食品添加剂是“魔鬼”还是“天使”？
科学解读食品添加剂的真相
在不少人看来，食品添加剂等同于有毒有害的化学物质，宁可选择所谓“纯天然”食品，也对含添加剂的食品避而远之。然而，这种认知往往混淆了食品添加剂与非法添加物的本质区别。
奶粉中添加三聚氰胺、面粉中使用吊白块、用苏丹红染色鸭蛋……这些事件中的添加物并非食品添加剂，而是国家明令禁止的非法添加物，与合法合规使用的食品添加剂毫无关系。
什么是食品添加剂
根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂是指为改善食品品质、色香味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
目前我国批准使用的食品添加剂共22类，包括抗氧化剂、防腐剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、乳化剂等，品种超过2000种，广泛应用于各类加工食品中。
为何必须使用食品添加剂
以食盐为例，过去夏季易结块，如今因添加抗结剂亚铁氰化钾而保持松散。这一小小改变正是食品添加剂发挥作用的体现。
现代食品工业离不开食品添加剂。若不使用防腐剂，肉制品、方便食品、调味品等极易被致病微生物污染，引发食源性疾病，威胁健康。
食品添加剂的存在保障了食品的安全性、稳定性和多样性。没有它们：
- 冰淇淋将变得坚硬如冰棒；
- 食用油易氧化变质，产生哈喇味；
- 火腿、香肠、罐头等熟食无法长期保存；
- 饮料、烘焙食品等也将不复存在。
食品添加剂安全吗
公众对食品添加剂的担忧，主要源于将其与三聚氰胺、苏丹红等非法添加物混为一谈。实际上，这些物质未列入GB2760标准，不属于食品添加剂范畴。
我国对食品添加剂的使用设有严格规范，必须遵循五大原则：
- 不对人体造成健康危害；
- 不掩盖食品腐败变质；
- 不用于掺杂、掺假、伪造；
- 不降低食品营养价值；
- 在达到预期效果的前提下尽可能减少用量。
安全性评估基于“每日允许摄入量”（ADI），该数值由国家权威部门科学评定，确保即使长期摄入多种含添加剂食品，总量仍处于安全范围。
部分添加剂需特殊标注，如阿斯巴甜应标明“含苯丙氨酸”；二氧化硫、亚硫酸盐等含硫添加剂禁止用于婴幼儿食品，并有严格的残留限量。
海关如何监管食品添加剂使用
海关作为进口食品安全监管的重要防线，依托实验室检测技术，对食品添加剂和非法添加物进行精准识别。
常用检测方法包括：
- 气相色谱法：可检出水果罐头中低至10mg/kg的甜蜜素；
- 蒸馏法：可测葡萄酒中1.5mg/L的二氧化硫；
- 液相色谱法：能检测酱油中5.0mg/kg的苯甲酸、巧克力豆中0.50mg/kg的胭脂红；
- 液相色谱－质谱/质谱法：可识别果汁中1.0mg/kg的阿斯巴甜。
检测结果符合GB2760标准即为合格，超范围或超量使用则判定为不合格。国内食品同样适用该标准，只要依法合规使用，安全性有充分保障。
食品添加剂并非洪水猛兽，而是现代食品工业不可或缺的一部分。我们应科学认识、理性对待，充分发挥其积极作用，同时依靠标准体系防范风险，守护“舌尖上的安全”。
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供稿单位：济南海关