随着餐饮行业的快速发展和市场竞争的加剧，灵活的岗位设置与管理成为企业提升竞争力、降低成本的关键策略。
据红餐产业研究院《2025年中国餐饮产业生态白皮书》数据显示，采用灵活管理模式的餐厅，人力成本平均降低15%-25%。
其中最具代表的就是头部快餐企业，他们已经靠一套成熟的“灵活管理体系”实现了成本逆袭。
这背后藏着所有餐企都能借鉴的生存法则。
一
拆解
快餐巨头们的
“灵活管理组合拳”
01
麦当劳
70%小时工+智能调度
旺季降本25%
作为全球餐饮人力管理的标杆，麦当劳的核心秘诀在于“金字塔型人力结构+数字化调度”的双重赋能。
截至2024年底，其中国区门店全职员工占比不足30%，部分24小时门店的兼职员工比例甚至高达85%以上，这种结构设计从根源上降低了固定人力成本。
2025年“618”期间，北京某麦当劳门店的促销引发订单峰值突破1200单，是日常量的3倍。
该门店通过智能管理系统提前48小时预判高峰，向周边3公里兼职池推送用工需求，高峰时段实时调度小时工支援，消化了爆单压力。
数据显示，采用这套模式后，该门店人力成本占比从23%降至17.2%，降幅达25.2%。
02
肯德基
轮岗认证+AI排班
综合成本优化可达24%
肯德基则通过“技能弹性+数据驱动”构建了另一套降本逻辑。
其推行的“轮岗认证体系”要求全职员工至少掌握5项以上岗位技能，从前台点餐到后厨备餐。
在排班管理上，肯德基2025年在华北试点的AI排班系统成效显著。
系统整合过往12个月的客流数据、促销计划甚至天气信息，自动生成最优排班表，避免了“高峰缺人、平峰闲人”的用工痛点。
试点数据显示，人力成本直接降低12%，若叠加轮岗制度带来的人效提升，综合成本优化幅度可达22%-24%。
为什么头部餐企都押注“灵活管理”？行业用工趋势早已给出答案。
红餐产业研究院在白皮书中明确指出，2025年餐饮行业人力供给缺口将进一步扩大，年轻一代从业者中，72%更倾向“小时工、兼职”等灵活就业形式。
这意味着传统固定用工模式不仅成本高企，还面临招聘难的双重困境。
百胜中国的实践印证了这一趋势，根据财报数据，截至2024年底，其旗下35万名员工中，兼职员工达21.1万名，占比60.3%。
更值得关注的是，灵活管理已从“成本工具”升级为“竞争武器”。
二
连锁餐企
可复制的“灵活管理”路径
巨头的模式虽复杂，但核心逻辑完全可拆解复用。结合麦当劳、肯德基的实践，给连锁餐企老板几点落地建议：
01
搭建“核心+弹性”人力结构
参考麦当劳的3:7人力配比，将店长、主厨等关键岗位设为固定岗，服务员、打包员等设为弹性岗。
通过本地餐饮灵活用工平台储备兼职资源，按“高峰补位、平峰精简”原则调配，初期即可降低10%-15%的固定人力成本。
02
推行“多能工”培训体系
借鉴肯德基的轮岗认证模式，制定简单的跨岗位培训手册（如前台员工掌握基础打包技能），对掌握2个以上岗位的员工给予时薪上浮或奖金激励。
03
引入智能排班系统
不必照搬巨头的定制系统，市面上数智化灵活用工平台即可实现依据基础数据驱动排班。
星工驿站作为以就业服务为核心的新业态用工平台，以大数据与人工智能技术为核心支撑，打造覆盖用工全周期的高效服务体系。
为各大餐企提供即时招募服务，同步提供智能排班、线上打卡与便捷薪资结算功能，更能一站式完成按日投保与个人所得税申报，真正实现用工流程的无缝衔接。
我们始终致力于让每一次人力配置都更精准、更高效、更省心。
最后想说：25%的成本降幅，本质是管理思维的升级，在餐饮存量竞争时代，能把成本管得更聪明的人，才能走得更远。
