听完再看更精彩：
1、首店开立与拓展，从从第一家店到第N家店
2、特许经营本身没有错，美国做了300多年，中国发展了40多年，如果单纯的从时间上来对比的话，结果一目了然；如果反观当下的中国特许经营市场，你才会发现真的是水大鱼大，良莠不及。
3、品牌方和加盟方为何经常出现“加而无盟、连而不锁”的二元悖论的境况。
写下这个标题的时候，内心着实“忐忑”，是否有“标题党”的嫌疑。毕竟现在对于获取知识和渠道的多样化来说，可能一个标题就了解了全部的内容。那一块四方的小屏幕，每天blingbling的闪烁的信息推送，一条接一条，让人目不暇接。大多时候，很多人已经习惯了瞄一眼标题了事。连点开的力气和时间都没有了。
匆忙，占据了所有的空间；赶路，霸屏所有的低头一族；碎片化带来的还不仅仅是碎片化的知识，更可怕的是“管中窥豹”的碎片化认知，容易进入“以偏概全，以点概面”的局限认知。
耐心，不忘来时的初心
精心，放慢前行的脚步
2020年6月5日 出差路上 是为序
一、开店进阶之路
开店在我看来分为个阶段：
1、单店（首店）开立，要么是沉浸在某个行业的从夫妻老婆店开始做起来的门店（这种情况一开始比较多）。当然现在的境况不一样了，这是基于市场发展和行业变化的结果。不管是夫妻老婆店、还是合伙店、还是独立创业店、还是有公司背景或者投资背景的单店首开，归根结底一句话：先开了一家店。
2、单店（首店）开立之后的拓张。这个是基于第一点，首店开的相对比较成功之后，开始进行复制和黏贴。在这里可能就出现了：花开两朵，各表一枝的情况。
如果是夫妻老婆店、或者是创业店，以门店的盈利作为最核心的生存基础的话，那么接下来的第二家店、第三家店、可能会相对审慎，因为开店赚钱对于这种情况来说，可是安身立命的至高生存原则。活下来，之后才有富裕的时间和充沛的精力去筹备后面的新门店。
如果是公司背景、集团背景、投资背景看准一个行业，瞄准某一种门店，可能开店的思维和战略的布局又是完全不一样的。但是，纵然再不一样，开店赚钱，盈利，这个最高准则是不会变的，只是相对于整个开店的战略布局而言，首店盈利不一定是放在第一位的。可能是品牌的开立、品牌的呈现、市场的布局、渠道的布局等是放在第一位的。
基于上面两种情况，简单的分析。但有一点是共同的：到底是靠开店赚钱还是靠开店的模式赚钱？开店赚钱讲的是稳扎稳打，开店模式赚钱除了稳扎稳打之外还有更多的商业综合因素和经营的深度逻辑，比如加盟这个老生常谈的话题。
接下来我们来看一个案例，通过案例我们来分析一下。
二、江边有鱼水亦欢
01
自创立起，江渔儿先以广州为原点，辐射佛山、珠海、东莞、惠州、清远等珠三角地区，如今更把拓展触角延伸至北京、天津、广西、江苏、海南、辽宁等地，在全国22座城市签约210家店，其中，开业门店占160家。据了解，其门店存活率一直保持在97%以上。
背后没有大集团背书，也缺乏资本方加持，在江渔儿联合创始人萧大大看来，江渔儿能成为华南地区酸菜鱼品类的“潜力股品牌”，其独特的经营模式起到关键性作用。
不同于传统直营模式，资金投入大，扩张速度慢；也区别于市面上简单粗暴的加盟模式，产品品质参差，管理容易出现滞后性。目前，江渔儿所有门店都是采取合伙人共有的合作模式。
合伙人合作模式并不新鲜，就像加盟模式不新鲜一样，围绕着加盟这两个字衍生出来的各种各样的合作模式不一而足。重点要开品牌方的“初心”与“欲念”。
何为初心？对品牌的呵护与重视程度，换句话来说，这个品牌是不是这家门店，这家公司安身立命的，赖以生存的品牌。
何为欲念？对市场的态度，对行业的认知，对品类的定义，对未来的可预知的规划，时间不要久，1-2年，足矣。
加盟番外篇：
说起加盟，是一部长达20年的血泪史。
加盟的本质是品牌方与区域加盟商之间的资源互补——品牌方输出成熟的运营方法论，提供供应链和系统支持；而加盟商享受品牌红利，利用自己在区域的社会资源和商业资源，双方共同合作把生意规模做大。
如果发展顺利，加盟带来的势能是巨大的：以正新鸡排为例，创立前十余年以直营模式开了1000家店，在2013年开放加盟后，到今天在全国开业门店数已经超过2万家。
