清明时节，细雨如酥
“捣青草为汁，揉和面团，色如碧玉”
甜而不腻，带有清淡却悠长的清香
快来把悠悠艾香揉进面团里吧！
小科普：艾草的功效
消炎抗菌、除湿祛寒、消食降火
制作清明粿&艾草麻糍 食材准备
--新鲜艾草（或青团预拌粉）
--糯米粉、粘米粉、小苏打
--水、食用油
--雪菜、豆腐干、春笋、适量肉丁
--松花粉/黄豆粉
清明粿的制作方法
第一步：制作艾草泥
/ QING MING
艾草顶部的嫩芽和叶子是制作艾草泥的最佳原料。
首先在开水中加入3克食用小苏打或食用碱，将洗净处理后的艾草进行焯水。等水再次烧开后，将艾草捞出过凉水。最后将焯水后的艾草放入破壁机打成泥备用。
tips：艾草量越多，清明粿的颜色越深。
第二步：揉成面团
揉面团时，按照粘米粉和糯米粉2：1的比例混合均匀，随后加入适量艾草汁。把面团掰成小块上锅蒸至颜色变绿，然后在蒸好的面团表面涂上少许色拉油，揉成光滑的面团。
第三步：准备馅料
笋丁、豆腐干、雪菜最适合作为清明粿的馅料。
起锅烧油，依次加入切丁的笋干、豆腐干、雪菜，再倒入一小碗雪菜汁一起翻炒，加入适量生抽和少许味精调味。翻炒完成后放凉备用。
第四步：包成清明粿
最后一步就是包清明粿啦！
首先将处理好的面团按每块35-40克进行划分，将其搓圆，随后用压碗器（或用手）压成碗状，再包入馅料，收口捏上花边。
烧开水后，将其上锅蒸五分钟左右即可食用。
艾草麻糍的制作方法
01
将艾草泥与糯米粉、粘米粉、适量白砂糖混合，揉成面团，放入蒸锅轻轻压扁，蒸熟。
02
将刚蒸好的面团拿出，趁热迅速捣出黏性，可使口感更加劲道。
03
清明时节
在面板和面团上撒上黄豆粉，擀成厚度均匀的面饼，切成方块。
麻糍可直接食用，也可上锅加热五分钟后食用。
素材提供 | 金睿凝（信通公司）
