一家面包店的生意好，一定是“综合素质”和“综合能力”的体现。
这就好比去参加常规高考的学生一样，要想考上清华和北大，那个不是课课卓越，门门拔尖才可能考得上这样的顶级学府。相反，一家店的生意不好，一定是在门店整体运营管理的硬件和软件上出现了这样或者那样的问题。
想，都是问题，
做，才有答案。
在想的过程中不断的去梳理自己的“条条框框”，在有限的“边框”里去框定自己的界限，在做的过程中，你可以打破边框，但不是漫无边际，随心所欲。虽然现在是多元化的市场，多边际的互通互联，但是树立自己的坚定目标，建立在门店基础经营上的坚定目标还真的不需要“天马行空”的“胡思乱想”。
在这里，我们不妨举一个司空见惯的门店场景。
很多顾客进门的时候，90%的服务人员都会问的一句话：“先生（女士）、您好！请问您要买点什么？请问您要吃点什么？请问您要选点什么？”，乍一听，这句话没有任何的毛病，但是反过来去仔细的品味一下的时候你会发现，这是一句“废话”。
为什么呢？因为凡事这样去问的目的，无非是想顾客能够把自己的需求向我们展示出来，方便我们围绕顾客的需求去推荐产品。但是往往我们这样问了之后，顾客的回答通常都是：“随便看看”。然后紧接着便是“不了了之”。
说到这里记得以前培训的时候，我会特别的给店长强调，在反复练习销售话术的时候，如果再遇到店员这样的回答，你就直接“怼回去”：“我们家有汽车吗？我们家卖火箭吗？”没有吧，我们家只有面包和蛋糕，那么下次就不要再傻乎乎的去问“买什么吃什么选什么”这样的话题。
这只是门店日常经营中普通的不能在普通的一个小小案例。可能会有人觉得无所谓，不就是问个话吗？更有甚者，一些门店的老板和经营者也不拿此事当回事：怎么了呢？就这么问了，有什么大不了的呢？该买的自然会买，不买的我说了再多也没有用。卖一个面包被你整的这么上纲上线，至于吗？简直是小题大做。
确实，确实是“小题大做”，因为小面包里有大世界，小门店里有大学问。
①、你算过你的门店一天的进店人数有多少吗？
②、你算过为了达成当天1万的销售额需要多少客人购买吗？
③、你又可曾算过这些进店的客人平均每人需要消费多少才能达成当天的业绩目标呢？
④、你又又可曾计算过面包、蛋糕、饮品、干点西点等等板块在门店的销售占比呢？......
如果你认真的算过，你就不会觉得那是一句话无所谓的事，而是这一句话往大了说，得不得当直接决定了你当天的营业额能否达成的问题；往小了说，这一单这一个客户能否被把握住的问题。
如果你认真的算过，同样你也不会觉得这样说那样说都无关大雅，因为这一句话体现出的是你的门店在销售系统这个板块是否严谨以及人员是否训练有素的问题。
管中窥豹，小中见大。勿以恶小而为之，勿以善小而不为。凡此种种，门店事事，绝然逃不开类似这样的“宿命”和“命题”。
所以如果你觉得无所谓，看到这里也就不用往下看了。
如果觉得很重要，请认真阅读下面的文字。
一白遮百丑，这是民间对于人的评测常用的一个说法。同样对于一个门店来说，一亮美所有。你到底是不是这条街上最“亮（靓）的仔”，是不是这个商场里最“亮（靓）”的仔，只有点亮顾客的眼睛，才能照亮顾客前来的脚步。
面包店开到今天，越来越多的门店追求的不仅仅是产品的极致，更多的是一开始在硬件设计的时候追求的是：开放，明亮，通透。一方面这是从门店空间的整体布局角度的体现，另外一方面，明亮通透的环境可以给消费者心里带来消费的安全感和进店的安全感。这是行业属性和消费心里决定的。
如果说以前你尚能看到，四面都是墙，中间一扇门，灯光忽明忽暗的“黑店”的话（当然其他行业依然有）那么现在显然，这种低级的错误很少会有门店再去犯。但是不排除有些细节有些门店处理的依然不够好。
比如：店面橱窗的灯光弄的很亮了，但是在非后厨生产时段，为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了，这样会让消费者产生萧条、产品不新鲜的错觉，如果你不想让顾客有这种错觉，那就开灯吧。开店的目的是赚钱，而不是省钱，亮度(与档次成正比)，想要做的比竞争对手的店更有竞争力，就要比其他店都要亮。
