萬事集│DearDeer鹿小凤：蹦跳的小鹿，嘴里绽放的甜蜜- 大数跨境

首页

萬事集│DearDeer鹿小凤：蹦跳的小鹿，嘴里绽放的甜蜜

创意城市CCA

2016-07-27

导读：我有一门手艺，用来创造甜蜜

DearDeer鹿小凤

从不到45平的工作室，到近两百平的小型工坊，从饼干制作到甜点烘焙课程，小鹿带着一众伙伴一同成长。喜欢手工的独特性，喜欢勺子刮着盘子想吃最后一口的声音，以健康而温暖的方式，他们将甜点最该有的美味在城市生活中完美呈现。

小鹿

·DearDeer鹿小凤创始人

·认证咖啡师翻糖师

“无心插柳”的另辟蹊径

小鹿很早就知道自己喜欢甜点，并想一直做甜点。一开始，家里其实并不支持她，觉得这不是个正职。但小鹿还是坚持自己的想法，想卖蛋糕，想去最棒的甜点学校学习最专业的知识。而要出国学习，学费加上生活费一年大概要30万左右，这个想法遭到了全家人的反对，从唠叨到责备再到动手。一直耗到最后，家里松口了，小鹿欣喜若狂。

在学校学习的是蛋糕烘焙，在赴法国学习前开甜品店也是以蛋糕烘焙出名，为什么现在却卖起了牛扎饼、凤梨酥？小鹿说，一切都是机缘巧合。

因为自己热爱旅行，在旅途中认识的朋友有时会特地飞到厦门找她，只为专程来吃一口她做的蛋糕，但总是哀叹蛋糕无法经历长途跋涉，带不走，有时小鹿就会烤些小饼干来抚慰他们“受伤的心灵”。再者，是因为在求学期间，自己会做一些凤梨酥寄给支持自己的人。而当自己学成后重新创业时，不能再像以前那样单纯地只想着自己喜欢什么就做什么，小鹿想着，自己以前做的饼干、凤梨酥等等，不管从保鲜还是便携度来说，应该比蛋糕更适应市场的推广，不如尝试一次。而这一次“试水”却有意想不到的收获。之后的市场反馈也验证了小鹿的猜想，凤梨酥、牛扎饼，乃至之后的茉莉饼等等，都获得不错的反响。

从一开始决定从凤梨酥打开市场，小鹿着实下了一番功夫。她买来了厦门所有能买得到的凤梨酥，拍照、试吃、测评，仔细地研究每块凤梨酥的皮和馅儿，也从中试出了机器制凤梨酥与纯手工凤梨酥的区别。因为机器只能机械地按照设定进行揉馅等动作，这样做出来的面皮和馅，都少了点分寸，也导致了皮馅的分离，往往咬上一口就散了。这也让小鹿更坚定了要保持制作工序的全手工，让入口的每一块凤梨酥都能展现最佳的口感。

总有些节点需要抉择与取舍

在成立现在的工作坊前，小鹿其实拥有一间小小的甜点店，做着自己擅长的蛋糕。但就在甜点店刚开业不久的时候，她收到了期待已久的甜点学校的入学通知。要继续自己现有的事业，还是进修，小鹿思虑了许久。“总是会遇到很多时候，需要抉择和取舍。就像现在我虽然似乎在做着和自己更喜爱的蛋糕不同的方向，但其实也是一种练习，我也需要足够的资金和能力来支撑之后专一做蛋糕的梦想，但总是要有个过程。”

喜欢品到第一口时惊喜的表情，喜欢勺子刮着盘子想吃最后一口的声音，想用健康而温暖的方式将甜点最该有的美味完美呈现，小鹿说，为了看到每个吃了自己和小伙伴认真做出的饼干的人，能有甜蜜的感觉，在原料的选取上，她坚持用最天然的。比如牛扎饼所用的糖，只用海藻糖，它是一种对生物体具有神奇保护作用的糖类，在恶劣环境条件下，细胞表面能行程独特的保护膜，保持细胞活性，而且含糖量为普通蔗糖的45%，最大限度地降低了糖的甜味，让牛扎饼不会太过甜腻。“对许多生命体而言，海藻糖的有无，意味着生命和死亡”。

图片：DearDeer鹿小凤

编辑：Nocon