2025年中国鲟鱼行业市场现状、进出口及未来前景分析：国内鲟鱼养殖规模不断增长，行业出口市场加速扩大[图]

行业概况

鲟鱼（学名：Acipenseriformes）是硬骨鱼纲、鲟形目鱼类的统称，别称中华鲟、鳇鱼等，为现存最古老、体型大、寿命长的鱼类之一，已有2亿多年演化历史，被誉为水中“活化石”。主要分布于中国长江流域及朝鲜、日本部分水域。其肉质鲜美，鱼卵可制成高端鱼子酱，享有“黑色黄金”之称，与鹅肝、松茸并列世界三大珍馐。此外，鲟鱼的皮、骨、肉均具高食用与药用价值，产业开发潜力巨大，发展前景广阔。

鲟鱼产业链上游涵盖种苗繁育、饲料生产、病害防控及养殖设备供应；中游以池塘、流水池、网箱和循环水系统等方式开展养殖，并进行鱼子酱、鱼肉制品、保健品、皮革等深加工；下游通过生鲜市场、商超、餐饮、电商平台等渠道销往终端消费者，形成完整产业闭环。

养殖端

上世纪80年代前，全球鲟鱼依赖野生捕捞，年产量最高达3.18万吨。后因过度捕捞与生态破坏，资源锐减。21世纪以来，人工繁殖技术突破推动养殖业兴起。我国鲟鱼养殖始于20世纪90年代，虽起步较晚，但发展迅速，现已构建“品种—繁育—养殖—加工”全产业链体系，在生态养殖与深加工领域特色显著。

在育种方面，已建立杂交育种、基因编辑、分子标记辅助鉴定等综合平台，基因组选择使性状选育准确率提升6.9%~12.4%。养殖模式多样化，包括池塘、流水池、网箱及循环水养殖系统。2023年，“京龙1号”成为首个通过审定的食用型鲟鱼新品种，技术进步叠加政策支持，推动养殖规模持续扩大。

目前我国已成为全球最大鲟鱼养殖国，产量从2003年的1.09万吨增至2023年的14.94万吨，占全球养殖总量85%以上，贡献全球鱼子酱贸易超40%。2024年产量突破15万吨。区域集中度高，主产区为贵州、云南、湖北、山东、河北、四川等地。其中云贵地区凭借优质冷水资源占据全国产量40%。2023年，贵州（3.25万吨）、云南（2.70万吨）、湖北（1.71万吨）、山东（1.48万吨）四省合计占比达61%，贵州跃居首位，湖北增速高达72.5%。

进出口

国内鲟鱼产能充足，基本实现自给自足，出口稳步增长，进口趋于微小。2024年，我国鲟鱼出口总量达34.24万千克，同比增长24.14%；出口总额9803.57万美元，同比增长18.5%。进口量可忽略不计。出口市场覆盖42个国家，集中度较高，对美国、德国、比利时、法国、日本五国出口占比达68.53%，其中比利时跻身前三，成为重要贸易伙伴。

企业格局

我国鲟鱼行业竞争日趋激烈，涌现出一批龙头企业。鲟龙科技、四川润兆渔业等企业引领行业发展。润兆渔业已建成11个规模化养殖基地和1个具备欧美出口资质的现代化加工厂，掌握多项核心技术，获多项专利，持续推进“企业+农户”全产业链布局，2024年鱼子酱产量超70吨，产能持续扩张。

杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（简称“鲟龙科技”）成立于2005年，2024年3月挂牌新三板。公司专注鲟鱼全人工选育、生态养殖及鱼子酱深加工，2006年实现我国人工养殖鱼子酱首次出口，产品远销欧美、亚洲多国，产销量居全球前列。2024年上半年营业收入达2.6亿元，同比增长23.25%，稳居行业龙头地位。

黑河华之宝鲟鱼有限公司依托黑龙江一类水质资源，养殖杂交鲟、施氏鲟等多个品种，拥有600个网箱，年养殖能力27万公斤。产品覆盖国内多个省市，并出口至俄罗斯、迪拜、美国、韩国等地，积极推动国产优质鲟鱼走向国际市场。

发展趋势

1、养殖规模持续扩张，区域集聚深化

我国鲟鱼养殖产量稳居全球第一，2023年达14.94万吨，占全球85%以上。产业向贵州、云南、湖北、山东等优势区域集中，四省产量占比超60%。养殖模式正由传统池塘向大中型冷水水体转移，水库放养研究逐步推进，北方地区探索静水土池塘生态养殖，推动产业布局优化与可持续发展。

2、产业链延伸与高值化转型加速

产业已形成完整链条，鱼子酱为核心高附加值产品，2023年出口275.83吨，占国际贸易40%以上。加工环节向预制菜（如熏鱼块、鱼肉粒）及功能食品（胶原蛋白、硫酸软骨素）拓展。企业加强国际认证与品牌建设，提升定价权，推动产业由初级加工向精深加工升级。

3、技术创新驱动产业升级

基因编辑、分子标记等生物技术提升苗种选育效率，降低养殖成本；物联网与大数据赋能智能化养殖系统，实现水质、温度精准调控，养殖效率提升超30%。循环水养殖技术提高水资源利用率50%，获政策支持，助力绿色低碳发展。技术进步增强产业抗风险能力，夯实可持续发展基础。