🧂 低浓度的盐实际上在酒饮里可以起到调节、减少苦味的作用，也可以用来加强甜味和酸味。
过去盐是世界上最珍贵的商品之一。由于生产受限，盐几乎成为了交易与货币流通的一种手段。💰 毫不夸张地说，过去全球的财富收入都来自于盐。
盐在厨房里一直都是最基础的调味品，只是偶尔也会出现在吧台后面，用于沿边或装饰一口饮。
但最近你会注意到，全球的调酒师都在拿着未标志的苦精瓶朝他们调制的每一杯鸡尾酒里滴上一滴。一滴什么？盐溶液。你可能会想：往酒里加盐，酒就会变咸啊。但有趣的是，事实并非如此。就像任何一名厨师会告诉你，加了盐过后，就会有魔法发生。🧞♂️ 在吧台也是如此。
来一小撮盐
你可能已经习惯了玛格丽特上的盐边和它带来的口感，但我们在这儿并不是想谈那一圈厚厚的盐边。
加盐实则可以让酒饮的口感更佳柔和，更有果味 😋——未加盐的饮品可能会更苦涩、口感强烈。😕
加盐并不是为了达到咸口的目的，而是为了强调鸡尾酒里已有的味道。🍹 你可以制作盐溶液（请滑至后文），也可以加在单糖浆里（6升的单糖浆加30ml盐）。
我们的颚可以识别五种味觉：咸、酸、甜、苦、鲜。低浓度的盐分可以帮助调节或减少饮品的苦味、增强甜味和酸味，具体程度还要取决于具体饮品。
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地球之盐
盐的调味效果最终还是要看饮品里的其他成分。
换言之，有柑橘味的会更清新，有蛋白的香气会更重；加了起泡酒的也会稍微更加强烈。
在搅拌调制的酒饮里，加盐能起到十分有趣的香气作用。因为在搅拌过程中，盐可以释放出芳香分子里的物质 ✨，最终调制好的鸡尾酒不仅酒味更明显，香气也更浓郁。
在长饮里，加盐与二氧化碳可以达到双倍的调味效果，这是因为盐和二氧化碳都起到调味中心的角色，能控制不同的味道如何刺激你的味蕾。🤩
在手摇鸡尾酒里，些许的盐可以让柑橘味更加清新🍊，但若加到有蛋白的酒里🥚，味道会变得复杂起来，因为盐强调了蛋白本身的结构，同时也减少了蛋白的香气。
不过千万要记住：正如其他调味的道理一样，给鸡尾酒加盐要万分小心加的量。太多的盐只会显得欠缺酸度。
但如果把握得当，盐可以减少尼格罗尼的苦味、强调得其利里的柑橘味、减弱金汤力里汤力水的苦味，还可以让你玩鸡尾酒玩得更加游刃有余、锦上添花。 🥳
再加一丢盐
如果你想知道如何制作盐溶液的话，可以参考我们的建议：
100ml的水加入20%重量的优质海盐溶解
即：100ml水加20ml盐
💧按照配方上的比例，往鸡尾酒里一滴一滴地加盐溶液，直到恰到好处。
反转富豪俱乐部
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40ml 干味美思酒
20ml 西风伯德赛 58% ABV
20ml 柠檬汁
20ml 单糖浆
6颗新鲜树莓 (或10ml冻树莓)
蛋白
1-2滴盐溶液
想要不加盐溶液，依旧调制出一杯惊艳四座的尼格罗尼、Vesper Martini或Bees Knees吗？
那就试试西风伯德赛吧！
我们的海军力量金酒采用源自澳大利亚玛格丽特河的咸水，每一瓶都饱含纯天然咸味。
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