新烘焙、新门店、新思维
记录门店真实· 探索门店变革
设计 | 运营 | 咨询 | 定制
如果说门店是一本书，字里行间都闪烁着岁月的光华；如果说门店是一个朋友，三人行必有我师，三家店必有我学；不是因为在最好的时光遇见了你，而是遇见了你才有了最好的时光。
虎踞龙盘今胜昔，天翻地覆慨而慷。2021，上海圣熙烘焙品牌管理咨询中心希望您的今天比昨天好一点。
昔日龌蹉不足夸，今朝放荡思无涯。春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。
不管是线上还是线下，浮躁的，此刻就彻底浮躁起来吧。此时不燥，更待何时。不要说什么阳春白雪，不要说什么下里巴人，我现在要的就是全场都是人，除了人还是人，人山人海人头攒动，摩肩接踵前不见头后不见尾的那种。哪怕是小红书上说的，花钱雇来的，最起码花钱了，雇了，花心思了，花的值不值冤不冤枉，划不划算，不是同行说的算，是消费者说的算。
只要你愿意，我愿意奉陪到底。舍我其谁的精神就是这么豪横。小编今天“火气”比较充足，开篇就是火力全开，颠覆了所有以往平心静气佛祖无边佛海无岸的佛系气质。因为实在开不下去了，看不下去所谓的扭扭捏捏故作姿态，OPEN，就是要火力全开。
何为气势，震耳欲聋的口号，贴面说话都听不清楚的那种？隔壁的吴老二知道你家要开业了，提前一个月开始搞起来了大四充值活动，利润算下来所剩无几；斜对面的老王知道新店要开过来了，恨不能把所有的产品都要免费送给顾客，含情脉脉的瞬间暗藏杀机......这或许是目前烘焙同行竞争的最基础的武功招式。
如果从价格和以及产品组合套餐来看的话，没有最低只有更低，剑锋所指，寸草不生。这个一个维度，我们姑且称之为价格上的气势如虹，杀敌一千，自损八百。然后暗自窃喜的给自己找了个冠冕堂皇的理由：你看，我这是提前锁定顾客。这个就好比，自从决定充卡的那一刻起，其实就是一条道走到黑，开充没有回头箭。日日充、月月充、年年充、不要停，一直充。这是另外一个维度，我们姑且称之为寅吃卯粮的气势。
不管是价格上的气势，还是充卡的气势，其实都是以伤害自己的利润为前提，毁坏市场的基础标杆为前提，不以此为反思，反之为荣，实乃不可理解。
纵然你锁定了客户又如何？正所谓是花无百日好，人无百日红，消费者作为最不忠诚的代名词，永远在寻找价格的洼地。你是一个卖面包的，卖蛋糕的，又不是卖原子弹的，接地气固然没错，可是把价格埋到了土壤之下，纵然短暂的养料非常充足，后续总归乏力。难怪一些门店开始变了法的去做什么鬼绩效考核，这里算，哪里算，既想卡充的多多的，又想门店每日现金进账大大的，哪有如此好事？
月有阴晴圆缺，人有悲欢离合，店自然也有属于自己合理的生命周期。何为生意？生生不息的是为生意。
开业的方式万万千，奇葩年年有，每年都很多，啥玩意都没准备好的，开业的有；准备的吊儿郎当，开业的亦有；自认为准备的很完美，开起来的时候东拼西凑的大有店在。不稀奇，一点都不稀奇。
言必称团队的今天，离不开每一个人的努力。个体的充分成长才能支撑起团队的成长，进而是公司的成长。以前一个公司提出的一个口号，想必大家都听说过：科技，以人为本。人本主义的年代，很多人都在说现在的人难管、难招、难留、难用。所有出现这种感慨的我认为基本上还处在“利己主义”的思考阶段。
如果说是从“利他”的维度去思考这个问题，得出的答案绝然不是这样；或者说站在公司的成长维度去考虑这个问题，得出的答案也不一样。
做一天和尚撞一天钟，可能是最好的结果。如果能认真的撞一天钟，绝对是个合格的打工人。关键是很多时候连撞钟的环境都如此恶劣的时候，哪还有心情撞钟呢？
尊重人性的底色，尊重人性的客观，不高估，不低估。如果说，你觉得从公司盈利分钱的角度可以解决这个问题，就不要扭扭捏捏，顾左右而言他。理想是建立在物质的基础之上。
衣食足而知荣辱，仓廪实而知礼节。地主家里有没有余量地主最清楚，而不是长工。
凡事预则立不预则废，开业也是如此。开业其实也是个精细活。从活动的筹备到产品的出品，从产品的陈列到人员的调度。种种看似推演的合理性，除非在现场进一步的确认和调整，否则都是空谈。更何况很多“勇敢”的门店，似乎根本不在乎这样的一个“选项”。
准备到什么程度，收货就到什么程度。一分耕耘一分收获，一分准备一分收货。教科书说的都是：开业前的准备。开业前准备什么呢？拉个清单，自顾自的过一遍，拉个时间表，逐步的排一排。这个世界上哪有什么一招制敌的妙计，只不过是实打实的笨方法积累了一定量之后的质变。
