日出量近5000杯，单店单月营业额100万+的网红仅仅是“昙花一现”的神话？

其实喜茶一开始就是royaltea皇茶，由于皇茶的竞争力太大，市场不太规范，后来更名为“喜茶”。

对，没错，就是一杯“普通的”奶茶。天天都是排不完的长队，但还是让无数吃货们心心念着想要喝上一杯。据媒体报道，喜茶出杯量近5000杯/天；单店单月营业额100万+。作为一个饮品店能够做到如此业绩，简直算得上一个神话。

但是网红总是惊人的相似，结局总是迥然相同。如昙花一现，“生”得绚丽，“死”的黯然。

近段时间，新晋网红喜茶、鲍师傅更是不明所以就火得一塌糊涂，更是依靠社交媒体传播，线下长时间排队、黄牛党高价转售等成为踊跃讨论的话题。

这不禁让人想起曾经作为网红餐厅的鼻祖人人湘，以及后来一时声名大噪的黄太吉、西少爷、雕爷牛腩、伏牛堂等众多互联网餐饮网红品牌。但这些网红最后又几乎无一幸免的都沉寂在庞大的市场红海中。

这些动辄排队3小时的奶茶，5小时的糕点自带冲击力的话题和爆发性排队盛况，依靠媒体的传播更让其无限放大，一番折腾成就今日网红爆款地位。

然而，如若没有真枪实弹的品质、服务和营销，最后的结局似乎不言而喻。餐厅的好或坏，红与不红，最终话语权是属于广大消费者。一次击中消费者内心的可能是偶然，但网红餐厅的营销套路可不只一面。

产品符号化

打造消费者心中特色第一品牌

玛奇朵、鲍师傅家的海苔肉松小贝……这些能迅速在广大吃货身边刷出存在感的网红美食，都离不开一类特色产品的打造。，快消品的属性也使得各家不能仅靠一款产品走天下。另有一些店会尝试在季节上寻找突破口与新鲜感，如喜茶推出的季节限定品“芝士莓莓”，麦当劳每隔一段时间上新口味的甜筒等。除了在口味上创新，赋予新的标签，还有一系列网红美食力搏眼球。冰淇淋不是新鲜玩意儿了，可是加上棉花糖就变成了特色包装、拍照利器。再配合各种神奇造型，简直就是朝着全网最美在奔跑。

主视觉革新

颜值与内涵战胜一切

“始于颜值，陷于才华，忠于人品”，没有颜值还谈什么开始？网红美食们不仅在产品上大造美颜，在推广的道路上也把自己的美用在了刀刃上。精心设计的高颜值，怎能浪费呢？于是，一系列视觉化的推广大招袭来。最近大热的喜茶就时不时在社交网络上po出一些美图来打造出自己的品牌故事形象。

自然系装修

塑造精品体验环境

为了能让用户体验更上一层楼，掏钱掏得更爽快，耗时间耗得更舒心，网红美食党在产品上的小心思动得差不多了，是时候转战整体的大环境。其实最初看到朋友圈那么长的队伍，我并没有发现喜茶的特殊之处，即使他的品牌、口味很特别。但后来看到了“喜茶”的店铺装修，让我瞬间想到另一个品牌星巴克。太像星巴克了。从店内的装饰，门店的选址，目标人群，到饮品的品质，都已经跟星巴克有接近的水准。唯一不同的只不过是咖啡豆换成了茶叶而已。

提升饮品的体验感，用餐环境和氛围很重要，先不说味道，但这种体验，在这样的环境下喝东西，确实很不一样，关键是，这种体验，已经足够让我们为他发一次朋友圈了。毕竟，对于年轻人来说，“喝什么”和“在哪里喝”同样重要。

AMSR

用户体验的精神高潮

食物素来有治愈功效。网红美食们深谙此道，精准搜寻用户的情感G点，挖掘用户付费的潜在需求，亮出走红路线的必备杀计。最有代表性的是“少女心收割机”一类的产品。要在众多让人挑花眼的食物中脱颖而出，找准第一波会为产品动心的用户是王道。

拥有易泛滥体质的少女心成为网红美食们攻克的首要对象。一系列马卡龙糕点完美击中这一批用户，还有乌云冰淇淋也是如此，就连麦当劳叔叔都不轻易放过这条大鱼，连连推出粉嫩嫩的樱花味、桃花味甜筒，收割一波又一波少女心。另有一类情怀独属文艺的青年们，一些打着小清新文艺招牌的餐厅成功攻陷文青们的精神领地。比如韩寒家的“很高兴遇见你”，最初火起来的那阵儿曾有过超一千人排队的纪录，大多数也都是韩寒的文青粉们。当然，也有出其不意的一类。比如，戳中年轻人“丧”感痛点的台湾奶茶Moonleaf月葉的“消极杯”。这一类负能量的“小确丧”不同于一直主打暖心、陪伴的奶茶们，着实扎心了一把，也成功跻身网红界。

驾驭流量

拥抱新媒体

一口一个“网红美食”说了这么久，如果没有“网”又怎好“红”？在这个“互联网+”盛行的年头，美食自然也是“+”号之后的一大青睐对象。要能包装出食物的“网感”，那就离网红不远了。而所谓“网感”又是什么？要有趣、要上镜、要扎心，一系列能在社交网络上引爆的话题点都是带节奏的绝佳机会，如要跟喜茶对着干的丧茶。 其实，喜茶从获得了融资之后，就开始大范围投放软文广告，此外还依靠消费者的口碑传播。在最近半个月内，几乎有大半优秀的上海、广州、深圳本地吃喝玩乐类公众号都对喜茶进行了推荐和报道。这方面，喜茶毫无保留地选择了拥抱新媒体。尽最大的可能，让喜茶的名字出现在大家的朋友圈、微博里。

升华小米

变饥饿营销为饥渴营销

如果小米是饥饿营销的代表，那么喜茶代表的是饥渴营销。饥渴营销，不断的宣传排几小时长队，反而更刺激了消费者的消费欲望。长队从哪里来的重要吗？显然不重要了，重要的是我要去和大家一起排队吗？不得不说喜茶把饥饿营销做到了极致，如果说小米只是“圈粉式”的饥饿营销，那么喜茶则是“带入式”的饥饿营销。因为小米的做法只是提高了顾客对产品的期待值，而喜茶的做法则是立竿见影的转化为真金白银。

喜茶在广州、深圳等地的成功经验和形象，已经为它进入新的城市打下了稳固的基础，饥渴营销是一种永远不过时的营销手段，它永远利用了人性的弱点。

作为餐饮行业，不论是核心产品在视觉与味觉上的投入，还是就餐环境与服务、精神价值等附加内容上的丰富，这些网红美食都因遵循了一条用户至上的互联网思维链条而爆发。但话说回来，无论有颜还是有料，东西不好吃，再网红都得过气。

然而如今的网红餐厅，更多的只是红极一时，给人的感觉总不够真实。所以，无论是否为网红餐厅，餐饮痛点依然在那里——成本高、效率低，体验差，是任何一家餐饮店无法避免的鸡肋。

 红极一时容易，红极一世可难哦。

成功开启一个餐厅，是一件不易之事，不仅要做当前，更是要做未来，不仅需要经营之道，而且要遵守经营之道！

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