沙门氏菌防控指南：传播途径、危害与预防措施
欧美多国暴发沙门氏菌疫情，海关提醒加强食品安全防护
今年以来，欧美多国相继暴发沙门氏菌疫情。比利时某知名品牌巧克力及美国某品牌花生酱被疑受污染，波及多个国家和地区。仅涉事巧克力产品已关联超过150例疑似病例。
那么，什么是沙门氏菌？有何危害？如何有效预防？本文为您详解。
什么是沙门氏菌？
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可通过食物传播引发人类疾病。在全球细菌性食物中毒事件中，沙门氏菌常年位居首位；在我国，它也是导致食物中毒最多的致病菌。
目前已发现2500余种沙门氏菌血清型，其中约1400种可感染人类。常见致病类型为鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。
主要传播途径
沙门氏菌主要通过粪口途径传播：病原体经人或动物粪便排出后，污染水源或食物，再经摄入进入新宿主，形成循环传播。
该菌可在水、奶、蔬菜、肉类、蛋类及肉蛋制品中存活2至3周。加工食品如饼干、婴幼儿奶粉、巧克力、有机黑芝麻等也曾检出污染案例。
由于沙门氏菌不分解蛋白质，污染食物后无明显感官变化，易被忽视，增加食用者感染风险。
感染后的危害
感染后常见症状包括发热（可达38℃以上）、恶心、呕吐、头痛、畏寒、腹痛和腹泻。轻症患者通常3至5天可自愈。
但老年人、婴幼儿、孕妇、肿瘤患者及免疫力低下人群可能出现严重并发症，如菌血症、脑膜炎或骨髓炎。严重感染需及时进行抗菌治疗，否则死亡率可达10%左右。
根据我国《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021），乳制品、肉制品、即食蛋制品、饮料、特殊膳食用食品等13类食品中，沙门氏菌均要求“不得检出”。
如何预防沙门氏菌感染？
（一）注重个人卫生
养成勤洗手习惯，尤其在饭前便后、外出归来及接触宠物后。保持手部清洁是预防感染的第一道防线。
（二）加强饮食卫生管理
- 选择合格食品：购买检疫合格的肉类、蛋类和奶制品。
- 彻底煮熟食物：沙门氏菌不耐高温，肉类、蛋类必须充分加热；避免饮用未煮沸的水和生牛奶；水果蔬菜应彻底清洗或去皮食用。
- 生熟分开处理：切生食与熟食的刀具、砧板应分开使用，避免交叉污染。
- 定期消毒餐具：确保厨房用具清洁卫生。
- 正确储存食物：剩菜剩饭应及时冷藏，并尽快食用。
（三）增强自身免疫力
通过规律锻炼、均衡饮食提升身体抵抗力，降低感染风险。
（四）重点人群定期体检
餐饮从业者、食品加工人员、医务人员、粪便处理人员等高风险职业者应定期开展病原检测。
（五）出现症状及时就医
若误食可疑污染食品或出现发热、腹泻等症状，应及时就诊。高危人群一旦感染，更需立即就医，防止病情恶化。
海关提醒
日常生活中，预防沙门氏菌感染的关键在于将食物和饮用水彻底煮熟。
进口商需注意中外食品安全标准差异，确保进口食品符合我国食品安全标准。
来自沙门氏菌流行地区的人员，若出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，入境时应主动向海关申报，配合健康申报、体温监测、医学排查及采样检测等检疫措施。