很多小白在开店时也会优先考虑加盟，因为连锁品牌的产品在某种程度上已经被市场验证了需求，具有一定竞争力；而且加盟省心省力，从品牌、选址、装修、培训到供应链都能得到一站式的支持。
问题出现在加盟的商业模式上——品牌会向加盟商收取一次性的加盟费和保证金，以及在后期运营过程中通过提供供应链赚取差价。由于加盟费来钱速度太快，一般定价从5万至上百万不等，周期短、利润高，很多人看准了“赚快钱”的商机，在特许经营模式出现不久后，臭名昭著的快招很快成为主流。
✦ 供应链、物流配送标准化
据了解，为了增强对食材质量的把控，以及对跨区门店的管理，江渔儿在开出首店的时候，就已在广州设立总部基地。如今，总部基地更从一开始的1000平方米扩大到如今的10000平方米。除了加工制造、物流配送两大体系外，还囊括了产品研发、人才培训、合作发展和品牌运营5大功能，可全方位对门店和品牌进行支持。
✦ 重视产品矩阵的打造
相对而言，单品店的抗风险能力比较低。因此，不能把所有的聚焦点都放在一款产品上。据江渔儿方面透露，去年营业额约为3.5亿元，卖出的酸菜鱼数量高达455万条。尽管如此，江渔儿却只把酸菜鱼作为爆款产品为门店引流。
从创立之初，江渔儿就十分注重产品矩阵的搭配。其菜品诸如凉菜、蒸菜、小炒等覆盖面广，老少咸宜。而酸菜鱼只是作为爆款产品为门店引流，其毛血旺的销量排名第二，仅次于酸菜鱼。
老重庆毛血旺
✦ 经营模型进行优化
与一般传统中餐馆动辄500平方米+的面积相比，江渔儿把门店的使用面积缩减到150—230平方米之间，把单店面积缩小，配以高翻台率，以保证盈利。虽然注重空间的打造，但江渔儿的门店打造向来不跟潮流，此次3.0版本的门店装修更化繁为简，其装修成本将下降20%—25%，为了就是让门店易于复制和标准化，从而加快门店拓展步伐。
✦ 人员配置“做减法”
一般而言，江渔儿100至200平方米的门店，配备15至18名员工。由于大多食材都是用供应链统一配送，按照流程进行标准化操作，即可完成产品制作。因此，江渔儿后厨配置不多，也不需要太多经验要求。而下单、结帐均通过微信操作，减少人工成本。
02
江渔儿这种合伙人共有的合作模式，也打破了资源瓶颈，实现区域拓展扩张。
不过，在拓展方面，从首店开始，江渔儿没有选择厮杀在一线商圈，而是先向社区MALL伸去橄榄枝。与此同时，切入二三线城市，在市场夹缝中撕开了缺口，步步为营。
这样的打法，一方面出于成本的考量，在社区购物中心、二三线城市开店，租金相对低，可以严控经营成本；另一方面，这也能第一时间抢占消费者心智，无形中缩短消费者获取品牌信息的过程。“尤其是社区店，江渔儿一般选址在商住两用的区域。这里聚集大量居民，以年轻人与80后、90后小家庭为主。在这里设店一则填补了社区居民工作到家的距离空档，二则相对于定位高端的购物中心而言，经营获利更高。”
03
与门店签约计划同步进行的，还有江渔儿的空间迭代。
6月中旬，江渔儿将推出3.0版本的门店，希望透过时尚和个性化的门店空间，打破食客对酸菜鱼餐厅环境的固有印象，从而形成有力的品牌效应。
据江渔儿团队透露，新的3.0版本门店将会更时尚更年轻，且装修成本会更低。萧大大表示，单品类餐饮店的空间打造，不能忽略其经营的本质：为消费者提供舒适的环境和用餐体验之余，也要为企业创造商业价值。
✦ 化繁为简，提升空间明亮感
摒弃了人有我有的“工业风”、“性冷淡style”，江渔儿3.0版本门店整体以原木色和白色搭配，营造出清新简约的格调。不仅如此，门店还把吊灯换成射灯，提升空间的明亮感，让餐厅的灯光更加平均、柔和，营造了温馨的就餐氛围。
江渔儿3.0版本门店
✦ 开放式设计，打造明档厨房
不同于其他酸菜鱼餐厅中式硬朗、厚重的装修风格，江渔儿3.0版本门店选择“打开家门”，把餐厅的所有隔断打通，以开放式设计让门店的呈现变得更为通透。
另外，江渔儿还将在店内打造明档厨房，把操作台直接展示给消费者，让食品安全“看得见”，增加信赖度的同时，也希望通过视觉和嗅觉刺激消费者进店，并与其产生连接互动，进而增加餐厅的收益。
江渔儿3.0版本门店
- 总结 -
