酸奶与贝果引发的思考：全国招募10000名主播，哪怕1个主播只有2个粉丝......- 大数跨境

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酸奶与贝果引发的思考：全国招募10000名主播，哪怕1个主播只有2个粉丝......

上海圣熙品牌策划设计运营

2023-05-28

梧桐树下梧桐花

梧桐花下梧桐果

梧桐果里是贝果

一口酸奶一口果

--------------上海圣熙-----出品---------

酸奶，茶饮赛道细分领域的一枝独秀

贝果，线上烘焙但品类销售的一朵奇葩

（当很多然开始从烘焙赛道去找线上答案的时候，当很多人开始关注到如何把烘焙门店的单品搬到线上售卖的时候，“故事”已经发生了转折和改变，从事不关己高高挂起的茶饮店涉足烘焙产品开始，到现如今小到每个县、地级市、都有脱颖而出的所谓的私家烘焙，私房烘焙，甜品达人，面包爱好者也罢，这些统统都不重要了，

重要的是：到底不同的渠道，不同的出品方到底是以什么样的方式在卖货？全民网红，全民直播，全民带货，假如你有一个工厂，假如你全国招募10000名线上的主播给你带货，哪怕这个主播只有1个粉丝，哪怕一个主播一天只给你卖掉1个面包......这些仅仅是建筑在理论上的想象空间，但是大浪淘沙始见金的线上平台，从来都是由来只有新人笑有谁闻得旧人哭，不过这些没关系？为什么没关系，因为直播的成本就目前来看，是所有想做生意的人最低投入成本，一人一机可以没有“货”，对，可以没有货都可以“卖！”

前赴后继，后继有人，不要问为什么？因为人太多，犯错成本太低，从投资的角度去理解就好。）

当酸奶与见贝果

国人之与烘焙的理解基本上还尚处在休闲零食的消费习惯，贝果之与国人更像是变了异的馒头主食的关系，纵然健康概念的加持，让诸如碱水、法棍、欧包、等等一系列在传统的烘焙连锁店里销售稳居后几名的产品在当今的烘焙市场里面依然难以翻身。反而观之，线上这几个品类的销售则是热火朝天。

何以至此？

一言以蔽之，线上广袤的天地，纵横驰骋面对的是全国甚至全球的消费者，消费，本身就是选择与被选择的过程，一旦商家被选择了，基本上销售成功了一大半，反之，商家主动的去选择消费者，则难得多得多。所以，这是一个概率选择的问题。

反之，线下门店，线下烘焙门店的开设基本上已经决定了进店的人群大概有哪几类，甚至每天进店的人数大概有多少，这个变化和变动的幅度不大。

那么两相比较而言，答案显而易见。

不是产品有问题，不是选品有问题。而是在线上，再小的哪怕是一小撮喜欢的小众聚集多了也就成了大众；相反，纵然线下的实体门店看似坐拥的是进店消费的大众，然而诸如贝果这样的产品必然成为门店的小众，更何况这还没有加入诸如消费习惯、固有的饮食习惯、对烘焙产品的认知的等一系列的关键因素。

奶，牛奶，酸奶，本身自带健康的属性，这个属性不需要去教育消费者，如果说非要去教育，那么无非就是“减法”。在科技与狠活大行其道的当下，是出品方把消费者教育的如何去看配料表，如何去印证所谓的健康或者不健康的概念与想法。减掉科技，去掉狠活，纯粹配料表，反而成了消费者的口头禅。

牛奶或者酸奶本身作为一种辅料出现在初代茶饮店的时候其实已经成为一种必然的趋势，至如今，依然成为每家茶饮店的基础配料，就好像是很多面包店卖吐司的时候说的一句话一样：俺们家吐司不加一滴水。其实，消费者不关心这个，而是基础对已有产品的认知从新固化了对你的认知，以及锁定了你想表达的结果。至于其他的不重要。茶饮赛道做的比较早的一直酸奶牛到近几年稳扎稳打的茉酸奶，都算是细分赛道的佼佼者。

垂直领域的概念这些年正在以跨界的姿态开始滋养近邻的行业。

俗话说的好，远亲不如近邻，确实，当把目光放大到整个餐饮行业，或者食品生产加工渠道，或者是食品零售渠道的时候，我们发现，一个概念的出现迟早会渗透到别的板块。这是必然，因为创新的成本太高，而且还不保险，与其在冒险中承担风险，倒不如举行业共识之力进行“跨界拦截”，注意，这里面用的是“拦截”，而不是“打劫”。

场景需要焕新，产品需要更新，颜值需要耳目一新。

老板需要迭代，员工需要打磨，市场需要新鲜热点。

我们能做的有限，却又不仅仅局限于某一个的一点点，新旧交替的年代，谁是新，谁是旧？