市面上常见的食用虾种类繁多，本文仅列举部分常见品种。文中所列个别物种虽非生物学意义上的“虾”，但因民间习惯称为“虾”而一并收录，如皮皮虾、日照海知了等。特别说明：日照海知了实为解放眉足蟹，属蝉蟹总科，并非蝉虾，望公众纠正误传。
常见虾类图鉴与辨识指南
- 对虾（中国明对虾）
- 毛虾（中国毛虾）
- 基围虾（刀额新对虾）
- 南美白对虾（凡纳滨对虾）
- 竹节虾（日本对虾）
- 草虾（斑节对虾）
- 立虾（鹰爪虾）
- 罗氏虾（淡水长臂大虾）
- 河虾（日本沼虾）
- 太湖白虾（秀丽白虾）
- 日本甜虾（北国赤虾）
- 北极虾（北方长额虾）
- 磷虾（美丽磷虾）
- 南极深海螯虾
- 挪威海螯虾
- 牡丹虾（高背长额虾）
- 温哥华牡丹虾（宽角长额虾）
- 阿根廷红虾（牟氏红虾）
- 小龙虾（克氏原螯虾）
- 龙虾（中国龙虾、波纹龙虾等）
- 海螯虾（美洲螯龙虾）
- 蝲蛄（东北黑螯虾）
- 蝼蛄虾（美食奥蝼蛄虾）
- 皮皮虾（口虾蛄）
- 枪虾（鲜明鼓虾）
- 虾姑排（九齿扇虾、毛缘扇虾）
- 日照海知了（解放眉足蟹）
- 虾姑头（鳞突拟蝉虾）
辨别虾类的基本原则
- 活体辨认为佳：虾加热后外壳变红，原有花纹消失；死亡后亦易变色，增加辨识难度，建议以活虾为准。
- 俗名差异大：同一种虾在不同地区有多种俗称，且多个品种可能共享同一俗名，易造成混淆。本文优先使用学名或通用名称，并列出常见别称供参考。
- 非严格意义的“虾”：部分被称为“虾”的生物不属于真虾总目，如皮皮虾（口足目）、日照海知了（蟹类近亲），仅为便于理解纳入介绍。
主要虾种详解
对虾（中国明对虾）
俗称中国对虾、明虾、黄虾（雄）、青虾（雌）。体型较大，雌虾可达30厘米以上。分类上属枝鳃亚目，不同于多数真虾，不具备抱卵行为。野生对虾价格较高，养殖成本也高。易与南美白对虾混淆，可通过额剑较长、虾须长、个体大等特征区分。适合油焖、盐焗、烧烤等做法。
烤对虾
毛虾（中国毛虾）
属枝鳃亚目，体型小，一般不超过3厘米。广泛用于制作虾皮和虾酱。产量高，加工简便，捕捞后经海水煮熟晒干即成虾皮。虾酱可由生虾加盐发酵制成。
毛虾虾皮
基围虾（刀额新对虾）
因曾在广东“基围”堤坝系统中养殖得名。生命力强，耐运输，可在淡水中存活，利于内陆养殖。体型较小（10–15厘米），腿末梢微红，额剑仅上缘有锯齿，下缘光滑。肉质嫩，适合白灼、煲汤、烧烤。
南美白对虾（凡纳滨对虾）
学名凡纳滨对虾，俗称白虾、青虾、白对虾，部分地区称基围虾。外形与中国对虾极为相似，主要通过价格区分——南美白对虾养殖量大，价格低廉。适应性强，海水淡水均可养殖，生长快、产量高，是国内主流养殖虾种之一。
竹节虾（日本对虾）
因体表一节一节的花纹得名，又称车虾、花虾、斑节虾。分布广泛，印度洋至太平洋均有产出。尾部具黄蓝色边缘是其显著特征，可借此与草虾、九节虾区分。适宜刺身、寿司等生食料理。
日本对虾寿司
草虾（斑节对虾）
对虾科中体型最大的一种，成年雌性能达30厘米、600克。壳色偏黑，尾部无竹节虾特有的黄蓝色斑纹。肉质紧实有嚼劲，适合整只烹饪。
立虾（鹰爪虾)
青岛等地称“立虾”，个头不大，味道鲜美。主要用途为制作海米，尤以胶东半岛产的“金钩海米”品质最佳。传统工艺包括煮熟、晒干、去壳、筛选等步骤。
上好的金钩海米
罗氏虾（淡水长臂大虾）
真正意义上的“真虾”，属腹胚亚目，母虾会抱卵孵化。特征为一对显著长臂，体型较大，常见个体体长超20厘米。幼苗需在咸淡水交汇区发育，成熟后返回淡水生活。
抱卵的罗氏虾，黄色即为虾卵
河虾（日本沼虾）
俗称青虾、江虾，属长臂虾科，体型小于罗氏虾。广泛分布于我国江河湖泊，尤以太湖、巢湖、鄱阳湖所产为佳。因齐白石画作而广为人知。适合白灼、油炸、清炒。
齐白石画的河虾
太湖白虾（秀丽白虾）
“太湖三白”之一，体长3–5厘米，活时透明，死后呈白色。主要分布在太湖及周边水域，呼伦湖也有出产。最佳吃法为“呛虾”——活虾洗净后蘸料生食，也可炒制。
日本甜虾（北国赤虾）
因生食有甜味得名，主要产自北海道。甜味源于体内酶对蛋白质的分解，加热会破坏此过程，故宜生食。高档寿司常用食材，带籽母虾尤为珍贵。具有性转变特性：幼体为雄性，成年后转为雌性。
