在莫斯科生活了两年，发现“俄罗斯煎饼”——俄式薄饼是节日餐桌上必不可少的食物之一。这种金黄色的薄饼不仅在俄罗斯人日常生活中频繁出现，也在俄罗斯传统文化中占据了一席之地。
俄式薄饼的制作方法简单，将面粉、黄油、鸡蛋、牛奶、糖、盐等原料，按照一定比例调和成稀面糊，摊在抹油的平底锅里烙熟即成。因为加了牛奶的缘故，表面会出现密集的小孔。这些小孔就像海绵一样，当抹上蜂蜜、果酱或者奶油时，小孔就能将其吸收，使薄饼的口感更加丰富。
俄式薄饼已经发展成俄罗斯名小吃。莫斯科街头常常能见到的连锁小吃店“小阁楼”，就以俄式薄饼为主打菜品，主要提供两大类薄饼，一类是甜的，可以配果酱、蜂蜜、炼乳、巧克力等；另外一类是咸的，可以配火腿、蘑菇、奶酪、肉末、鱼子酱等。一份馅料丰厚的薄饼合人民币10多元至30多元不等。
我在“小阁楼”里也观摩过厨师制作薄饼。他们使用的烙饼器具是平整的圆形铁制锅具，没有边沿，直径大概有一根油条那么长。厨师舀一勺面糊倒在锅上，用T形小刮板转一圈，把面糊推匀，熟了之后翻面，再加上配料，把热腾腾的饼卷成圆筒，交给食客。
在几个月之前举行的俄罗斯索契冬奥会上，俄式薄饼也火了一把。索契奥林匹克公园设立了一个现场制作俄式薄饼的小吃摊位，食客可以自行选择各种配料。那里的薄饼要贵些，最贵的鱼子酱薄饼售价350卢布（约合61元人民币）。虽然价格略贵，但仍然很受各国来宾喜爱，薄饼摊前总是排着长长的队伍。
说起来，俄式薄饼可能算是俄罗斯历史最为悠久的食物之一，迄今至少有数百年历史，在一些传统节日里都有吃饼的风俗。例如“送冬节”，又称“烤薄饼周”，俄罗斯谚语说，“不吃饼就不算过（送冬）节”。送冬节一般是2月底至3月初，节日持续一周，每一天都有不同的庆祝方式，不过共同点是每天都要吃薄饼。金黄色的薄饼象征太阳，表示春天来临和白昼越来越长。
对于从来没做过俄式薄饼的新手来说，面糊的干稀程度很难掌握，干了或稀了都不容易烙成，而且翻饼的时机也要恰到好处，不然薄饼就破了。俄谚语“第一张饼是烙糊的”，用来形容一件事情刚开始很难成功。不过如果掌握了技巧，薄饼做起来还是不难，因此又有俄谚语“就像烙饼一样”，用来形容做事情又多又快。
常听到一首俄罗斯民歌，名为《喔，我的薄饼》。讲的是唱歌的小孩子很想吃薄饼，于是他姐姐花了两个小时，烙了500张饼给他吃。歌曲多个段落结尾重复，“喔，饼，饼，饼，你是我的小薄饼。”为俄式薄饼专门创作一首民歌，足见俄罗斯人对它的喜爱之情。
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