《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）解读

新标准已于2023年6月30日起实施，涉及铅、汞、砷等多项指标修订

《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）由国家卫生健康委、市场监管总局于2022年7月28日联合发布，并于2023年6月30日正式实施，替代原GB 2762-2017及第1号修改单。该标准是食品安全通用强制性标准，对保障公众健康、规范食品生产经营具有重要意义。

一、食品中污染物的定义

食品中污染物指在生产（种植、饲养）、加工、包装、贮存、运输、销售等过程中产生或由环境污染带入的化学性有害物质，非人为添加。主要包括：

• 有害元素：如铅、镉、汞、砷；
• 有机污染物：如苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、3-氯-1,2-丙二醇；
• 工业化学品：如多氯联苯；
• 真菌毒素：如黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇；
• 包装材料迁移物：如锡。

二、主要危害

食品污染物是影响食品安全的关键因素，长期摄入可能引发慢性中毒，损害神经系统、肝脏、肾脏等器官功能。典型危害包括：

• 铅：损害神经、消化、造血和生殖系统；
• 镉：蓄积于肝肾，导致骨质疏松、“痛痛病”等；
• 亚硝酸盐：可致缺氧中毒，且具致癌风险。

三、标准定位与适用范围

GB 2762规定除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质外的化学污染物限量要求。而真菌毒素限量由GB 2761单独规定。

四、修订原则

本次修订基于最新风险监测与评估结果，参考国际食品法典委员会（CAC）标准制定原则，坚持以下原则：

• 以保障公众健康为核心目标；
• 以科学风险评估为基础；
• 结合我国污染现状与行业实际；
• 强化源头控制与过程管理。

五、主要修订内容

1. 术语更新：删除“可食用部分”的两项注释。
2. 应用规则完善：优化干制品污染物限量计算方式。
3. 铅限量调整：修订蔬菜、水果、坚果、肉制品、乳制品、饮料、酒类、特殊膳食用食品等多个类别的铅限量值及分类描述。
4. 汞限量调整：更新水产动物及其制品、食用菌中汞限量；调整谷物中“大米”“玉米面”等名称为“大米（粉）”“玉米糁（渣）”；“矿泉水”改为“饮用天然矿泉水”。
5. 砷限量调整：修订谷物、食用菌、油脂、调味品中砷限量；新增调制乳粉的砷限量。
6. 表注优化：将原一级分类下的注释移至表头；“薄板”改为“薄钢板”。
7. 苯并[a]芘限量加严：谷物类中稻谷、糙米、大米、小麦粉等产品苯并[a]芘限量从5.0μg/kg降至2.0μg/kg；类别扩展至玉米粉、玉米糁。
8. 多氯联苯限量更新：水产动物及其制品中限量由0.5mg/kg调整为20μg/kg；新增水产动物油脂限量为200μg/kg。
9. 检验方法更新：包装饮用水污染物检测方法统一采用GB 8538《饮用天然矿泉水检验方法》。
10. 婴幼儿配方食品折算比例明确：液态婴儿配方食品铅、亚硝酸盐、硝酸盐限量按8:1比例折算。
11. 附录A食品类别说明更新：删除腌渍蔬菜、炼乳等类别；新增水果干、干制蔬菜、酱腌菜、干制藻类、奶油、含氢化油脂制品、双孢菇等新鲜食用菌类别；完善部分食品名称描述。

六、标准实施要求

GB 2762为强制执行的国家标准，自2023年6月30日起施行，旧版标准同时废止。已生产的产品在保质期内可继续销售。

实施中应遵循以下原则：

• 食品生产企业须依法依标组织生产，确保污染物含量符合限量要求；
• 对未涵盖的污染物，生产者应采取措施将其含量控制在尽可能低的水平；
• 加强原料管控，从源头降低污染风险；
• 强化生产过程管理，鼓励采用严于国标的内控标准。