牛奶的历史与发展
世界牛奶发展简史
牛奶是人类历史上最重要的饮品之一，其重要性仅次于水。考古研究表明，最早的奶牛饲养可追溯到公元前12,000年的中东地区。在《圣经·旧约》中，牛奶共被提及47次，并象征丰盛与富饶。
距今约7000年前的人类遗骸研究显示，当时的人缺乏消化牛奶的基因，随着饲养牛羊等家畜的兴起，人类逐渐适应了牛奶消费，这提高了早期欧洲人的生存机会。然而，亚洲和非洲的很多人仍然由于遗传问题无法完全消化乳糖。
关于牛奶使用的最早历史记录可以追溯到6000年前的古巴比伦神庙壁画，古埃及人则将牛奶作为祭品，用于祭祀神明哈索尔。同时期的瑞士等地已开始利用牛奶制作奶酪。
13世纪末，《马可·波罗游记》提到成吉思汗军队携带干奶粉，这是关于奶粉的最早记载。15世纪哥伦布携奶牛前往美洲，16世纪英国法律规定每艘驶往新大陆的船须配备奶牛。17世纪初，美洲詹姆斯顿殖民地迎来首批奶牛并制定保护法。
直至18世纪末，饮用牛奶仍未普及，人们普遍认为直接食用乳制品危险，甚至怀疑其会传播疾病。此外，受限于没有合适的消毒和保存手段，牛奶长时间被视为穷人食物。
19世纪后半叶，随着收入提升和炼乳技术的进步，牛奶逐步成为大众消费品。1856年，美国人吉尔·博登发明炼乳生产技术，并通过加热杀菌及加糖延长保质期；1858年建起全球首个炼乳工厂。
第一次牛奶革命：巴氏杀菌法的诞生
1862年法国科学家巴斯德发明巴氏杀菌法，有效杀灭致病菌，让牛奶安全性大幅提升，但由于需冷藏，运输受限。19世纪末火车普及提升了牛奶运输效率，20世纪冰箱的出现使牛奶储存更加便捷。
1915年美国成立乳业委员会推广牛奶消费，一战期间罐装牛奶广泛应用于改善士兵营养，母乳喂养减少也促使婴儿牛奶消费增加。随后，牛奶被塑造成“完美食品”，产量迅速增长。
第二次牛奶革命：UHT无菌包装问世
20世纪40年代起，UHT无菌加工技术诞生，并于60年代由瑞典利乐公司实现工业化生产。这项技术大幅拓展了牛奶的运输范围，受到市场欢迎，在西欧UHT奶市场份额从1974年的16%升至2000年的54%。
1961年国际牛奶联合会将每年5月第三周周二定为“国际牛奶日”。1964年起日本政府要求所有学校午餐提供牛奶。
中国牛奶发展简史
中国最早的奶制品交流源于西汉张骞出使西域。400多年前欧洲传教士引入奶牛品种。明朝灭亡当年（1644年）北京建立了首个牧场。
清末时期，各国商人陆续在中国建立牧场，例如1901年上海引入黑白花奶牛、1908年设立的雀巢公司前身——企公牛奶公司。1910年起，天津已有德国、俄国等外国商人的乳牛场经营。
民国时期中国奶业快速发展，1928年宋美龄改建南京御马场为奶牛场。抗日战争前中国奶类总产量仅21.7万吨，主要集中在少数大城市。
改革开放之后，牛奶消费才真正普及。90年代初，瑞典利乐公司将UHT无菌包装带入中国，推动了乳业发展的“黄金十年”。目前我国液态奶市场中，UHT常温奶占据约70%的份额。