炎炎夏日，七月流火。
门庭若市，开足冷气。
勿忘冷饮，快意爽口。
首先对于我们很多饼店来说，饮料的销售还没有提升到门店销售“主力军”的位置，很多情况下，很多门店的饮品处在：“食之无味，弃之可惜”的鸡肋的地位；经营的基本思路还停留在：人家有，我就有的格局之下。从“人有我有”还没有过渡到“人有我优”，更妄谈“人优我新，人新我变”的销售策略了。因为，在我们很多门店的常规思维里面，饼店的面包和蛋糕永远是我们的销售要力量，这就好比很多的门店不屑于补充第三方代购品的一样的道理。但是，我要说的是进入阳历的7月份以后，一直到10月中旬的这段时间，饮品必须提升为门店“销售战略”的重要布局。那么在重视战略的指导下制定相应的门店饮品“销售战术”
其次从饮品本身销售而言，在上一期内容当中我提到了一个重要的观点就是：内容与形式的关系。水是内容，杯子是形式。如何围绕“水”和“杯子”这样两个关键载体制定相应的“玩”法，显得尤其重要。而这个“玩”法--“游戏规则”的制定，显然是依托门店的现阶段的销售方案或者是针对饮品的独立销售方案去制定和完成。如果说门店的面包和蛋糕是“吃”的，那么显然，“喝”的在此时也应该从“配角‘”逐渐的上升到“主角”的位置，因为，有吃有喝才能有乐呵。
第三，“战略上的布局”到“战术上的精进”再到“水和杯子的关系”这样三重关系得到初步的共识之后，才有可能落实到实处。这就好比我经常问一些饼店老板的一个非常尖锐的问题一样：
（A：audience 观众，B:boss 老板）
A：“***老板，你觉得是外人对你门店了解的清楚，还是你自己了解的清楚”
B：“当然是我自己了解的清楚”
A：“那为什么别人到你的门店里看似一些“说三道四”的点评你还会认可”
B：“其实，说实话吧，他们到我们门店里来，看到的一些问题，我自己心里非常清楚的，不过有时候对方说的可能是我确实没有注意到的，但是总体来说，我知道哪里出了问题，就是不知道有时候怎么去狠下心来去处理和面对这些问题，说实话，有时候吧，一阵一阵的，时好时坏......”
当然，这段对话的画外音可以解读出很多有关门店管理的意思，但是单就本片文章探讨的“有关饮料”的销售案例的话，不妨折射出的一个事实是：老板不重视，直接导致的一个结果就是：人家有，我们也有；数据化管理及饮品本身的产异化卖点准备不足；那好，接下来，我们来看一下去星巴克点饮料的步骤以及对方的说辞：
星巴克点单案例：
先生：给我一杯拿铁。
收银伙伴：先生，您的拿铁是要冰的还是热的？
先生：这种天肯定喝冰的呀。
收银伙伴：先生，拿铁不含糖，会有点儿苦的。
先生：苦的呀，那给我加点糖吧，太苦受不了。
收银伙伴：您可以试一下香草拿铁，口感很棒。
先生：那就这个吧。收银伙伴：那您要什么杯型？我们有三种杯型，可以看一下，中杯，大杯，超大杯。
先生：中杯吧，中杯多少钱？收银伙伴：建议您点大杯，大杯比中杯多3块钱，多了30%的量，比较划算。
先生：早说嘛，那就大杯吧。（省略核对点单的过程）......
收银伙伴：XXX，may icall?吧台伙伴：pls.收银伙伴：ice grand vanilla latte
如果说立足本文从“狭义”的门店饮品销售来剖析的话，显然上述的星巴克的案例是“有备而来”的启示。回过头来从老板的角度，从销售人员的角度放在“广义”的门店销售技巧上来分析的话，“训练有素”与“循规蹈矩”有时候就是最高的销售境界。
ps:下图是不管你在那一家星巴克都会看到的专门用来放杯子的柜子。
ps:有关冰淇淋的海报
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