桨声灯影秦淮河，夫子庙旁茉莉香：好一朵茉莉花中式糕点品牌解读（打榜好文）- 大数跨境

上海圣熙品牌策划设计运营

2020-11-05

听见不一样

1、中式糕饼发展到今天这个阶段，真正的异军突起也就是这3-5年的光景。放眼全国，从鲍师傅的一声网红号令天下，到门店的数量不断增长；从詹记糕饼的数十年如一日的辛勤耕耘到如今的厚积薄发；从泸溪河的一枚桃酥到不断的拓展门店。我们从这些目前已经成规模的中式糕饼品牌的身上看到了持之以恒的坚持、坚守和坚韧不拔的毅力。

2、中式糕点的提法是从产品的角度区隔于传统的西式面包店、蛋糕店。借助中国传统的糕点产品去新开和拓展门店，当然我们也看到了仅仅依靠中点的品类着实难以撑起一家中点门店的货柜，现在我们看到的更多的是“中式糕点+西式小精品”为主的货柜产品陈列。如果单纯的“中点”的这样的一个初心出发，确实发现在发展的过程中，从产品端就“违背”了中点的名头和门店的呈现。这里要花开两朵，各表一枝。

3、清末洋务派提出来了“中学为体，西学为用”。换句话来说，不能把老祖宗的东西在变革的过程中贬的一文不值，如若这般，也未必能够取得相应的成果。就像这两年的国潮风一样，再一次有力的证明了，只有民族的才是世界的，只有民族的最终的认同感才是与生俱来且强烈的。

4、由此看来，“中式糕点”门店点额货柜上至于放的是什么中点，放多少个品相，又能持续的卖多久，第一，取决于产品本身的“生命力”；第二，取决于产品的“文化力”，第三取决于消费者的“购买力”和“认同力”。此四种“力量”自始至终在隐藏的角落进行暗暗的角逐。那么如果说单纯的就是依靠最纯粹的中点类产品去支撑整个门店，有何不可吗？当然，在中式糕点的货柜里再来点西式的精品小糕点售卖，藉此增加销售，有何不能吗？

5、依据第四点，我们看到的是有的品牌在打着“中式糕点”的旗号，“模仿”中式糕点的门店风格，反过来是以当下的西式烘焙的精品产品（5-10款）为主，散称售卖的方式迅速的在这个市场上占领了一席之地。也是百花齐放百家争鸣中的翘楚。市场，本身就是开放的；消费者，本来就是“不忠诚”的，“新鲜”的固然就要不停的去尝试。

6、说到这里，我们只是说到了中式糕点的“形”，外在的“形”，即，卖什么？在什么样的空间里卖？那么对于一个中式糕点品牌来说，只有做到“形神兼备”，才算是在烘焙的这个赛道上真正意义上开辟出属于自己中式糕点品牌的独立品格。那么这个独立品格如何构建呢？你的中式糕点的品牌如何做到和别人的稍微有那么一点点区分呢？

注意，是“一点点”，而不是很大。为什么？因为对于烘焙这个行业来说，真正意义上的品牌差异的定义，想做到翻天覆地的颠覆，简直无异于上九天揽月，下五洋捉鳖。一来是囿于烘焙这个传统行业的性质决定的，二来是由于烘焙行业发展的基本规律决定的。从这个点上来说，能够做到“一点点”的差异已经实属不易了，我么姑且把这“一点点”的差异叫做你的“品牌记忆点”把。

7、打造属于自己的“品牌记忆点”这个话题很大，我们再一次的缩小范围：如何打造中式糕饼品牌的记忆点。首先闭上眼睛想一想，你所知道的，你所去过的中式糕饼的门店，有那一家的门店让你“记住”了？有没有，如果有，是哪一点？为什么让你记住了？

8、既然是中式糕饼，首先应当从“文化”入手，唯有文化的血脉才能一脉相承；其次应当从“区域文化”入手，因为限定的区域范围之后你才更能精准的挖掘和定义品牌的内涵和外延；第三，有了上述两个场景的范围（糕饼的大文化+区域的小文化），再去淬炼和提取你的品牌的“符号”，从文化中来到文化中去。第四，这个符号的含义所指的一定不仅仅是品牌的“符号”，还有你的产品“符号”等等。唯有遵循这个“方法论”才能真正意义上打造出属于自己品牌的中式糕饼名片。

......

我觉得我只能用这么极其简洁和高度概括的语言说这么多了，再写下去的话，“没完没了”了。

9、对照以上八点，看案例吧。

《茉莉花》是中国民歌，起源于南京六合民间传唱百年的《鲜花调》，由军旅作曲家何仿采自于六合的民歌汇编整理而成。1957年完成改编曲、词。

此歌曲先后在香港回归祖国政权交接仪式、雅典奥运会闭幕式、北京奥运会开幕式、南京青奥会开幕式等重大场面上演出。在中国以及国际具有极高的知名度，在中国及世界广为传颂，是中国文化的代表元素之一，因其特殊的地位和代表，被誉为“中国的第二国歌”。

最早关于《茉莉花》的曲谱（《鲜花调》工尺谱）收录在道光年间（1821年，一说1837年）的《小慧集》中；这种曲调是在明代已流行的《鲜花调》基础上发展起来的，在各地方言语调、风土人情等多种因素的影响下，衍生出各种风格的“同宗民歌”，流传于各省的不同版本曲调各异，但歌词基本上以反映青年男女纯真爱情为主题。

南京女孩宁茉香在赏茉莉花时，邂逅了法国摄影记者马丁。两人背景相异，却对茉莉芬芳有着共同向往。他们相约在茉莉园里散步，在秦淮河上划船、哼着“好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠”曲调。《好一朵茉莉花》成为他俩记忆里最清新隽永的乐章。今日，这些旋律伴随金陵人文风尚，持续编写传唱，共谱你我故事里。好一朵茉莉花，寻一段回忆香。