黄壤土，经多年沉积，富含有机质。洪湖大闸蟹属大湖养殖，植被丰富，动植物饵料充裕，辅以少量人工科学喂养，不需使用鱼药，养殖出的大闸蟹色泽艳丽，膏满肥黄、不含任何激素，称之为河蟹中的上品。具有青背、白肚、黄毛、金爪和肉质细腻、味道鲜美等优良性状，其风味独特之处在于腥、鲜、甘、嫩、肥、爽。销往北京、武汉、上海等100多个大中城市及港澳台地区，深受消费者喜爱。

兴化泓膏生态大闸蟹

泓膏生态大闸蟹出产于江苏省兴化市，兴化市素有中国河蟹养殖第一县之称，拥有全国最大的河蟹交易市场。中国民营企业500强福中集团旗下的“中国河蟹第一电商交易网”中国蟹库网就诞生在这里。此地属于亚热带湿润地区，光、热、水三要素配合协调，水草丰茂，鱼虾游弋。生态大闸蟹就生活在这种天然的无污染的环境里。它除了一般大闸解所具有的“青壳、白肚、金爪、黄毛”的特点外，还具有“膏红肉鲜”的明显特征，产品得到了北京、上海、香港、新加坡、日本、马来西亚等国内外客户的青睐。

我国河蟹产量丰富，河蟹养殖主要集中在江苏、湖北、安徽、江西、上海等长江中下游省份，在辽宁、山东、浙江等沿海地区也有养殖。目前我国河蟹养殖总面积在700万亩，其中江苏占到370万亩、湖北80万亩，其余地区250万亩。这些河蟹养殖基地都有自身的特色，文章中就不一一列举了。

一只螃蟹要想扬名立万成为“中国名蟹”，当然不仅仅是曾经在历代文人的笔下出现过，而是要经过千万国人舌头的认证，经过专业人士的评判。

2017年10月，由江苏省兴化市人民政府、中国渔业协会河蟹分会、福中集团联合主办，小6水产网和中国蟹库网联合承办的第四届“中国名蟹大赛”，将再次评选出“中国十大名蟹”。“中国名蟹大赛”是全国最高级别的河蟹评比赛事，可综合反映出参赛单位河蟹养殖技术和河蟹综合品质在全国河蟹产业技术体系及市场中所处的地位。到时候，又将会有一批名蟹火爆全国，那么，如何成为有名的螃蟹呢？接下来，我们就一起来看看“中国名蟹大赛”有哪些评比标准。

1、活体性状（100分）

 

参赛的河蟹，出水30秒钟后，按雌雄分别辩色、称重、测量体长，输入计算机，采用《中华绒螯蟹优质蟹评比软件》统计，计算出每一只螃蟹的肥满度和总分。

 

分数计算公式包括：

（1）活体感官性状，主要看蟹背、肚色泽、额齿、脚长、刚毛等性状（20分）。

（2）平均体重（g）=雌（雄）蟹总重量/20（20分）

（3）肥满度%=体重（g）/ 体长（cm）³（F=W/L ³）（♀♂各30分）

（4）雌、雄蟹的总分：

雌蟹总分=平均肥满度分+平均体重分+感官分

雄蟹总分=平均肥满度分+平均体重分+感官分

2、熟体性状（100分）

 

熟体主要以感官比较煮熟河蟹的体色、香味、蟹膏、蟹黄与肌肉的鲜味和甜味。

为了进一步消除可数性状产生的人为误差，统计员在统计各位专家的评分时，需扣除一个最高分和一个最低分。

熟体感官性状评选标准

你看，一只螃蟹的成名之路就是这么艰难。