作者：宗士瀚

红茶起源于中国，如今已风靡全球，占据世界茶叶市场80%以上的份额。

▲ 一杯红茶及茶叶。（图片来源：视觉中国）

正山小种是目前已知最早的红茶品种，距今已有400多年历史。相传在福建武夷山，一批士兵曾在茶农刚采摘的茶青上过夜，体温导致茶叶氧化变色。为挽救茶叶并加快干燥，茶农用松木熏制，使茶叶转为黑亮油润，由此诞生了最早的正山小种。

尽管这一传说难以考证，但传统红茶制作工艺延续至今。

红茶制作工序复杂，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和熏焙等环节，全程需在木质厂房中完成。其中“锅炒”是关键步骤——将发酵后的茶叶投入温度超过150℃的锅中翻炒数分钟，以保留红茶纯正甘香。

17世纪，红茶传入英国，迅速成为上层社会的流行饮品。为扩大供应，英国殖民者在印度推广茶树种植，催生了阿萨姆红茶和大吉岭红茶。自此，红茶逐步融入世界各地人们的日常生活。

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