甜品概念是个很笼统的概念，就目前市场上出现的店铺来看，如果从产品来划分的话，无非是如下的四大品类。
中国食物中的甜品，花样之多，食法之讲究，在世界上，恐怕称得是数一数二的了。外国人弄甜食，大抵不外是布丁，或者是奶油、鸡蛋之类的糕点，但在中国每个地方却有不同的特色，除了糖果糕饼之外，还有各式各样的甜羹。广府人称它做“糖水”；外省人统称它做“甜品”；而潮州则呼之为“甜汤”。
1，港式甜品是中西糖水结合的产物，经过多次演变而成，其中的代表莫过于杨枝甘露。港式甜品种类丰富，味道各异，但都受到当地人的喜爱，最受欢迎的还是以下几种：牛奶炖蛋、双皮奶、芒果西米露、杨枝甘露等。
2，台式甜品秉承台湾传统甜品的特点并添加自己的创新，台湾甜品最大的特点，是那种充满浓浓温情的复古风格，所用材料如：仙草、芋圆、豆花...这些在街边店铺司空见惯的小食材，说不上有多么特殊，也没有特别创新，却是台湾经久不衰的经典味道，所以会让人有一种“返璞归真”的感觉。就拿台式甜品中的芋圆点心来说，就像是把小时候的甜点回忆、西式吧台与中式古董桌椅、喜庆的大红灯笼、先进的POS收银系统点餐设备相结合，被称为“复古的时尚”。
3，植物甜品是一个新的概念，它融合了港式甜品和台式甜品，在根本上说创新的力度不是很够，但是在选用原材料上选用新鲜的植物果蔬和所有甜品不加入任何化学添加剂倒是值得称赞。强调手工现做、现煮、现卖，做健康的甜品。目前最受欢迎的就是：五月树布丁、欢乐颂、植物蛋糕等。
4，广府糖水（潮式甜品和广式甜品）一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥，番薯，白果腐竹，鸡蛋莲子，芝麻糊，核桃糊……等等；外省人的甜品是指五果汤，八宝饭，杏仁茶，锅饼，豆腐冻……之类，潮州的甜汤，则是指葱珠劳（月字旁劳）芋汤，金瓜芋泥，糯米粥，甜番薯，绿豆爽，豆米茨宝，清心丸，膏烧白果，赤豆汤，绿豆汤，鸭母蛋……等等。有一个很明显的分别，就是潮式的味道较浓，广式的味道较淡。
至于你开的是什么门店，什么品牌，是阿猫还是阿丑对于没有形成的市场规模来说，已经不重要了。
因为当你只有一家店的时候，除了“店铺位置要素，设计品牌要素，产品整合要素”，这三大核心要素之外，其他的真的不重要了。
一家店的时候不要想着品牌的事情，但是你要具有品牌的思维去做事情。
比如最简单的一个概念：眼球经济，让顾客的多看你两眼你就有机会。你说如何让顾客多看我两眼呢，你说开业请几个模特，弄个乐队，搞个抽奖，都可以，只要顾客买账，都OK，不拘一格做市场，何必拘泥于太多的条条框框。
但是我说的要具有品牌的思维去做事情，而是你要从始至终去对你的阿猫也好，阿丑也罢付出一定的想法，这个想法的落地具体可体现在设计上，可体现在环境上。设计讲的是脸面，脸面的目的是出彩，出彩的目的是多让顾客看两眼，就这么简单。
当然，不管是 甜品店、烘焙店、精致西餐厅，从运营的本质上来说都是一样的。只是行业区隔不同而已。
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