一、检验检疫依据

依据《中华人民共和国食品安全法》《进出境动植物检疫法》《进出口商品检验法》等法律法规，以及《进出口食品安全管理办法》《进口食品境外生产企业注册管理规定》等规章，结合《中智关于中国从智利输入牛肉的检验检疫和兽医卫生要求议定书》，制定本检验检疫要求。

二、允许进口产品范围

允许进口冷冻和冰鲜剔骨及带骨骨骼肌（指牛经宰杀、放血后去除毛、内脏、头尾及四肢腕关节以下部分的躯体），以及以下牛副产品：牛心、牛肝、牛肾、牛头肉、牛软骨、牛心管、牛食管、牛气管、牛舌、牛唇、牛脸颊肉、牛蹄筋、牛横膈膜、牛尾。

禁止输华产品：碎肉、肉糜、绞肉、下角料、机械分离肉及不可食用牛副产品。

三、生产企业要求

向中国出口牛肉的屠宰、分割、加工和贮存企业须位于智利境内，在智方监管下符合中智两国兽医卫生和公共卫生法规。企业必须获得中方注册，未注册企业不得对华出口。

四、检验检疫要求

1. 动物疫病管理

智利为世界动物卫生组织（OIE）认可的非免疫无口蹄疫区、小反刍兽疫无疫区，且被认定为牛海绵状脑病（BSE）风险可忽略国家。境内无牛传染性胸膜肺炎、牛结节性皮肤病和牛瘟。

2. 活牛来源要求

输华牛肉所用活牛须满足以下条件：

1. 出生、饲养并屠宰于智利，具备唯一身份标识，可追溯至来源农场；
2. 来自过去12个月内未发生布鲁氏菌病、Q热、结核病、副结核病、炭疽、牛病毒性腹泻/粘膜病、牛生殖道弯曲杆菌病、牛传染性鼻气管炎和牛白血病，且近24个月无旋毛虫病临床病例的农场；
3. 宰前6个月内，所在场所未因OIE或中智法规列明疫病受到检疫限制或监测；
4. 屠宰前至少14天未接种炭疽活疫苗；
5. 从未饲喂含反刍动物来源的肉骨粉和油渣；
6. 未使用中智两国禁止或未批准的兽药及饲料添加剂；
7. 运输及屠宰过程中未接触不符合要求的牛或其他动物。

3. 加工过程要求

• 牛只须在中方注册企业进行屠宰、分割、加工和贮存；
• 来源牛需通过宰前宰后检查，健康无疫病，胴体无病理变化，主要淋巴和腺体组织已去除；
• 脑、头骨、眼睛、脊髓、扁桃体和回肠末端须有效去除，不得污染产品；
• 胴体屠宰后须在≥2℃环境下预冷熟化至少24小时，中心温度维持在2℃～4℃，背最长肌pH值低于6.0；
• 不得使用向脑腔注射空气或脊髓刺死方式击昏；
• 执行智利国家残留监控计划，确保兽药、农药、重金属、持久性有机污染物等残留不超过中智法规及国际标准限值；
• 产品无致病微生物或核辐射污染，符合两国安全标准；
• 不得与其他动物产品、非注册企业产品或非输华产品共线加工；
• 产品应卫生安全，适合人类食用；
• 在重大公共卫生疫情（如新冠肺炎）期间，企业应遵循联合国粮农组织和世卫组织指南，定期开展员工检测，落实原料接收、加工、包装、贮存、运输全过程防控措施，防止交叉污染。

4. 贮存要求

输华牛肉须存放在冷库专用区域，并有明显标识。

五、证书要求

每集装箱牛肉须随附至少一份正本兽医卫生证书，证明产品符合中智兽医与公共卫生法规。证书须以中文、西班牙文和英文出具，格式内容需双方事先认可。

智方须向中方备案官方检疫印章印模、证书样本、授权签证兽医名单及其签名式样、防伪说明及电子证书发送邮箱。如有变更，应提前一个月通报。

证书签发后48小时内，智方须通过指定途径将电子信息发送至中国海关，确保数据安全准确。

六、包装、贮存、运输及标识要求

• 包装材料须全新并符合中智及国际卫生标准；内包装应有牢固清晰的中英文或中西文标识，标明品名、产地国、企业注册号、生产批号；外包装须以中文标明产品名、规格、产地（具体到州/省/市）、企业注册号、生产批号、目的地（中华人民共和国）、生产日期（年/月/日）、保质期、贮存温度，并加施智利官方检验检疫标识；预包装产品还需符合中国预包装食品标签法规。
• 包装、贮存、运输全过程须防止污染，运输工具应清洁无异味，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品混装；冷冻牛肉中心温度不高于-15℃，冰鲜牛肉保持在0℃～4℃；集装箱须在智方监督下加封，封识号注明于证书，运输途中不得拆包换装。
• 冰鲜牛肉无论是否真空或气调包装，均须符合中国食品安全国家标准及智利包装规范；出口商应在包装上明确标注保质期：真空包装不超过120天，非真空包装不超过14天。

七、其他要求（适用于可食用牛副产品）

加工卫生总体要求：

1. 所有副产品须属于人类可食用范畴，符合中智法律法规；
2. 建立覆盖牛副产品的食品安全管理体系；
3. 实现从农场到加工厂的全程可追溯；
4. 仅限中方注册企业生产，其副产品专用车间须获中方认可；
5. 纳入智利国家残留、污染物及微生物监控计划，并定期向中方提交年度报告；
6. 按供人食用标准加工处理，建立并实施质量安全控制体系（如HACCP）。

加工过程具体要求：

1. 设施要求：设有独立加工车间或区域，与牛肉分割隔离；车间面积与产能匹配，设备卫生达标，工艺布局合理，避免交叉污染；配备专用预冷设施、包装间；牛蹄、牛尾处理间应配置浸烫池、脱毛机和清洗设备。
2. 人员管理：按流程配置人员，不同洁净区人员不得串岗。
3. 温度控制：预冷间0℃～4℃；加工分割间、包装间≤12℃（烫洗车间除外）；冻结间≤-28℃；冷藏库≤-18℃；冻结时间和终产品中心温度与同品种牛肉一致；内脏预冷后中心温度＜3℃；清洗用水≥40℃，消毒用水≥82℃；运输工具应具备制冷保温功能。
4. 产品处理：副产品须充分清洗修整，表面无病变组织、分泌物、伤斑、脓包、淋巴结、粪污、胆污及其他异物（如塑料、金属）；清洗后不得与非食用产品同区加工；出口产品须按种类单独包装，专区存放并明显标识。
5. 卫生控制：企业应制定微生物监测计划，保存记录并建立数据库，确保生产过程符合相关微生物指标要求。