每年随着夏季的来临，对于日本民众来说，如果不吃一碗鳗鱼饭的话，整个夏季是不完整的。因此鳗鱼饭被日本人民称为“夏季补品”。有人说你看到的每一只鳗鱼都深藏海底深渊的秘密。究竟它有着怎样不可告知的秘密？
鳗鱼
鳗鱼的别名很多，有白鳝，白鳗，溪滑等。它们主要集中生长于大西洋和印度洋，太平洋的咸淡水交接处。在我国主要是在长江，闽江，珠江区域以及海南省的河流中。鳗鱼的种类不是很多，在全世界共有18种，常见的有日本鳗（白鳗），欧洲鳗，美洲鳗，非洲鳗等。虽然它已经在地球上生存了几千万年，但人类对它的认知还很少。
深渊的魔王
鳗鱼是一种神奇的生物，人们只知道它是来自于深渊，没人见过它们怎么繁殖，也没人见过它们的鱼卵，对此人们猜测鳗鱼是不是海底文明的生化机械？
一直以来，有关鳗鱼的探索从未停止，但都以失败告终。最早在1904年，一位探险家发现越是靠近百慕大的鳗鱼，它的形态就越小。由此推测百慕大海域内可能有鳗鱼的鱼苗。于是他无数次的闯入百慕大但又无数次的无功而返。因为他不能像鳗鱼一样，潜入未知的深渊。所以至今有关鳗鱼一生的故事，科学家还未能全部揭晓。
变身的鳗鱼
鳗鱼的一生可分为六个形态。
第一阶段在深渊中，成熟的鳗鱼突变出睾丸，向海水中发射出无数的精子，此时与雌性卵细胞结合后就会形成一个个的受精卵。然后在一个人类未知的区域内进行孵化。
第二阶段漂流。孵化成功的它们变成了柳叶鳗。身体就像柳叶一般，扁平而轻，呈现有半透明的形态。由于它们还无法游泳，只能顺着洋流任意漂流。在路途上，它们有的漂流到美洲的江河入海口，还有的漂流到欧洲。在此过程中它们主要的食物来源就是吃海洋中悬浮的有机物-海洋雪。
第三阶段变形。漂流1-3年之后，它们生长迅速，脊椎开始发育完成，长出肌肉，进化出了流线型的玻璃鳗。然后沿着小溪，江河等不断地深入内陆。
第四阶段鳗线期。进入江河口后，玻璃鳗黑色素开始了沉淀，身型变得越来越粗。这就是人们所说的鳗苗。
第五阶段黄鳗阶段。在这个过程中，鳗鱼的肚子上长出了黄色。一直以来的它们颠沛流离，随波逐流，好像是一直在等待一个信号一样，在信号未出现前，它们一直向内陆进军，但收到信号后，就会立刻开始安家落户。比如在我国有的鳗鱼会进入到长江口安置，有的也会在洞庭湖停留，还有的在金沙江安家。从此鳗鱼就躲在淤泥里边，一辈子都不离开。保持黄鳗的形态也是十分地漫长，据人们观察，有的黄鳗在淤泥中能活88年，也有的能活150年。
第六阶段归巢。有天黄鳗好像接收到了归巢的信号，一下子就开始集体动身，返回海底深渊。此时它们的形态再次发生了变形。眼睛变大，胃肠道消失，开始不吃不喝，一心奔向回家的路程。这是鳗鱼的银鳗形态。在此阶段，人们曾抓捕过饲养。令人惊奇的是没有消化道的它们无法进食，但依然存活了整整四年的时间。
一生产卵一次
我们知道，鱼类产卵的频次还是比较多的，甚至有的鱼类一年产卵可以两三次。但鳗鱼就大不相同，它的一生只产卵一次。
为了保证后代的生存数量，成年后的它们在到达海底深渊时，竭尽自己的所能全力以赴地来孕育鱼卵。同时有的为了让更多的鱼卵受精，增加后代的存活率，雄鳗鱼会消耗自己所有的体力。至此身体虚弱的它们再也无法返回到了淡水河流中，永远地留在了产卵地。
总结
虽然鳗鱼的食用在我国不是很多，但在日本却被称为“水中人参”。原因是它的营养价值极高，富含丰富的维生素A，胶原蛋白等。遗憾的是随着需求量的增多，鳗鱼供不应求，现在无法利用人工的方式来让鳗鱼在养殖场产卵，只能依靠野生的鳗鱼苗来进行养殖。
虽然现在的技术水平提高了很多，但人工孕育鳗鱼苗的成本实在太高，无法进行全面推广。正所谓“物以稀为贵”，鳗鱼的价格也就水涨船高，据说已堪比黄金。
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