疫情冲击下的餐饮行业：洗牌与重构
2020年，疫情对全球餐饮行业造成巨大冲击，中国本土及国际品牌纷纷陷入关店潮。
国家统计局数据显示，2020年我国全年餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。受疫情影响，香港地区餐饮业尤为艰难，全年超2000家餐厅关闭，平均每月达200多家。
不仅是本土品牌，国际巨头也难以幸免。麦当劳宣布关闭美国200家门店；吉野家全球关店150家；星巴克计划关闭美洲约400家门店；汉堡王新西兰公司破产，83家门店停止运营。
据联商网零售研究中心不完全统计，2020年有45家知名餐饮品牌出现大规模关店或直接阵亡，涵盖火锅、日料、烘焙、素食等多个品类，其中包括九毛九、大蔬无界、吉野家、许留山、COSTA、贝思客等。
细分品类表现各异
火锅行业：融资活跃，新零售崛起
火锅品类在疫情中受冲击最大，统计显示45家中有18家为火锅品牌。海底捞、呷哺呷哺分别关闭6家和43家门店。但随着疫情缓解，火锅成为复苏最快的品类之一，巴奴、锅圈食汇、自嗨锅等均获得千万级融资。
此外，火锅消费场景逐渐从线下向线上转移，海底捞开设火锅食材超市，产业链进一步拓展。
日料行业：均价偏高，受食品安全影响严重
日料餐厅因人均消费较高，在疫情期间受到更大冲击。部分品牌如和民居酒屋退出中国市场，膳月割烹料理等直接关闭。进口三文鱼检出新冠病毒的消息也让消费者对食材安全产生疑虑，进一步打击了市场需求。
烘焙行业：缺乏创新，遭遇跨界竞争
传统烘焙品牌受疫情冲击明显，初代网红原麦山丘从33家店锐减至20家，网红蛋糕品牌贝思客全数关闭门店。“茶饮+烘焙”模式崛起，对传统烘焙市场形成冲击。
未来，烘焙行业必须转型升级，并通过市场细分寻求突破口。
素食行业：盈利难题仍存
尽管素食理念契合健康饮食趋势，但由于价格高、性价比低等原因，95%的素食餐厅难以盈利。大蔬无界仅剩苏州一家门店，新梅园圆通素食亦已停业。
结语
无论外部环境如何变化，餐饮行业本质不会改变。具备独特顾客价值的企业依然能保持增长势头。企查查数据显示，2020年中国新增餐饮企业达236.4万家，同比增长25.5%，行业发展依旧强劲。
然而，租金、物价、人力成本上涨使行业面临挑战，餐饮淘汰率将持续走高。只有不断适应环境变化的企业，才能在危机中生存并壮大。