甜虾刺身
北极虾（北方长额虾）
俗称北极甜虾、元宝虾。捕捞后立即预煮并速冻，因此市售产品均为熟冻状态。肉质紧实弹牙，带有天然咸鲜微甜风味。生长周期长（可达7–8年），主要进口自加拿大、冰岛等地。
磷虾（美丽磷虾）
南极生态系统关键物种，数量庞大，总重量估计达5–10亿吨。富含优质蛋白和DHA。捕捞后需立即处理以防自溶，保存难度大。目前主要用于提取虾油、生产饲料，直接食用较少。大规模捕捞需谨慎，避免影响生态平衡。
这才是虾海战术
南极深海螯虾
又称新西兰小龙虾，仅分布于新西兰周边五片海域。因栖息地与濒危的新西兰海狮重叠，捕捞受限。渔船须安装海狮逃生装置，否则禁渔。年产量约千吨，价格昂贵，常用于高档刺身。
南极深海螯虾的捕猎范围
挪威海螯虾
分布于挪威近海，体型较南极深海螯虾颜色浅，红圈不明显。年捕捞量近十万吨，价格相对亲民。主产区为英国，消费市场集中于西班牙、葡萄牙，常见煮食、烧烤或入海鲜饭。
西班牙虾肉串
牡丹虾（高背长额虾）
高端日料常用刺身食材，头部有白色斑点及隆起峰状结构。价格高昂，国内少见。区别于温哥华牡丹虾：前者为斑点，后者为条纹。
牡丹虾刺身
温哥华牡丹虾（宽角长额虾）
北美华人圈称“温哥华牡丹虾”，额剑极长且上翘，体表有白色条纹。常被冒充为日本牡丹虾，但价格较低。正宗者为条纹型，全身通红无纹者多为阿根廷红虾。
温哥华牡丹虾刺身
阿根廷红虾（牟氏红虾）
外壳呈鲜艳红色，无白色斑纹或条纹，体型与牡丹虾相近。常被用作低价替代品冒充牡丹虾出售。肉质厚实，口感较好，价格实惠。
小龙虾（克氏原螯虾）
学名克氏原螯虾，非本土物种。特征为两只大钳，体色铁锈红。与蝲蛄易混淆，后者体色灰黑、钳短粗。蝲蛄已近濒危，建议减少食用。关于小龙虾的常见谣言：非日本人引入、不专栖污水、欧美亦广泛食用。
美国人常见的吃法是将小龙虾与玉米、土豆同锅煮
龙虾（中国龙虾等）
属龙虾科，无虾螯，触须粗壮多刺。与“波士顿龙虾”不同，后者实为海螯虾。龙虾为高端海鲜代表，价格昂贵。
海螯虾（美洲螯龙虾）
俗称波士顿龙虾、加拿大龙虾，实为海螯虾，非真正龙虾。最大个体可达1米、20公斤以上。拥有巨大虾螯，是其与真龙虾的主要区别。寿命长，可达数十年。常见吃法为水煮后配柠檬或奶油黄油。
波士顿龙虾体型对比
蝲蛄（东北黑螯虾）
中国原生淡水螯虾，体色灰黑，钳短粗。与外来种小龙虾（铁锈红、钳细长）明显不同。因栖息地破坏及过度捕捞，已近濒危，建议保护。
这是蝼蛄，一种昆虫
蝼蛄虾（美食奥蝼蛄虾）
非蝼蛄，而是海洋底栖虾类。具洁癖习性，渔民利用其特性用毛笔诱捕。油炸后酥脆可口。台湾鹿港等地有售。
蝼蛄虾被捕获瞬间
皮皮虾（口虾蛄）
属口足目，非真虾。俗称众多，如螳螂虾、濑尿虾等。“撒尿虾”得名于其受惊时喷水行为。攻击方式分“刺击”与“锤击”，部分种类拳速可达80km/h，冲击力超6000N。食用以鲜活蒸煮为佳，母虾含紫色卵更受欢迎。辨别公母：翻看腹部第三对步足，公虾旁有额外小肢。
《食神》中的“撒尿牛丸”灵感来源
雀尾螳螂虾
巨型皮皮虾（46厘米）
枪虾（鲜明鼓虾）
具一大一小不对称螯，大螯闭合时喷射高速水流形成气泡，破裂时产生冲击波、高温与巨响，用于震慑猎物。断螯可再生，偶见双大螯个体。常与虾虎鱼共生，前者负责觅食，后者警戒放哨。
枪虾的大螯结构
枪虾与虾虎鱼的共生关系
虾姑排（九齿扇虾、毛缘扇虾）
又称琵琶虾、拖鞋龙虾，外形奇特，善于藏身海底泥沙。偶由深海拖网捕获，闽南地区可见。肉质佳，适合煎炸烹煮。价格较高，单只可达一斤以上。
日照海知了（解放眉足蟹）
实为解放眉足蟹，属蝉蟹总科，与寄居蟹亲缘较近。曾长期被误认为“蝉虾”。1949年于烟台首次发现命名。近年经科研人员努力实现人工育苗与增殖放流，种群逐步恢复。呼吁公众正确认知其身份。
煮熟后的解放眉足蟹，大小接近一元硬币
虾姑头（鳞突拟蝉虾）
又称战车虾，外形似扇虾但更厚实，头部略驼。栖息于珊瑚或岩石区，难以用网捕捞，多由潜水员顺手采集。在日本冲绳作刺身食用，口感媲美龙虾，价格亦高。
冲绳蝉虾刺身
