日本老龄化加剧，吞咽困难问题日益普遍：社区中约四分之一的健康老人、养老机构中超过一半的住民存在吞咽障碍。合适的食物质地（如稀流质、果冻状、泥糊状、软食等）能显著降低呛咳、窒息和营养不良风险，提升生活品质。但目前常用的吞咽功能检查——如X光造影和内镜检查——设备要求高、操作复杂，难以在基层医院、养老院甚至家庭中普及。为此，研究团队在17家医院开展多中心研究，对155名吞咽障碍患者进行了532次不同食物质地的现场观察，依据日本2021年吞咽障碍饮食分类标准（JDD2021），将食物分为水、果冻、稠化水、泥状、需咀嚼等9类。最终验证了一种名为“膳食巡视观察表（MROF）”的简易评估工具——仅通过日常用餐时的直观观察，就能准确判断适合患者的食物质地，无需专业设备或特殊检查。