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中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。53岁的兰溪市人马钟鸣，已在厨艺界打拼了30多年。“亚洲名厨”这个称号，是马钟鸣2010年参加国际厨王擂台赛得来的。这位名厨近日参加了新安江首届养生美食节，他烹饪的一道道美味佳肴征服了无数的顾客。
2010年3月7日，由世界华人健康饮食协会、中国厨师网、亚洲华人名厨联合会、世界明星厨师联合会等单位联合主办的2010国际厨王擂台赛在北京举办，300多位高手展开了激烈的角逐。马钟鸣凭借其制作的一道造型别致、创意独特的“金汤甲鱼”，以最高票获得金奖。其实，早在2007年7月，他就获得过CCTV满汉全席擂台赛金牌。
台上一分钟，台下十年功。马钟鸣从一名普通的厨师到“亚洲名厨”，是一路勤奋的结果。“一道美食，必须具备色、香、味、形、器、质、营。比如，为了形状漂亮，必须练刀工。那时我从批发市场买回一车的南瓜，放在床底，每天都抱着南瓜练雕刻，有时晚上练着练着就不知不觉睡着了。”
马钟鸣走南闯北去过许多地方，每当世界各地举办美食节，多有酒楼邀请他去烹饪菜肴。有一年，马钟鸣在国外参加“川菜美食节”。一位外国顾客吃了一道菜之后，服务员急匆匆地找到马钟鸣说：“不好了，客人食物中毒了。”马钟鸣立即前往，原来是顾客吃了撒在麻婆豆腐里的花椒后，把舌头辣麻了。马钟鸣说：“烹饪也要讲究入乡随俗。有些地方的人喜欢吃辣，有的喜欢吃甜，中国人会吃辣椒，外国人不一定爱吃。中国有八大菜系，所以在不同的地方做每道菜，要把它做成当地人爱吃的口味。”
马钟鸣为人亲和，他多次担任过国际烹饪比赛的评委及组委会成员。至今他培养了几百名徒弟，许多已成为烹饪界的佼佼者。马钟鸣教导徒弟时常说，一道好的菜应该是既美味又营养。“比如做一道青菜，烧熟谁都会，但是做好一道青菜并不容易。什么时候切菜？到什么油温时下锅？什么时候加入调味品？把一道青菜做得色泽、口感、营养都好，就是技术。”
马钟鸣善于在传统菜肴的基础上进行创新。“在食材、烹饪方法、口味等方面都可以创新。比如传统菜肴东坡肉，在食材上创新，可以试着做东坡鱼等等，在口味上创新，如果觉得肥腻，可以将里面的肥肉抽出来。”
马钟鸣说：“每道菜，都是我的一件作品。”
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