一只鸡如何安全走上港澳餐桌？全程检验检疫流程揭秘

从养殖场到餐桌，内地供港澳禽肉需经过哪些严格监管？

广东有句俗语称“无鸡不成宴”，因“鸡”与“吉”谐音，常被视为节日团圆、吉祥如意的象征。港澳地区与广东饮食文化一脉相承，新鲜营养的禽肉一直是当地居民餐桌上的重要食材。

那么，内地的一只鸡要经过怎样的检验检疫流程才能进入港澳市场？以下是完整的监管链条。

养殖场海关备案

根据海关总署规定，出口食品原料养殖场实行备案管理。养殖场需向所在地主管海关提交申请，经文件审核及必要时的现场核查，符合条件者予以备案。

相关流程可通过海关“互联网+海关”一体化平台查询：办事指南→企业管理和稽查→出口食品原料养殖场备案。

海关关员查看养殖场资料

严格规范监督管理

规范养殖管理：备案养殖场须建立完善的消毒、饲料、药物使用、免疫接种等管理制度，并保留完整饲养日志。

日常监督检查：海关对备案养殖场实施定期或不定期监督检查，并开展有毒有害物质监控。

海关关员到养殖区核查

出场前检疫：供宰活禽在出场前5天，由出口企业或养殖场向所在地海关申报。在海关监督下进行检疫，并完成H5、H7亚型禽流感病原检测。合格后出具供货证明、检测报告及动物检疫合格证，须在3日内运抵屠宰场。

屠宰加工企业备案并对外注册

屠宰加工企业需通过中国出口食品生产企业备案管理系统提交申请，材料齐全且符合要求的，由主管海关核发《出口食品生产企业备案证明》。

供港冰鲜禽肉的屠宰企业还需由海关总署向香港食物环境卫生署推荐注册；澳门地区无需注册。

宰前宰后检疫：活禽进入加工厂后，企业专职兽医须核验供货证明、检测报告和动物检疫合格证，并实施宰前检疫。屠宰后进行宰后检验，确保产品适宜人类食用。

海关关员到生产加工企业核查

包装标识要求：冰鲜禽肉及内脏须在低温环境下分开包装，包装上应清晰标明出口加工厂卫生备案编号、商品名称、数量或净重、生产/包装企业名称地址、储存方式及使用说明等信息。

海关对屠宰、加工、储存全过程实施监督抽查。每批成品经官方兽医检验合格后签发卫生证书。

运输车辆须为密封车厢并配备制冷设备，全程温度控制在0℃至4℃之间，最高不得超过8℃。

口岸海关对出口冰鲜禽肉实施抽查，核对单证与货物状态，合格后准予放行。

至此，一只鸡完成从养殖场到港澳市场的全部检验检疫流程，安全抵达消费者餐桌。

除冰鲜禽肉外，经蒸煮、冷却、包装等工艺处理的熟制鸡产品，在通过海关监督验证并取得卫生证书后，也可出口至港澳市场，成为节庆家宴中的热门菜品。

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注：部分图片源自网络

供稿单位：广州海关

审核单位：海关总署食品安全局