记得有次出差，很晚抵达宾馆，没有吃饭，瞄了一眼，发现附近有家面包店，处于职业的敏感和果腹的需求。放好行李之后，疾步前去。推开门的一刹那头顶传来一声瓮声瓮气的“阴暗之声”，像是饿了三天三夜没有吃饭，气若游丝的声音：“您......好......欢迎......光临......”，瞬间整个人打了个冷颤，真的以为进错了门店。进去之后问起店员才得到答案：“机器版的欢迎光临，没电池了。”后来我开玩笑的和这个店员说，赶紧的换电池，大半夜的怪吓人的。
很多企业，很多门店，这几年口口声声的说，要做有温度的品牌，要做有情怀的企业，要做有爱的面包。我实在找不出，你的情怀、你的温度、你的爱在哪里，大多最后流于形式，浮于表面，仅此而已。
温度是靠人传递出来的，而不是机器，机器是冰冷的，没有任何温度可言。如果按照这个逻辑思路，我们是不是可以像无人零售店一样，放几个机器人在门店里呢？显然不可以。就好像去年无人零售最疯狂的时候，说阿里巴巴在杭州开了一家无人宾馆，注意啊，是无人宾馆，最终不知道有多少好奇的人去体验。反正我是不敢去体验。这里只是一家之言。
一句欢迎光临代表的绝是一声客套的问候，而是向顾客发出的有声请帖；一句欢迎下次再来同样体现的不仅仅是一次销售的结束，而是向顾客发出的再次进店的期许和愿望。更不屑说，有些门店有些人连最基本的礼貌用语都没有了。
背景音乐：顾客光顾率增加15%；舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率，销售额提高30%；上班前：振作精神的乐曲，提高团队士气，开启新的一天；在客流量集中阶段，快节奏的欧美乡村音乐，会让销售氛围展现的更加火爆，客流量少的时段，播放轻音乐，舒缓疲劳，可以让消费坐下来，慢慢消费和体验。
如果把一个面包店比喻成一个森林的话，那么这个森林里有各种各样的花草树木。而橱窗则是这片森林当中的“奇葩”，因为当消费者远望这片森林的时候，首先映入眼帘的则是这朵“奇葩”够不够艳丽，是不是散发出令人着迷的馥郁芳香。
现在很多烘焙店的绝大部分的橱窗留给了蛋糕，用蛋糕作为陈列和装饰，就像服装店的橱窗一定是把当季当时的最新款、主推款、招牌款、穿在模特身上放在橱窗里一样。二来，蛋糕本身除了装饰之外，还承载着门店的售卖板块的功能。一举两得的事情，何乐而不为。
是的，方向没有错，目标没有错，可是偏偏有些问题出在哪里呢？
首先要保持橱窗的丰满，并定期调换展示产品及类别，经常有一个新气象，才会使老顾客每次来的时候都觉得有新鲜感。第二、很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边，这种布局方式，要充分考虑门店所处的位置、客流量，如果在客流量不是很大的住宅区，不建议把休闲区放在橱窗展示位置，如果没有充足的客流作为支撑，空座率高，就会影响门店的整体氛围，让过往的消费者觉得门店萧条。
俗话说货卖堆山，无论面积大小，每家店都应该有主力品类（差异化），吸引顾客的商品结构，所谓的主力品类在这个高度同质化的时代，并非是我们独有的产品，同样的产品用材不一样、工艺流程不一样，呈现出的品质也大不相同，必须要做到同品不同质，让消费者从口感和消费体验中产生差异化。同时，作为一家烘焙店，必须要根据门店所处的位置和消费结构，合理的规划品类：
①特色产品：该类商品首选此店，超过市场平均份额，投入主要资源；
②必选商品(比价商品) 价格最便宜；平均份额，吸引客流的品类，如蛋挞、香酥片；
③常规产品：比价产品，市场中雷同度极高的常规产品，每家都有，如：切片吐司等；
货架的设计及布局要充分的考虑消费者的购物消费动线，作为烘焙店而言，不建议陈列面积过大，消费者都有从众消费心理，喜欢扎堆，过大的销售陈列面积，会让消费者觉得空旷，紧凑的销售空间及货架设计、布局，可以为消费者营造出饱满的销售氛围。
陈列没有体现"分类原则"与"关联陈列原则"，合理规划产品品类，根据品类合理规划陈列布局，陈列布局不可能都是黄金位置，黄金位置的产品陈列效果好，易于识别，势必销售情况较好，很多门店黄金位置销售空了，相对死角位置陈列的产品，还堆的满满的，所以要及时的根据销售情况，调整产品的陈列位置。
