武汉启动2025“楚大厨”培训计划，武昌鱼创新演绎引爆味蕾

传承与创新并重，万名“楚大厨”助力打造“国际美食之都”

8月1日，武汉市2025年“楚大厨”培训在江岸区正式启动。此次活动标志着本年度楚菜人才培养计划全面展开，融合政策部署与美食展示，汇聚全市30余家餐饮企业代表，共同见证楚菜传承与创新的深度融合。

作为“楚大厨”项目的收官之年，2025年将在培训内容与形式上实现创新突破。湖北省将推动省外培训试点，并通过企业技能竞赛完成实操考核，进一步提升厨师专业水平。

湖北楚菜研究院研究员李继强指出，楚菜发展应坚持“文化、价值、创新”的经营理念和“健康、美味、特色”的出品理念，推动传统技艺与现代需求结合，打造具有市场竞争力的创意菜品。

未来将依托比赛选拔、校企合作、城市交流等机制，以万名“楚大厨”为核心力量，推进武汉“十大名菜、十大名点”升级迭代，助力创建“国际美食之都”。

活动现场展出了武汉“十大名菜、十大名点”仿真菜模，从武昌鱼到藕汤，形态逼真，充分展现楚菜的地域特色与工艺水准。

湖北素有“千湖之省”之称，长江与汉江交汇孕育丰富淡水鱼资源，梁子湖武昌鱼尤为著名。1956年毛主席写下“才饮长江水，又食武昌鱼”，更使其成为楚菜代表性食材。

启动仪式上，“武昌鱼创新菜品展示”成为焦点。好鼎盛、艳阳天等知名餐饮企业现场演绎十道创新武昌鱼菜品，吸引嘉宾频频拍照。

好鼎盛酒店推出五款创意菜品：「明珠武昌鱼」以粽叶蒸制鱼圆，搭配多味酱汁；「麒麟武昌鱼」采用楚菜古法烧制，色泽红润、寓意吉祥；「藤椒武昌鱼」融合川味青麻，口感清新；「武昌鱼拌面」结合热干面元素，打造本土新CP；「酥香莲藕武昌鱼」以九孔藕夹鱼块，外脆内嫩。

艳阳天酒店呈现的五款作品同样精彩：「酥鳞武昌鱼」工艺复杂，曾赠予抗疫英雄；「红焖武昌鱼」为省级非遗项目；「鼎汤武昌鱼」开创“鱼汤蘸油条”吃法，风靡一时；「粉蒸武昌鱼」体现“稀滚烂淡”的楚蒸精髓；「双椒武昌鱼」融合川湘风味，辣而不燥。

此外，多家“十大名菜”代表餐厅也展示了创新武昌鱼菜品：粗茶淡饭的「豆酱焗武昌鱼」咸鲜浓郁；九龙大酒店「葱烧武昌鱼」恪守楚菜三味真火；丽华园「鸡汁椒麻武昌鱼」麻香交织；醉江月「海参武昌鱼」融合海陆风味，荣获国际金奖；老村长「葱烧武昌鱼」家常醇厚；九九缘「蒜爆武昌鱼」辣爽过瘾。

武汉正以“敢为人先”的精神推动楚菜创新发展，通过“楚大厨”工程强化人才支撑，让传统美食焕发新生，向世界展示中国城市的饮食文化魅力。