窍门满满！“白蟹+年糕”不简单 | 海港小红书

前阵子

有位海港大厨带来了

色香味俱全的萝卜蟹肉煲

现在想来还口水直流

↓↓↓

“蟹蟹”招待，来一份？| 海港小红书

看了评论区
海港大厨之一
宁波外理理货员林中冠
又现身了

“莫急，再来一道，给大家调调口味！”

糯叽叽的宁波年糕

挂着鲜浓汁水的白蟹

吃进嘴里

越嚼越香

这道“白蟹炒年糕”的教程

献给热爱美食的您

白蟹炒年糕

食材

白蟹炒年糕在宁波“家喻户晓”，所用食材更为简单。长钳白蟹1只、年糕片3两、小葱一把，就可以下厨啦。

至于白蟹的切法，老宁波人有个讲究，即“壳六六肉六六”，即把蟹壳和蟹身分成六份，逢年过节以此菜待客，有“六六大顺”之寓意。

小窍门：蟹壳如何切六块？先用两刀切下两边“尖三角“部分，再将中间方形蟹壳切十字，这样蟹壳的六份就出来了。蟹身如何切六块？蟹身竖一刀，横两刀，六份即出。

做法

1. 入锅之前，在蟹肉块上均匀地撒一把盐。

小窍门：撒盐是为了调味，而不是腌制，所以该动作在入锅前1分钟内完成为佳。

2. 起锅烧油，在油温8成热时，倒入蟹块，轻轻翻炒，意在锁鲜。

小窍门：较高的油温能让蟹肉表面瞬间形成一种焦质，使得肉不外散、汁不外溢。

3. 将年糕直接倒入，无需翻动，注少许水，盖上盖子，静待2分钟。

小窍门：年糕若是一入锅就翻炒，非常容易出现粘锅的情况。加小半勺水则是为了增加锅内的蒸汽热量，加速食材的成熟，但是水加多了，就适得其反了哦。

4. 2分钟后，年糕已熟，放肆翻炒，加点味精，撒一把葱花即可出锅。

年糕在高温的翻炒下染上了诱人的焦黄色，与红亮的白蟹交相呼应。每每拿出这道菜，看着家人们、客人们“光速”吃完的样子，我的内心就很满足。呀，这就是我的高光时光！

趁着周末

厨房小白
快跟着做起来吧

• 素材提供：林中冠（宁波外理）
  
• 编辑：刘可欣（实习）
  
• 审核：黄建锋

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