贾枭：为淳化荞面饸饹“千店焕新行动”点赞- 大数跨境

首页

贾枭：为淳化荞面饸饹“千店焕新行动”点赞

农本咨询

2023-08-24

导读：门头就是广告，品牌就是生意

8月22日，淳化县召开淳化荞面饸饹“千店焕新行动”动员会，农本咨询创始人贾枭受邀出席并发言。本文按会议录音整理，有删减。

大家好，今天参加这个会，我心情非常激动，倍受鼓舞，也信心爆棚。

人常说，士别三日当刮目相看。我想说，三个月没来淳化，今天真让我刮目相看。上午我和大家一起参观了淳化荞麦产业链，看了新品种试验田、深加工工厂，还有两家焕然一新的淳化荞面饸饹餐饮店。变化太大了，大到让我震惊。因为我知道，对于淳化这样一个财政小县，对于日常工作千头万绪的基层而言，短短三个月干这么多工作，能有这么大的进步，实在是不容易！淳化了不起，必须点个赞！

这次是淳化荞麦产业人的一个聚会，不光有咱们淳化领导干部、淳化荞麦产业从业者，还有支持淳化荞麦产业发展的西北农大、陕西师大的专家教授们。这是一次难得的交流机会。借这个机会，我想向大家汇报一下农本咨询的几点认识和建议。

三大逻辑

1、淳化荞麦产业，餐饮是龙头。

我们都知道，淳化县荞麦种植历史悠久，两千多年前，淳化人就在这片土地上种植荞麦。但我们也知道，受空间限制，淳化荞麦种植面积一直不大，但淳化荞面饸饹却名声在外。对淳化来说，淳化荞面饸饹是淳化荞麦产业的“牛鼻子”，也是“名片”。一碗饸饹面，千年秦汉史。淳化荞面饸饹是淳化民俗文化的象征，在新时代又成为淳化人民创业致富的平台靠山。因此，淳化县委、县政府审时度势，把做强做大荞麦产业作为淳化乡村振兴的突破口，确立了荞麦产业作为富民的首位产业。

在此背景下，农本咨询受邀开展淳化荞面饸饹区域公用品牌战略规划。这个项目对于我来说，意义非同寻常。因为我是（咸阳）兴平人，老家是马嵬镇，离淳化不远。虽说农本咨询在陕西打造了许多知名的区域公用品牌，但淳化荞面饸饹品牌打造却是我在老家咸阳的第一个项目。因此，农本团队非常重视。今年5月23日，在第二届淳化荞面饸饹文化旅游节上，淳化荞面饸饹品牌战略发布，在省内引起广泛关注，取得了阶段性的成果！

2、品牌建设是系统工程，既要打造面子，也要建设里子。

一碗饸饹面的背后，需要多个要素支撑，要有优质荞麦，要有供应链，需要有经营管理能力和优质服务等。今天我们看到了这些餐饮店穿上了“新衣裳”。换新衣裳很容易，但必须还要有“里子”的支撑。早上大家参观的荞麦种植、食品加工、新品种试验等等，都是为“焕新行动”做的准备。只有做好了“里子”体系，才能确保一碗高品质的淳化荞面饸饹。

昨晚我吃了三家饸饹店的饸饹，各有特色，但也水平不一。我们知道，品牌背后是标准化。一个餐饮店生意好，靠的不光是口味，还有宾至如归的服务。我非常高兴看到今天在场有培训学校代表，这个非常好。发展靠人，淳化荞面饸饹品牌建设需要人才。要教育大家如何做一名好店长，不只是一个厨师。人才有多少，饸饹店有多少。人才是淳化荞面饸饹品牌建设最为重要的因素，必须把人才培养重视起来。

3、品牌建设靠龙头，龙头是主力军。

客观说，目前淳化荞麦产业龙头企业，不管是加工还是餐饮，都还比较弱小。和国内一些地方相比，咱们才刚起步，必须清醒地认识到，龙头是产业发展的主力军。虽说目前淳化企业不大，但县委、县政府和淳化人民全力打造的淳化荞面饸饹品牌和淳化荞麦全产业链发展工程，对于今天在座的每一位淳化荞麦产业人来说，都是千载难逢的机遇。

这些年我见证了不少企业从合作社起步，一步步成长为行业龙头。除了企业家奋斗外，政府发展产业搭建的战略平台，为其快速成长提供了机遇。因此，淳化企业也要抓住淳化荞麦产业发展的机遇，快速成长为真正的龙头。

过去几个月，我和几个餐饮企业老板有过接触，印象最深的就是“荞乡遇”创始人王鹏斌。不瞒大家讲，最早我其实最担心王鹏斌不愿使用淳化荞面饸饹区域公用品牌，因为荞乡遇品牌此前已打造了好几年。没想到淳化荞面饸饹区域公用品牌发布后，王鹏斌成了第一个真正吃螃蟹的人。目前“荞乡遇”已经有四个店都换了门头，新开的几个店生意非常好。鹏斌还说要把所有门店换上淳化荞面饸饹区域公用品牌。

