面对“前任”，大胆做好你的“攻略”了吗！

在此我以外部旁观的角度，把所见、所闻、所想真实的表达出来，供您参考：短短的十年，此企业从拥有超过百家直营店的曾经中国一线快餐品牌，每况愈下地沦落到今天全面防守的境地。

我认为此企业的情形不是个案，它代表了一大批业内曾经的领先者，曾经风光无限的中国其它几家连锁快品牌又何尝不是如此呢。

正如，罗马不是一天建成或者坍塌的一样，今天的问题肯定是长期以来各种问题累积的结果。我认为，很多企业的问题主要集中在外部市场重压和内部决策误判两方面。

此企业的发展主要分四个阶段：

第一个阶段：初创和发展阶段

此企业赶上了改革开放的大潮，跨上了城市化的第一班车，攫取了人工、物业和供需短缺的时代红利，大家一路小跑，不分高低、不分品类的拥挤在一间间“大而全”的餐厅里用餐。供需失衡创造了当时的商业机会，此企业以“城市快餐”定位，把准了时代脉搏，一举切入城市主流人群，阶段性的奠定行业地位。

第二个阶段：近七八年来，之前的红利消失殆尽。

我们以大众餐饮定位，饱受房租、人工、食材的趋势化、常态化上涨之苦。在商业模式和业态的升级转型方面并没有寻找到有效的应对之道。最终的结果是：我在业内的人效、坪效水平是较低的，客单价和毛利水平是不理想的，投资与收益也是不成正比的，在“三高一低”面前所承受的“痛苦指数”是行内最高的。

第三个阶段：品类细分、品质升级阶段

各类单品、小而美的餐饮业态如雨后春笋般的涌现，他们以“作坊式加盟连锁”的低成本运作，分流并蚕食着A企业既有的顾客群。另一方面，顾客的消费选择更加多元，消费分层更加清晰，面对中高端客群的简餐业态开始成型，萝卜白菜大锅乱炖的时代结束了。

第四个阶段：外卖平台的横空出现

外卖平台如抢劫式的打乱了餐饮经营的正常秩序和生态，滋生了一大批低成本运作的从业商贩，新的游戏规则也被迫使品牌企业顺应其规则并寻找新的谋财之道。外卖平台并没有创造新的增量客源，而是把大量原本堂食的客群引到了外卖。

其一，此企业20年的品牌积累，至今仍然是一枝独大的快餐业态，没有利用好既有的人才、产品积累，形成多元而立体的餐饮生态。

其二，回顾我们的成功之路，会发现， 此企业有炒锅连锁的底子，锅气、香气、温度是品牌的基因，这也是过去消费者所广泛认同的核心诉求。可惜，这一基因现在已经看不到了，顾客所反馈的最主要问题是“不好吃了！”这一句话，就说明了一切。

麦当劳的标准化、工业化、一站式，“唯标准化”误导了我们，为了所谓的效率、所谓的模式、所谓的标准化，我们在技术没有根本成熟的情况下，强行导入工业化，其结果是牺牲了口味，流失了客源，完全的失去了自我。我不反对中餐标准化，但我反对牺牲品质，盲目崇拜并强行导入标准化。为了模式的需要，大量预制、生产工业化产品所带来的后果是丧失品质，迷失自我，自掘坟墓！
其三，时代变了，营商环境变了，过去的盈利模式到了今天已经难以为继了。以纯快餐的市场定位、经营业态、产品组合和时段运营、投入产出已经被结果证明是不符合现代商业逻辑的，是入不敷出的。

在品牌孵化、业态升级等方面做革命性的动作方可有望扭转局面，否则，以目前一味防守的态势，是根本上守不住的！

针对原有分店的改良方案，我建议：

第一、不要投入太多的精力在现有模式

严重亏损的分店要坚决砍掉，力求尽可能的做到管理到位，增强责任心，拉动积极性；在空间、人工等方面全面瘦身，从而压缩成本和费用，增强自身的生存能力。

第二、公司组建外卖班子

针对外卖平台规则和外卖品牌企业进行专题研究，在供应链保障、放大外卖品种、平台战略合作以及外卖专门店等方面寻求突破，力争创造出新的营收出口。

第三、小而美是趋势，大而全的快餐已成末路。

市场细分了，选择多元了，酸菜鱼、三及第、酱骨架、卤鹅甚至于炒饭都可以单品类。小而美形态出现，单品类几百上千间店的连锁品牌层出不穷。单品极致、标准规范、模式复制、供应链保障、加盟连锁是整个商业模式孵化的全过程。20多年所积累、沉淀的技术和产品资源，是我们提炼和孵化小餐饮的源泉，很多何尝不能够再提炼再包装，进而以单品的形式推向市场呢？

第四、茶餐有积累，简餐是出路

十年前内部诞生的新派茶餐厅B，当时的初衷是开拓此企业的多元化，升级并紧跟城市主流人群，力求在品牌、环境、出品等方面取得行业突破。可是还是始终摆脱不掉快餐的印记。导致今天的快餐不像快餐，茶餐不像茶餐，人工成本高，客单价上不去，投入产出比不理想。

因此，我建议在B的基础上打造简餐品牌，力求收缩品种，聚焦品质，再造环境，切入商业综合体等城市主流商圈，在业态、客源定位和商圈选址等方面摆脱现有模式踯躅，最终寻求革命性突破。
第五、核心团队已严重老化，成为发展的最大阻力。

因此建议，可采取现有分店承包、绩效责任制、以及其他岗位流转、公司福利安置等多种人员分流形式予以妥善安排，换轻装重新上阵。