拆掉门店的“墙”才能彻底的拥抱顾客- 大数跨境

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拆掉门店的“墙”才能彻底的拥抱顾客

上海圣熙品牌策划设计运营

2020-02-26

听之前思考几个问题：

1、“门店搭台，顾客唱戏，场景体验，顺便消费”。

2、百年老店平台聚合启示录。

3、从产品下手精准对接顾客差异化需求。

4、门店是个“场”，最好带上“磁”，才能聚合。

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1，早些年开店的时候确实存在“一劳永逸”的情况，店开完了之后，是打开门两扇，陈列好产品，沏好盖碗茶，笑迎八方客。时间在无声无息的走过，客人在默默无闻的接受接纳认可，以至于你到每个城市的时候，接待你的朋友都能如数家珍的把你带到当地的特色门店，招牌门店。反过来去看看，这些所谓的特色门店或者招牌门店从门店的数量上来说，一共有几家呢？成为连锁规模的真的是少之又少，基本上都是“孤品”、“独苗”、充分印证了“店以希为贵”的特点。

2，为什么这些特色门店或者招牌门店没有去扩张呢？没有去拓展呢？是老板不想吗？还是就是为了百年老店的招牌“害怕”扩张了之后变味了呢？种种原因，各位看官，这里仁者见仁智者见智。但是有一点是肯定的：百年老店，特色老店，“孤品”老店，之所以称得上“老”无非有如下几个方面的原因：

第一，产品“老”，以当地的千百年来的消费习惯和饮食习惯为基础上的积累和沉淀。

第二，文化“老”，消费习惯和饮食习惯的背后归根到底是文化属性的认同和聚拢，比如广州的早茶，海南的老爸茶。第三，消费者“老”，就好这一口，从小生于斯长于斯，融入了血液，深入了骨髓。

3，而正式这些所谓的“老”成为了这些招牌特色门店生存的不二法门。你模仿的来吗？你抄袭得来吗？康熙年间就有了，明国时期就存活了，你现在弄一个，你弄不了。于是乎，我们想到了国潮风，想到了年轻化的故宫，想到了传承和变革，想到了文化传承的同时进行必要的潮流化和时尚化以及年轻化，为什么呢？因为老树需要发新芽，需要与时俱进，与时偕行。

4，但是无论如何，我们能看到的是这样的老店聚合人气，聚焦消费者，持之以恒的精神以及愚公移山的做法值得我们去深思和借鉴。年复一年日复一日的为这些相对稳定的顾客提供最优质的产品（有没有优质的服务因店而论）这不仅仅是一个店在整合消费者，而是不停的在聚集自己的口碑，放大自己的平台效应。如果把这个店当成平台来运作呢？你会发现很有意思。不妨给大家探讨一二。

5，门店的平台化，换句老话：我搭台，你唱戏，场景体验，顺便消费。举例，中国烘焙市场真正的最巨大的消费市场一定要面向家庭的这个群体，只有烘焙家庭化了之后才能烘焙的消费提升到核爆级别的冲击和变化。

比如，目前蛋糕的售卖是场景化的产物，任何产品的消费都离不开也逃不了场景的宿命。朋友聚会，老人过寿，生日宴请，孩子满月，甚至现在某些区域的女儿出嫁，儿子结婚等等场景的延伸，在这些场景中，蛋糕除了作为一个产品出现之外，更承载了某种意义的象征。简单来说，这样的场景（意境）需要这样意象的点缀，也就是画龙点睛之笔。（这个思路先收一收，不然要跑到伴手礼盒的市场与糕饼文化的消费这个命题上去了。）那么我们以此场景作为依据设想一个场景：一个男孩子过来给女孩子定生日蛋糕。男孩子看了半天之后，提出了一个要求，为了能让自己的女朋友觉得这个生日蛋糕是独一无二的，对方决定亲自下手去做。

6，那么问题来了，他去哪里做呢？你说，可以在我店里做，你看我们这里有空间，而且你在做的过程中我们可以帮你拍视频，录抖音......这个时候我们自然而然的想到了这几年很多店都在做的一个事情DIY（90%以上的门店没有做好，原因暂且不表），那么你说你的门店现在还是一个“店”吗？显然不仅仅是一个门店，更是给客户提供深度体验以及满足深度个性化需求的一个场所。

如果我们按照这个例子再去延伸的话，如果是家庭化的消费呢？一言以蔽之：围绕着蛋糕所能拆分的东西全部拆分出来，如果你有去宜家购物的经历你就会很清楚，你到宜家买个床，床板是床板，床架是床架，床头柜是床头柜......分的及其清楚。那么如果你可以围绕一个蛋糕出现这样的思路：从做蛋糕所用的基础原料到做蛋糕所用的基础工具（这里千万别复杂）最终打包销售的时候。你觉得你面对的还是一个简简单单购买蛋糕的顾客这么简单吗？显然不是。