春江水暖鸭先知。这些闯荡市场的老总们知道什么有用。荞乡遇目前只有三十多家店，我相信，随着淳化荞面饸饹品牌持续叫响，荞乡遇开到百家店这一天会很快到来，甚至未来很可能是千家店、万家店。我们打造淳化荞面饸饹区域公用品牌，就是要培养更多的“荞乡遇”。现在许多饸饹店是夫妻店，但我相信，在区域公用品牌的加持下，夫妻店可以成长为小连锁。国内许多地区的餐饮业，都是从夫妻店干起来，最终走上连锁化之路。当初他们的机遇还没有我们好，所以大家要珍惜这个机会。

餐饮是龙头，品牌建设是系统工程，龙头企业是主力军，这是淳化荞面饸饹品牌建设的三大逻辑。

两点建议

今天是“千店焕新”动员会，在座的餐饮店老板，包括部分干部可能疑惑“为啥要门店焕新”。我想给大家讲，农产品品牌建设，产品是广告。对餐饮业来说，门店就是广告。打广告就有机会成为品牌，成为品牌就可以溢价，品牌是一门生意。

淳化荞面饸饹目前统计数据是有1300多家店，大家试想一下，如果这1300家店都穿上了淳化荞面饸饹品牌的“衣裳”，那将是什么效果？那将是巨大的广告。焕新的目的就是要让更多人认识淳化荞面饸饹、消费淳化荞面饸饹。

1、“焕新工程”的重点是域外。

昨天王鹏斌给我电话，说“荞乡遇”甘肃庆阳宁县店今天开业。

大家看，淳化荞面饸饹开始走出陕西省了。前几天，河北邯郸市邱县人社局领导给我打电话，说他的朋友看到我在微信朋友圈发的淳化荞面饸饹餐饮店，有想法，想加盟。今天上午考察途中，我和张乔县长在探讨一个问题，淳化荞面饸饹能不能走出陕西？我说一定能！只要是大品牌，到哪里都能生存。那么多国外快餐开到全世界，靠的就是品牌的力量。我们老猜测南方人可能不习惯淳化荞面饸饹，但只要是大品牌，有市场号召力，就能唤醒消费意识。因此，我们必须给淳化荞面饸饹店焕新！

2、要让足够多的饸饹店“焕新”

为什么要“千店焕新”？因为只有足够多的数量，才会有影响力。营销有个观点叫“没有销量就没有声量，没有声量就没有品牌”，说的就是重复的重要性。早上我们看到了几个店“焕新”，未来是百店、千店，甚至是万店。或许又有人想，如果淳化荞面饸饹店多了，会不会影响自己的生意？我们常说，眼光要放长远。假如咸阳市有上百家淳化荞面饸饹店，我想饸饹店生意不仅不会往下降还会升，因为到那时，在咸阳吃淳化荞面饸饹就成为一种潮流了，成为潮流了还怕什么。当然，如果是隔壁两家店，肯定是竞争。但如果放眼更大市场和区域，大家一定是战友。

一个倡议

今天非常难得，这么多的淳化荞麦产业人在一起，有科学家，淳化干部，还有从业者。淳化荞面饸饹是淳化金字招牌，是新时期淳化人民共同富裕的靠山与平台。从某种意义上说，淳化荞面饸饹品牌建设是全民运动，需要人人参与。因此，大家不光要多吃饸饹，还要宣传淳化荞面饸饹。今天是一个自传播时代，大家不一定都开店，但每个人都可以关注、传播淳化荞面饸饹，比如吃面时拍个抖音，发个朋友圈，加上淳化荞面饸饹广告语“好在荞麦特在汤一天不吃胃就想”，让更多人通过你们知道淳化荞面饸饹。

品牌需要传播，转发也是生产力。大家不要吝啬你们的手指，动动手指点一点，多多转发宣传淳化荞面饸饹。

最后，衷心祝福淳化荞麦产业。我相信在县委、县政府的领导下，在大家的支持下，在各位企业家的奋斗下，淳化荞面饸饹“千店焕新”一定会成功，淳化荞麦产业发展也将因此行动受益！

《贾枭谈农产品区域公用品牌建设》从认识、实践、方法三个维度，彻底讲透了农产品区域公用品牌及其建设。

作者贾枭从 2006 年开始农业品牌化研究，2009-2014 年间担任浙江大学中国农村发展研究院 (CARD）农业品牌研究中心常务副主任，2015年创立国内首家专门从事农产品区域公用品牌战略规划的咨询公司——浙江农本品牌管理咨询有限公司，15 年来参与了全国上百个地区农业特色产业品牌打造，积累形成了农产品区域公用品牌建设的“农本方法”。

本书是“农本方法”首次系统输出。