2018年10月6日
运营长达83年的日本筑地市场
由于2020年东京奥运会等原因正式关闭
并搬迁至丰洲市场
83年来，
筑地市场作为全世界营运规模最大的鱼市场
为无数吃货提供最新鲜的海产
对于人们来说
筑地市场的意义不仅于此
被称为“寿司之神”的小野二郎
每天早上都要亲自去筑地市场
为他的寿司选最优质的材料
日本美食评论家山本益博则评价：
“筑地市场不是世界第一，而是世界唯一”
Noma的主厨René Redzepi则认为
筑地市场是一个奇迹
对于普通市民和鱼贩们
更是如此
8成以上的鱼商反对搬迁
甚至在九月底，仍有数百人进行抗议
……
一切的魅力或许要再从深夜时分
“闲人免进”的筑地场内市场说起
最壮观的金枪鱼拍卖
每晚10点开始，
运载着各类生鲜的货车，陆续驶进筑地市场
从日本各地捕捞、全球各个角落空运而来的
新鲜海产汇聚而来
拿日本人挚爱的的金枪鱼为例
一条条优质的金枪鱼被运到拍卖现场
切开金枪鱼的尾部来供买家判断金枪鱼的脂肪分布
凌晨四点左右，金枪鱼鱼贩们
开着筑地特用的电瓶车鱼贯而出，前往拍卖场
准备拍卖金枪鱼时，主人会摇起手中的铃铛
鱼贩们飞快地变化着手势报价
拍卖人连珠炮似的喊出价格
当你还没有反应过来的时候
一场交易就已尘埃落定
拍卖的价格
将决定当天整个日本金枪鱼的价格
有趣的是，市场为金枪鱼拍卖开放120个参观名额
许多感兴趣的游客都会争抢着珍贵的名额
起早摸黑地只为看一眼这壮观的场景
市场搬迁后，
为游客设置了玻璃走廊观看拍卖
但原滋原味的临场感恐再难寻
人情的连接场
在筑地标志性的长弧形顶棚建筑下
聚集着600家以上的鱼贩
这其中大部分人子承父业
一门生意一做便是几十年
筑地市场的独特性
不仅仅在于水产品质奇高
更是因为这里的渔业人
有着极高的专业知识
每个鱼贩都有专门负责的生鲜种类
储藏、加工、贩卖
都在这十几平方米的小小店铺里进行
他们对这份工作抱有很高的热忱
并持续不断地要求自己精益求精
▲“我爱虾，只卖给我喜欢的人。”
▲“我看不上的金枪鱼，绝不会卖给别人。”
筑地市场有着铁一般的交易原则：“即日上市，全量销售”。一方面保证鱼类的新鲜，另一方面又能保证渔民的现金收入。鱼贩认为，渔民冒着危险打鱼，要帮他们争取到合理的价格，回报他们的劳动。
这些鱼贩不仅都是鱼类专家，他们有时还会参观所服务的料理店，主动了解厨师和食客的需求，然后给出专业的意见。
来自法国的米其林主厨Lionel Beccat曾表示：到了筑地市场后他发现，顶级厨师需要尊重鱼贩的专业。
“日复一日到这里来，你烹饪的技巧不知不觉就改变了……”
对待普通买家也是如此
快餐对传统饮食文化的冲击
令坚守的渔业人十分担心
吃汉堡和拉面长大的孩子
所以他们尤其注重让孩子们了解食物的知识
鱼贩们真心对待每一位客人
会详细嘱咐顾客食用鱼的最佳方式，
希望能把鱼的美味传递给更多的人
一个时代的终结
10月6日，伴随着钟声，筑地市场进行了最后一次金枪鱼竞拍。最终，一条青森县产、重约162公斤的金枪鱼拔得头筹，以438.5万日元(约合26.5万元人民币)拍出全场最高价。
从1935年到2018年
筑地市场，走到了尽头
这个占地23万平方米的“东京的厨房”
每天为2500万人提供食材
日交易额能达到1500万美元
每天世界上捕获的鱼
5条中就有1条是在筑地交易的
每年的海鲜处理量达到70万吨
有超过400种海鲜可以选择
场内一天制冰180吨，用于保鲜
市场中，每天有工作人员和常客有4万多人
车辆近2万辆……
自从确定要搬迁后
来到筑地市场的参观人数净增了1.5到2倍
筑地，也就是“造地”
这里是东京湾上的填海之地
目前尚未決定筑地市场未來的用途
但预计在2020年东京奥运会期间
会作为停车场使用和运送运动员的转运站
▲鸟瞰筑地市场
很多人担心新市场设施随心
却难以复现筑地83年历史积淀下的“旧东京”风味
然而，这个世界就是新老交替的世界
虽然依依不舍，但还是得挥手告别
图片：网络
撰文、编辑：47
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