“荔枝蘸酱油”火出圈！揭阳酱油如何香飘海外？
从潮汕“万物皆可蘸”到出口全球，揭秘传统调味品的国际化之路
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。广东不仅是全国荔枝主产区——“全国每两颗荔枝就有一颗来自广东”，更以独特的饮食文化掀起舌尖热潮。当网友热议“糯米糍vs桂味”时，“荔枝+酱油”这对隐藏CP悄然走红。
有人称其为“黑暗料理”，尝过却欲罢不能；也有人直呼“磕到了”。这种颇具争议的吃法，在潮汕地区由来已久。当地人认为，荔枝蘸酱油能激发出类似三文鱼的口感，酸甜咸鲜交融，别具风味。
不止荔枝，菠萝、芒果、杨梅、西瓜等水果均可蘸酱油食用。酱油中的盐分能提升糖感对比度，通过渗透作用使水果细胞脱水，浓缩糖分与氨基酸，令果味更浓郁均衡。
在潮汕，“一碟酱油走天下”早已融入日常：白粥淋豉油、肠粉拌酱油、生腌配酱碟……其中，揭阳酱油尤为出名。
揭阳酱油：百年技艺，香飘四海
揭阳酱油以其色泽红褐、酱香醇厚、咸甜适中著称，代表品牌“榕江牌”曾多次荣获部优、省优称号，畅销港澳及东南亚地区。
早在上世纪30年代，揭阳榕城已有二十多家酱油作坊，“杨财合”所产酱油因鲜香浓郁、久藏不腐而声名远播。1956年，多家作坊合并成立揭阳酱油厂，注册“榕江”商标，实现规模化生产。
▲揭阳酱油厂（许德辉 摄）
依托传统酿造工艺与现代技术结合，揭阳酱油厂持续推出满足不同消费需求的产品线。2009年，揭阳酱油酿造技艺被列入省级非物质文化遗产名录，企业成为该项技艺的代表性传承基地。
2019年，一批价值逾40万元的揭阳酱油经海关检验合格，成功出口基里巴斯，标志着这一地方名产正式走向国际市场，深受海外潮人青睐。
出口之路：三步走，严监管
要让“蘸万物”的揭阳酱油“卖全球”，需完成以下关键步骤：
一、企业备案
海关对出口酱油生产企业实施备案管理。企业须建立以危害分析和预防控制为核心的食品安全卫生体系，并落实食品防护计划。
符合条件的企业可通过“互联网+海关”一体化平台提交申请材料，经主管海关审核后取得《出口食品生产企业备案证明》。
二、申报通关
完成备案后，出口商或代理人在产品出运前向所在地海关申报，需提供合同、发票、装箱单、出厂合格证明及原料供货文件等资料。
海关依风险等级开展合格评定，执行现场查验或监督抽检。合格者准予放行；不合格且无法整改的，签发《出境货物不合格通知单》，禁止出口。
三、常态化监管
海关依据《食品安全法》《进出口食品安全管理办法》《出口食品生产企业安全卫生要求》及GB14881-2013等法规标准，对企业实施日常监管。
重点检查内容包括：
- 企业基本信息及各环节执行情况
- 质量管理体系文件有效性
- 生产场所环境、设备运行状况
- 原辅料及食品添加剂使用合规性
如今，揭阳酱油正以非遗技艺为根基，以国际标准为路径，从潮汕餐桌走向世界味蕾。
供稿单位：汕头海关