烘焙店夏季吸金策略指南：用爽三件套抢回现金流（附：产品图+方案）

1.清凉冰感系列（占比40%）

冰镇甜点

冰面包：内馅升级为杨枝甘露、蜜瓜茉莉、荔枝玫瑰等水果风味，强调冷藏后“爆浆冰凉”口感；

慕斯/奶冻杯：分层设计（如蜜瓜奶冻+脆啵啵+青提果肉），视觉透明感强化清凉印象；

冰麻薯/冰泡芙：外皮Q弹，内馅注入冷萃茶奶油或果味冰淇淋35。

水果融合款

时令水果主题：杨梅巴斯克、蜜瓜戚风蛋糕、水蜜桃挞，利用水果天然色泽与多汁感降低甜腻度；

水果三明治：小份设计（单口大小），夹入整颗草莓或芒果块，搭配轻盈乳酪。

2.健康轻食系列（占比30%）

低糖低脂款：全麦蔬食恰巴塔（含水量85%）、黑麦百香果乳酪棒，主打高纤维与清爽；

中式解暑食材：绿豆冰面包、龟苓膏桂花冻、马蹄爆珠泡芙，结合“清热”概念吸引养生客群；

无麸质选项：椰香米布丁、杏仁豆腐（代糖版），覆盖健康饮食需求。

3.咸味轻餐系列（占比20%）

露营便携款：迷你贝果三明治（烟熏三文鱼+酸奶油）、牛肉堡恰巴塔，适合外带场景；

开胃小吃：藤椒鸡肉可颂、泡菜芝士司康，微辣咸香刺激夏季食欲。

4.经典升级款（占比10%）

茶果风味融合：黄山毛峰茶酥（茶香酥皮+莓果馅）、红茶青提戚风；

地域特色创新：姜撞奶泡芙、金榜烤鸭酥（烤鸭馅+可颂皮）。

“多巴胺色彩”视觉系

天然果蔬调色：蝶豆花蓝莓慕斯（蓝色）、火龙果啵啵杯（粉色）、芒果椰子冻（黄色），通过高饱和色彩激发食欲；

组合售卖：三色水果慕斯杯套餐，提升客单价与社交分享率。

跨界融合品类

甜品+饮品一体化：冰乳酪曲奇配冷萃茶（套餐价），冰着吃的曲奇搭配解腻茶饮；

烘焙+轻餐：凉面可颂卷（凉皮夹入可颂）、钵钵鸡风味贝果，拓展正餐场景。

食材新应用

小众果味：杏子乌龙慕斯、梅子酒酿蛋糕，差异化口味突围；

特色谷物：藜麦能量棒、紫米芋泥盒子，兼顾健康与饱腹感。

三、菜单呈现与体验优化

视觉降温设计

菜单主色调：蓝绿色系+透明元素（如果冻产品特写）；

门店陈列：入口处设透明冰柜展示奶冻/慕斯，冷雾效果增强“冰凉感”。

套餐组合策略

场景化套餐：

“野餐盒子”：咸味恰巴塔+水果挞+冰镇果汁（便携包装）；

“办公下午茶”：迷你冰面包×4+冷萃咖啡（满减配送）。

时段限定：下午2-5点“冰品第二份半价”，晚间8点后冷藏产品7折清货。

信息分层标注

菜单标注关键词：

❄冷藏食用更佳（冰面包/慕斯）；

低糖/无麸质（健康系列）；

⏱15分钟出餐（咸味轻餐）。

四、营销与渠道适配

社交媒体种草

小红书/抖音：拍摄“冰面包切面爆浆”慢镜头、DIY水果奶冻杯教程，关联#夏日多巴胺甜点 话题；

KOL合作：邀请本地生活博主测评“解暑套餐”，发放“冰品月卡”优惠券（充值满200元赠送）。

会员私域运营

社群专享：每周三会员日推送“隐藏款”（如限量杨梅巴斯克），激发复购；

积分兑换：500积分兑换“盲盒冰杯”（随机水果奶冻+脆啵啵）。

异业联盟

与咖啡店互推：购“冰拿铁+可颂”套餐送烘焙店¥10代金券；

露营装备品牌联名：购野餐套餐赠定制保冷袋。

五、供应链与食安保障

分时段生产

冰馅类（慕斯/奶冻）：凌晨预制，午前上架；

咸味面包：下午补货，匹配下班外带高峰。

冷链强化

配送：外卖订单采用保温袋+冰袋，附赠降温贴；

店内：设置-2℃专用冷柜，每小时测温记录。

损耗控制

小份装设计：慕斯杯/水果挞按80-100g/份，降低单客决策门槛；

