警惕沙门氏菌感染：传播途径与科学预防
欧美多国暴发巧克力相关疫情，了解食源性致病菌防控关键
近日，比利时生产的巧克力产品引发多国沙门氏菌疫情。世界卫生组织数据显示，已有11个欧洲国家报告相关疑似病例超150例。沙门氏菌作为全球常见的食源性致病菌，其防控备受关注。
什么是沙门氏菌？
沙门氏菌是一种常见食源性致病菌，可在人畜肠道内繁殖并引发食物中毒。目前已知有2500多种血清型，其中超过1400种可感染人类。该菌广泛存在于自然环境中，在粪便、土壤、水和食品中可存活5个月至2年。
沙门氏菌在20℃以上即可大量繁殖，但对热敏感，60℃加热15分钟即可灭活。
主要感染途径
沙门氏菌主要通过粪口途径传播，即细菌经粪便排出后污染水源或食物，再被人体摄入，形成循环传播。
高风险食品包括：肉、蛋、奶制品、水果、蔬菜、花生酱、燕麦等。此次涉事巧克力即因生产环节原材料桶检出同源菌株，确认为生产过程污染所致。
- 烹饪不当：食用未彻底煮熟的肉类、内脏、蛋类或未经消毒的乳品易导致感染。
- 生熟交叉污染：砧板、刀具、容器混用，使熟食接触生食污染物。
- 环境传播：食品在加工、运输、储存过程中受污染。
- 人际传播：接触患者或带菌者，因不良卫生习惯造成间接感染。
健康危害
沙门氏菌是我国细菌性食物中毒的首要致病菌，全球范围内亦居前列。
典型症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热（通常持续2–3天），伴乏力、肌肉酸痛、头痛等，多数患者72小时内缓解。
重症风险：婴幼儿、老年人及免疫力低下者可能发展为菌血症，引发脑膜炎、骨髓炎等并发症，平均致死率达4.1%，需立即就医。
科学预防措施
沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，20℃以上即可快速增殖，日常应加强防控。
- 饮食卫生：避免食用生肉、生蛋；生熟食材分刀、分板、分容器处理；炊具定期清洗消毒。
- 饮水安全：不饮用未经处理的水，不食用未经巴氏杀菌的乳制品。
- 个人卫生：便后、换尿布、接触宠物后务必洗手，准备食物前严格清洁双手。
- 选购规范：购买正规渠道、保质期内的包装食品，检查外包装是否完好、有无霉变。
海关提醒：关注官方发布的食品安全公告，发现涉事产品及时停用；出入境时如出现呕吐、腹泻、发热等症状应主动申报；消费者可凭有效凭证依法维权，出现不适及时就医。