中国酸奶行业百年发展简史：从萌芽到千亿市场的崛起
从手工制作到现代化生产，酸奶市场持续扩容
随着消费者对健康饮品需求的上升，酸奶产品逐渐成为中国乳制品市场的重要品类。各大乳企纷纷推出不同口味、包装和功能的酸奶，以满足不断变化的市场需求。
酸奶在我国的加工可追溯至100多年前的清朝时期。上海可的牛奶公司（光明乳业前身）于1911年引进国外菌种，成为中国首家用机器生产酸奶的企业。70年代以前，我国酸奶工业发展缓慢，多采用原始方法发酵。
100年后，光明推出了光明1911原酪酸牛奶，复刻了凝固型酸奶的经典工艺。
20世纪80年代初，中国酸奶开始迈入现代化阶段。北京、上海、广东等地的牛奶企业生产的瓷瓶凝固型酸奶成为一代人的共同记忆。
瓷瓶酸奶是当时最具代表性的产品之一。
风行乳业于1979年推出广东首瓶凝固型酸奶，标志着当地酸奶产业的起步。
20世纪80年代中期起，乳品厂与外资合作推动技术升级，活性乳酸菌酸奶迅速普及。至1989年，我国酸奶总产量增长至14360吨。
深圳新光牛奶联合公司在1984年引进全自动设备生产活性乳酸菌酸奶；1989年，上海冠生园食品厂也开始推出同类产品。
90年代中后期，酸奶行业进入快速增长期。1998年我国酸奶产量为12万吨，2001年增至42万吨。尼尔森数据显示，2001年酸奶/酸味乳销售额增长率达39%，位居所有品类第一。
塑杯搅拌型酸奶盛行的同时，袋装活性乳和纸盒包装酸奶陆续出现，标志技术提升。
君乐宝一度占据袋装活性乳最大市场份额。
纸盒酸奶在21世纪初成为主流产品，光明、君乐宝、天友等品牌均有推出。
2000年代初期，首个国家酸奶标准GB 2746-1999《酸牛乳》正式出台，对产品分类、标签、包装及菌种作出明确规定。
21世纪前十年，酸奶行业发展迅猛，产品种类更加丰富，全国性品牌逐步形成，高端化趋势显现，常温酸奶问世。
1、全国性品牌形成
伊利、蒙牛营收相继突破300亿，奠定乳业双雄格局，加上光明，构成三强局面。
2、高端化趋势初步显现
光明于2007年推出畅优优酪乳酸奶，定位高端；蒙牛随后上市冠益乳利乐TT罐包装产品。
光明畅优、蒙牛冠益乳标志高端酸奶时代的到来。
3、常温酸奶横空出世
2009年光明推出的莫斯利安解决了低温酸奶运输难题，开启了常温酸奶品类。
莫斯利安成为年销数十亿的明星单品，开拓百亿级市场。
近年来酸奶市场持续扩容，欧睿咨询统计显示2017年中国酸奶市场规模首次超越牛奶。
1、渠道日益完善，常温、低温齐头并进
安慕希、莫斯利安等常温酸奶品牌销售均破百亿；冷链改善助力低温酸奶年复合增长两位数。
安慕希2017年销售额破百亿，确立其常温酸奶领先地位。
2、口味更多元
从蜂蜜、红枣到蓝莓、草莓等水果口味，再到生姜红枣、黑巧克力等创新组合，酸奶口味愈加丰富。
蒙牛ZUO酸奶引领“苦辣咸”新潮。
3、添加果粒坚果，向代餐化发展
果粒酸奶已成新潮流，蒙牛大果粒、达能碧悠卡趣滋等主打代餐概念。
碧悠卡趣滋开创酸奶谷物代餐新模式。
4、菌种升级，功能性凸显
如光明畅优植物乳杆菌酸奶强调肠道健康维护，蒙牛冠益乳BB-12新品成为国内少有的“健字号”酸奶。
蒙牛冠益乳引领功能酸奶新时代。
5、配方简化，讲求轻负担
低糖、0脂肪、0乳糖成为关注重点，如伊利LHT乳糖水解技术解决技术难题。
伊利通过创新技术推动低乳糖产品开发。
6、外资、新兴品牌齐发力
达能碧悠、通用磨坊优诺、味全优酪乳相继布局高端市场。
外资品牌如优诺、味全加快布局。
国产新兴品牌如卡士、乐纯依托高品质奶源与工艺收获年轻消费群体。
卡士、乐纯成为年轻人喜爱的品牌。