预售机制：线上商城开放“次日冰面包预约”，以销定产。

执行要点

产品核心：以“冰感+水果+咸鲜”三件套平衡甜腻，健康轻食与正餐化产品并重；

体验关键：从视觉（多巴胺色彩）到触觉（冷链展示）强化清凉联想；

成本管控：通过分时生产、预售制降低损耗，咸味系列可复用早餐原料；

风险规避：冷藏产品严格标注保质期（建议4℃下24小时），避免食安问题。

烘焙.茶饮品牌策划设计

1、你看那夜空中最亮的星：奶牛星球，一杯真牛奶，一口鲜面包

2、车厘子面包能量仓，一口吃出原麦香！

3、面包香，牛奶醇：面包不仅会有，而且更可口，牛奶不仅会有，而且24小时锁鲜~~~

4、天生一对才登对：关于美好，要从遇见你那天说起......

5、和茶时代：和世界，养东方，新东方下午茶制造局

6、fufuland 舒芙蕾

7、豆糯糯，专门冰酒酿，逗你要冰爽！

8、鲜奶做的面包更好吃

9、BOA BAKERY

10、our bakery : 热爱我们的热爱

11、LA SAISON BAKERY

12、植机坪

13、Slada & Coffee

品牌l策划l设计l运营l案例分享

新派.新潮.新文化势力

品牌经营策略

1、开业开的好，经营没烦恼：门店开业设计策划案

2、上海圣熙：设计赋能品牌 运营提升业绩

3、企业经营的三大成本：机会是第一成本，时间是第二成本，金钱是第三成本（《冲突》有感）

4、对于营销来说，人心不是科学，但人心比科学更有力；印象比真相更重要，流量是扣动流量的扳机

5、品牌的情绪价值：吸引人的品牌是有“情绪”的，做有情绪的“品牌人设”

6、当最具刚需的两个品类，产生化学反应的时候，重新结构品类的属性，重塑场景的精准定位，快速实现品牌的稳健落地与拓展

7、烘焙便利化，颜值年轻化，购买多元化：2022年中国便利店行业市场规模达3834亿元，同比增长9.8%，门店数量达18.7万家

8、福气满满，仙气飘飘；大中有小，小中有大；小面包里有大乾坤，小货柜里有大文章，小小面包，大大世界。

9、重构：如何打造一家精致的烘焙零售便利店，从供应链的匹配到产品的筛选，从品牌的颜值到售卖场景的重塑，四维一体才能快速拓展

10、何以中国？何以中式？酥王武杨，传承中式酥点技艺，弘扬中国传统文化

11、青青世界，清清爽爽，轻轻走来：轻养，轻食，轻心自在；轻盈，轻量，轻松无忧

12、你要先改变，生活才会改变，不是你不明白，是世界变化快，比如年轻人消费趋势的7个转变

13、每天都是新的一天，每年都是新的一年，每次都是新的出发，每次都有新的旅程

14、上海圣熙品牌营销活动：聚焦烘焙与新式茶饮

15、当最具刚需的两个品类，产生化学反应的时候，重新结构品类的属性，重塑场景的精准定位，快速实现品牌的稳健落地与拓展

16、烘焙便利化，颜值年轻化，购买多元化：2022年中国便利店行业市场规模达3834亿元，同比增长9.8%，门店数量达18.7万家

17、福气满满，仙气飘飘；大中有小，小中有大；小面包里有大乾坤，小货柜里有大文章，小小面包，大大世界。

18、重构：如何打造一家精致的烘焙零售便利店，从供应链的匹配到产品的筛选，从品牌的颜值到售卖场景的重塑，四维一体才能快速拓展

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新派.新潮.新文化势力

新中式策划设计

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