产品价签就像是产品的身份证，产品价格、出炉时间、产品含有什么主要成分要进行简单的描述，清晰的引导客户消费，很多门店由于选用通版价签，价签内容都是手写的，即便是手写，也要注意字体的工整，避免潦潦草草！
大多数门店基本上就两种促销方式：全场打折、买赠；顾客需要的不是便宜，而是占便宜，全场打折等于变相降价，都打折等于不打折。
经常推新品，但是总是推不起来，如何改进？新品上架前要做详细的规划，从新品陈列（堆头）、海报说明、销售说辞、促销活动、试吃推广等方面着手，还要建立新品的销售目标和奖惩机制，鼓励全员力推，达到预期的新品上市效果。很多门店新品上市，不仅没有堆头陈列，老板担心推不起来，只做了少量的产品展示陈列，产品没有呈现出堆头效果，就很难营造新品的销售推广氛围。
门店产品虽然要丰满，但觉不是乱，门店管理者、导购懒于理货是管理问题，要根据门店的销售情况，随时调整产品的出货量及陈列布局位置，做到陈列展柜始终干净整洁，丰满充盈
促销活动的制定必须事出有因，为促销活动披上合理的推广噱头，搞活动要有针对性，为什么要搞这个活动？目的是什么？主要针对什么人群（老客户、新客户）？活动要搞多久，很多老板搞活动没有任何规划，想搞就搞，一出现客流量下降、业绩下降就盲目搞活动，客流量才有改善说停就停，没有任何的规划。完全依靠“感觉”在做促销。
有关门店促销/营销的具体实战方案战略以前也有和大家分享过，这里就不做过多的讲解了。
赠品没有针对性和吸引力、质量差不如不赠，赠出去，没有效果，还产生负面宣传得不偿失。赠品不管是门店自产的产品还是外购的特色商品，都应该保质保量，我们要清楚的认识到，我们赠出去的不是产品而是口碑。
那么在烘焙店的经营中，我们适合选用哪些赠品呢？这个也要充分的考虑门店位置、消费客群定位，如果面对的是儿童，暑期已到，新学期将至，不如提早准备一些印有LOGO的书包、文具等，作为储值赠品或会员积分赠送，有实用价值，还有宣传价值，一直都比较喜欢鼠标垫这个赠品，费用低、实用性好，赠出去，每天按在手下，当需要预定蛋糕，第一个想到的就是你，虽然鼠标垫费用较低，但是也要保证品质，很差的鼠标垫，还不如不赠。
其实现在越来越“忌讳”和不喜欢类似“学习”和“培训”的提法，从某种意义上来说，但凡是一个企业的经营业不可能不知道学习的重要性与培训对于一个企业长远发展的好处。但是偏偏印证了那句话：“为什么知道这么多道理，却过不好一生”一样的道理一模一样。
“知人者智，自知者明”，有些人确实是“叶公好龙”，传统中小饼店的老板常有的两种思维，我做了这么多年了，我什么没见过？看什么都会，看什么都懂，很难接受新思维的导入；
而有些人则是不得“法门”。很多老板想学习，但是找不到合适的机会和平台，或不考虑自身情况，盲目学习，甚至有些小饼店老板，为了学习不惜花重金上什么MBA、总裁班，培训期间跟打了鸡血似的，回来结果什么都用不起来。
不学习和盲目学习的管理者很难在激烈的竞争中发展、壮大，烘焙店的管理者不仅要好学，还要清楚的知道门店出现的弊端和问题，清楚的知道自己应该学什么，提升什么。
（1）、做事没有计划、费事、费钱、费时间。请开始自我分析：计划分解：年→月→周→日，落实到每个导购。计划项目：销售额、毛利额、新会员数量等，除了常规的营业计划，店长、管理者也应该随时对营销数据做分析，根据消费轨迹分析规划处合理的生产及销售数量。
请牢记：销售是90%的准备+10%的介绍；导购员上岗就象演员上台；不开早会不上岗（身体、精神、礼仪、专业、服务五上岗）
那么，如何开早会？什么时间开早回？很多老板觉得，门店人很少，就几个人没必要开会、开早会，从来不总结、不分析、不纠正、不改变，这样很难成长。
④导购员汇报（昨天遇到的情况、服务总结，及明天的建议）
⑥通报店况我们的服务誓言是：（想一句正能量的语句）
做任何事业都要严谨对待，将就不得！多少克面粉、多少克奶油、多少克糖，标准是多少就是多少，打面打到什么程度、醒发到什么程度、烘焙多长时间，标准是多少就是多少，做烘焙没有差不多就行，只有标准、标准、标准！没有一颗严谨的心，做不好产品，产品都做不好，生意更不可能好！
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