深度剖析：如何在市级区域，县级区域，成功的打造一个烘焙品牌，稳稳落地！- 大数跨境

上海圣熙品牌策划设计运营

2024-09-08

从一线城市的烘焙店到市级单位，县域经济的面包店，这几年到底发生了什么变化？

自己给自己出了这样的一个命题，其实不然，行业的发展因为地域的关系或多或少总会有一些变化，这是不争的事实。

就好比很多外地的客户或者朋友，以及合作伙伴，经常会问到，最近上海有什么好的面包店，有什么火的门店吗，不一而足，通常情况下的答复是：很多，每个月，甚至每天都会有新的变化。但是，如果是来上海看店的话，从某种意义上来说，看看就好，不建议“沉迷”其中。

为什么呢？

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

一方水土养一方人，更是滋养品牌的底层力量。

上海的市场，尤其独特的特性，大家明眼就能感觉到的是，作为国际都市，充满了无限的可能性和包容性，真正意义上的百花齐放，百家争鸣，不以一地一隅作为局限，永远是站在时尚与潮流的前言，行业发展的前端，这是不争的事实。

但是，拿烘焙的门店和烘焙的品牌来说，更是如此，各种各样的门店，应有尽有。有传统意义上的综合店，有个性垂直的单品店，有跨界融合的融合店，有性格非常明显的小店，有超大空间和规模的大店，从不同的产品角度，空间维度，市场热度，都可以呈现一个牌，落地一家门店。

这和除了上海之外的很多城市的烘焙业态是不同的。

举例，以某个地级市或者县级市作为蓝本，烘焙的模型如下：

1、以某一个传统的烘焙连锁品牌为主，在门店数量上居首，可能是十家店，可能是二十家店，甚至更多，做的时间比较久，起步比较早，目前仍然能够盘踞一方，缺点是创新不足，动力不强，变化稍慢。

2、以某一个新晋的品牌为主，可能是近3-5年发展起来的，相较于区域排名第一的品牌而言，门店数量可能没有那么多，有可能是三家店，或者五家店，基本上在十家门店以下（当然这不是绝对的）。排在区域市场第二的位置，往往表现出来的冲劲更足，对于行业的新生态，品牌的新动态，门店的新变化，表现出极大的兴趣和强烈的向上改变的欲望。

3、如果说上面两种业态占据了某个区域市场的大部分，表面上看是实际门店的数量几乎布局了区域市场的角角落，其他后来的品牌很难再有落脚之地，那就大错特错了。这也就是最近几年，一些新锐烘焙品牌强势突破出圈的关键核心所在。

有了老大和老二对于市场的多年培育和教育，不管是从产品的层面和营销的层面，当地的消费者对于面包和蛋糕的认知长期处于第一名和第二名的裹挟之中，难免出现审美的疲劳（包括口味的重复，视觉的疲劳，）等等。

以前说消费者忠诚度，其实，这个年代，对于普通的消费者而言，从来都没有所谓的忠诚度，只不过是一阵一阵的忠诚度，正所谓是由来只有新人笑有谁听到旧人哭，放眼整个新消费品的领域，表现的更加明显。所以不要为一时的失落去找一张长期饭票，而是为了这张长期的饭票去探寻更多的印花可能。

在此等情况之下，新锐品牌借助网络的力量和对于烘焙个性差异的理解，多处出击，多路集结，多效动能，多种打法，一通组合拳输出：市场火什么，我做什么，主打一个快；一线市场有什么，我提前准备什么，主打一个有备无患；消费者喜欢什么颜值，我就升级什么颜值，主打一个情绪价值输出；

老板既是指战员还是政委，既是店长还是店员，全方位无死角，注入一个品牌，一家店。再加上品牌思维的加持和对于品牌认知的跨界理解，不拘泥于当下的烘焙认识和面包视野。以至于很多传统烘焙人发出了“看不懂”、“搞不懂”、“不愿意懂”、“不想懂”的感慨。

4、上面说了三种，简单的概括一下：

①、传统的老牌区域烘焙连锁。

②、区域新晋的排名第二的烘焙连锁。

③、不讲套路的跨界单店烘焙品牌。

其实，接下里要讲的这个烘焙的业态，已经完全超脱出了烘焙的传统意义。为什么这么说呢，因为很多人对于烘焙的理解无非就是做面包，做蛋糕，卖面包，卖蛋糕。这种理解到宇宙爆炸那一天都是颠扑不破的真理。但是，不要忘记了，在多元化，多场景的新消费场景下对于烘焙的理解已经完全不可同日而语。

假如把烘焙变成一个“SKU”的时候，或许你看到将会是：

这些年大家好像更愿意去盒马或者山姆，甚至一些茶饮品牌去看人家的产品，这里面有个很有意思的场景，你想象一下：一个开面包店的老法师去了超市。当然，这里表达的不是取笑或者搞笑。作者想表达的是：最好的启发，不是来自同行，而是别的行业。要么是近亲带来的变化，要么是远邻带来的思考。近亲是有血缘关系的，远邻是没有血缘关系的。所以，山路十八弯，每一弯都风景万千。

有人有个房，可以做烘焙

有人有个厂，可以做烘焙

有人有个手机，也可以做烘

......

这或许就是当下多元化的市场，带来的无限可能。

不要因为一线城市而去仰望，

更不要因为品牌所在的市场的现状而去感慨

1:1的模仿带来的只能是水土不服，如果模仿能够解决品牌的问题，运营的问题，那么这个世界将会是多么的无聊和无趣。

奈何在品牌起步阶段，很多品牌方，甲方，总想去找一个终南捷径，殊不知，这个世界上最好的捷径就存在你的身边，而你却视而不见。

彻彻底底的学会尊重自己品牌所在的区域市场，深挖当地市场的消费基因，结合自身品牌的优势去做有用的，有效的改变。

这期先聊到这里，感兴趣的朋友，欢迎留言，或者加作者微信18621560810交流探讨。