餐厅工作人员是否疲态
对于新鲜事物，人们总能保持很高的激情和心态。餐厅也是一样，在新店开业之时，餐厅服务人员往往对工作充满激情与干劲，但长时间重复性的工作内容，也可能造成服务人员的疲态，这将十分影响餐厅内的正常工作。
试问，一个低气压的餐厅，如何让食客愉快用餐呢？
是否做了让客户不满意的事情
餐厅的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了客户，比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等，一件小事儿可能就会影响回头率。其实，客户的心理，敏感而纤细。开餐厅，就像与客户热恋，需要十二分用心。
是否老客户长时间未光临
头回客变成回头客是餐厅运营的根基。客流减少往往是餐厅问题出现的前兆，因此在餐厅经营过程中，要及时把控。有时一份小小的调查问卷就能发现餐厅存在的问题。
是否新客户增加甚少
头回客进入餐厅，分为两种，一是知道餐厅、慕名而来，二是随意选择餐厅就餐。第一种重在推广，第二种重在餐厅的一些现场。新客源下降时，也需要再审视一遍推广是否停了太长时间，现场气氛是否撩人。
是否环境已跟不上客户需求
餐厅，不仅要从物质上还要从精神上满足食客需求。物质上，主要是美味菜品，精神上的愉悦需求则大有文章可做，比如服务、比如 环境，其中环境是客户首次进店的有力保障。这样的话就会有可能便头回客为回头客。
是否出现新竞争对手
参与市场竞争，我们要做到知己知彼。从表面上看，识别竞争者是一项非常简单的工作，但是，由于客户需求的复杂性、层次性、易变性，一家餐厅面临的竞争对手也分为多个层次，并不仅仅是同类餐厅才会形成竞争。
比如一家中餐店可能因为周边开了一家看似不相干店而受到很大冲击。一个企业可能会被新出现的潜在竞争对手打败，或者由原来的竞争对手放大招，比如对方推出新品、促销活动、环境升级、甚至是一次简单的微信推广等等，都会受到极大影响。餐饮必须密切关注竞争环境的变化，了解自己的竞争地位及彼此的优劣势，只有知己知彼，方能及时应对，避免措手不及。
是否餐厅没有品牌感不被新客注意，却被老客遗忘
想想你的餐饮企业是不是有产品，无品牌。在竞争如此激烈的餐饮市场中，客户的品牌感知特别是体验到原品牌质量越高，他们对延伸产品的接受程度也越高，反之则越低。因此品牌感知度的提高主要是通过产品广告、公关活动、服务、体验等方式实现。你的餐饮缺少品牌感也必将无法占领客户的品类心智，更阻碍客户的到来 。
是否及时推出新的菜品
菜的味道好不好是食客选择的一个关键，所以菜品不见得要多高大上，但是要注重菜符合大众口味。要记住餐厅最直接的记忆是口感——菜好不好吃，头回客变成回头客的首要法宝。一个餐厅要立足于市场还要及时推出新的菜品。以变求新，符合市场运营的一个规则，如果不求变可能会让常来的食客感觉到没有新鲜感，久而久之会产生厌倦感，所以要在原有的口感上变换菜品。
World天哪！
