说起法国美食，那定会让人想到颜值担当、又有“少女的酥胸”之称、并且风靡全球的马卡龙。它的外表就像是个艺术品，是“法式生活美学”的实践。
马卡龙外壳薄如蛋壳般酥软口感，中间层呈蜂窝状，松软带着浓郁杏仁味，内层是软绵的糖心，美好滋味在口中划开，缓慢温柔的释放，层次极其丰富，让人迷醉。
起源于意大利的马卡龙Macaroon（法文）名称就源于意大利文maccarone；
传说在四百年前中世纪时期，在意大利修道院里，有位修女为了制作出能替代荤食的糕点，进而想出用杏仁粉制作出类似于饼干一样的杏仁味小圆饼，酥脆的饼面上口感较为粗糙，里头的杏仁却松软可口，这便是马卡龙最早的版本。
1533年，佛罗伦萨共和国公主凯瑟琳·德·美第奇（Catherine de Médicis）和法王亨利二世（Henry II of France）结婚后，
美第奇来自意大利的家厨把马卡龙带到法国皇室，此后，逐渐受到皇室的欢迎，才有了关于马卡龙早期配方的记载。早期法式马卡龙是单面的，也无内馅。
然而真正让马卡龙声名大噪的，是巴黎的甜品屋拉杜丽（Ladurée）。
20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 尝试在两片杏仁小饼中加入巧克力味奶油，并改良了配方，使之更加柔软细滑，从此，马卡龙开始风靡。
1997年至1998年间，Ladurée最有名的学徒皮埃尔·艾尔梅（Pierre Hermé），又做了一番革新，以多款创意夹心口味著称——把香料、色素做了调控。
本来又干又硬的马卡龙突然有了新生命，外壳酥薄，内馅软糯、香甜幼滑；内馅改良成膏状，创作出更多口味，更把马卡龙标准化为大约3.5至4公分大小。
一个小小的东西为什么那么贵？为什么吃起来那么甜腻？
传统的欧洲贵族在品尝马卡龙的时候，通常是在旁边搭配一杯醇厚的英式红茶，每喝一口茶之后，用小勺子轻轻切取一小块马卡龙放入口中，利用马卡龙的甜味掩盖红茶的苦味，通过咀嚼酥软的马卡龙，将马卡龙甜甜的香味和红茶的清香交织在一起，给口腔立体的享受，空中留香久久。
（1），喜欢咖啡的可以搭配小杯黑咖啡，让马卡龙的甜与咖啡的完美碰撞与融合
（2），锡兰的红茶、大吉岭、甚至烟熏类的铁观音更能衬托马卡龙细致优雅的口舌“触觉”。
（3），如果你是一位甜食控，那么可以试试搭配清爽的甜酒，甚至冰酒，也可以让它展现出丰富层次的口感。
（4），一杯香浓的cappuccino，最能衬托马卡龙丰富而美妙的滋味。轻咬它，你会感到介于酥与柔软之间的独特口感，你更会陶醉于那种前所未有的柔韧细密。
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