没有量就不可能飞跃到质。回头看看你这些年走过的路，有那一步弯路是冤枉的，没有一步是冤枉的！因为，你不是上帝，自然没有全能的上帝视角。
通则不痛，痛则不通。人类总是善于忘却过去的经历和曾经的过往。就像前一篇文章里给大家分享的那样，一好遮百丑，一坏怨所有。如果说日常门店营业的流程是基本上记在心里的范本的话，那么开业的流程好像就没有那么轻松。因为门店的日常流程是个不断重复和矫正的过程，而门店开业的过程有的时候总是那么“短暂”且记忆不深刻，加之人员如果还没有足够的熟悉就非常的麻烦。
我们总是想从第一步到最后一步，每一步都写的清清楚楚，而后让所有的人员都能够像卫星制导一样精准。理想很丰满，现实很骨感。最后一般都是三个字解决所有的问题：看着办。
这是一个老生常谈的问题，且常谈常新。你走你的独木桥，我有我得阳关道。无所谓好还是不好，不管是中规中矩还是守正出奇。看你的出发点是什么？如果想要的是多卖货，那是多卖货的玩法。如果说要的是多充卡，甚至想要把前期所有的投资都是从充卡当中充回来，那就是多充卡的玩法。
无所不用其极，无所不用其道。尊重策划的本质，寻找策划的方案，投放策划的渠道，万水千山回归正道，不过是一句话：让更多的人看到，让更多看到的人愿意到店里来。这是第一步也是策划的最后一步。广告，广告，广即为广度，覆盖的广度；告即为告示，告示的兴趣。
天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。趋利避害是人的天然本性，爱占便宜是人的天然本能。而“让对方感觉到占便宜”才是策划的其中一个小小的目的。
但是你要认识清楚的是，人山人海，人来人往的那些占便宜的往往不是你的顾客，因为只要有便宜，总会有这样的人的存在。薅羊毛，是当下的热度，也是无数营销全套当中彼此心知肚明的结果。
品质的源自每个细节的彰显。往大了说是品牌的品质，往小了说，很多人更多的看到是门店产品的品质，保证真材实料，回归产品本身应该具有的基本品质。也就是传统意义上说的，让别人吃了第一次，就会记得。其实做到这一点，已经实属不易。
其实这里的品质，如果说是细节的话，那么只要是在门店这个空间里呈现出来的都应该被冠以为品质的标签，一个微笑，一个动作，一方陈列，一张海报，全是品质的彰显。究竟有哪一家门店，哪一个品牌能够做到，确实不好说。
“金沙水拍云崖暖，大渡桥横铁索寒。更喜岷山千里雪，三军过后尽开颜”。不经历千锤百炼的置之死地而后生怎会有痛彻心扉的领悟。机会主义和冒险主义在门店经营的过程中总会出现，且伴随一些门店自生自灭。
开店本身就是一场团队的长征，就是一个经营者的独自修行。是一场持久战、耐力战、创新战。
不论是开业的气势还是开业的场面，那些都是开业的“昙花一现”。繁华落尽的终章才是平凡经营的序幕，不以物喜不以己悲，居门店之深，则忧市场；处江湖之远，则优经营。
9、开业开的是什么？
开业开的是即刻反思、持续改进！
自知者智，知人者明。如果赋予门店以生命，那么生命就需要进化和升级迭代。没有持续的改进和反思的门店是不会进步的门店。对于开业每个人心目当中都有不同的答案、方法、评判标准。但是有一点是最基础的也是最现实的：开业我能一下子收回多少钱（成本）？至于其他的都是排在第二位考虑的问题。什么人员、什么产品、什么活动、什么陈列......“都这么多年的经验了，都这么多家店开过业了，都这么多次走过来了，不足为惧”。确实是“不足为惧”，这是好事也是坏事。好的是自信，坏的是过于自信。
一日三省吾身，歌词里唱的“多么痛的领悟”，没有痛彻心扉便不会痛改前非。昔我往矣，杨柳依依；今我来矣，雨雪霏霏。
窗外的鞭炮声声鸣，漫天的烟花似乎已经画出新年的场景。我们一直在这个空间里坚守，在一线的门店行走。
十年磨一剑，
霜刃未曾试。
今日把示君，
谁有不平事。
▼
2020 | 烘焙人不容易（附：演讲实录）
上海圣熙品牌管理咨询中心咨询热线：18621560810
赋能烘焙厂家/经销商链接
▼
1、2020大食话 | 烘焙的厂家，经销商，为什么业务做的越来越“累”？(“扎心”推荐)
2、厂家、经销商、门店：共“融”共和，共“容”共存，共“荣”共生
3、2020 | 最后31天，有些话想对你说
4、烘焙经销商全面进化与客户开发:你的优势客户比你清楚，你的劣势客户比你更清楚
