辐照食品到底安不安全？一文说清楚

核技术用于食品加工已获国际广泛认可，合规辐照食品无放射性残留，安全可靠

疫情期间，不少消费者网购零食后发现产品经过“辐照处理”，随即产生担忧。实际上，食品辐照是一种成熟的物理加工技术，与核污染食品有本质区别，符合国家标准的辐照食品安全性已获国际权威机构认可。

法律依据

《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十三条规定：食品辐照加工应遵守食品安全国家标准，并按规定进行检验和标注。

什么是食品辐照？

根据GB18524《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》，食品辐照是利用电离辐射产生的化学与微生物学效应，实现抑制发芽、延缓成熟、杀虫杀菌、防腐等目的的加工过程。

经电离辐射处理的食品即为辐照食品

辐照装置类型

主要使用两类辐照装置：

• 伽马射线辐照装置（常用Co-60或Cs-137作为放射源）
• 电子加速器辐照装置（包括X线和电子线，以电子线为主）

辐照食品 ≠ 核污染食品

辐照食品是在严格控制下接受射线能量的物理过程，食品不接触放射源，无放射性残留。而核污染食品是指核事故后被放射性物质污染的食品，两者有本质区别。

例如2011年日本福岛核事故后，我国对日本部分地区的食品农产品实施进口限制，目前仍对10个都县的相关产品保持禁令。

辐照原理

通过电子加速器或放射性同位素产生的γ射线，将能量传递给食品，引发电离和激发反应，形成自由基，从而破坏微生物结构，达到杀菌、保鲜等效果。整个过程可控、高效、不影响食品本身营养结构。

辐照食品的优势

相比脱水、加热、冷藏等传统方式，辐照加工能耗低、无化学残留、不破坏营养成分；相比化学防腐，无环境污染风险。作为一种绿色物理加工技术，正被广泛应用。

国际权威认证

• 1970年：FAO/IAEA/WHO启动国际食品辐照计划（IFIP）
• 1976年：联合国粮农组织确认马铃薯、小麦、鸡肉等五类辐照食品绝对安全
• 1980年：FAO/IAEA/WHO认定10kGy以下剂量辐照食品无需进行毒性试验
• 1997年后：WHO取消10kGy剂量上限，CAC发布辐照食品通用标准
• 2003年：CAC允许在保障食品品质前提下超过10kGy剂量辐照

各国辐照食品管理政策

国际食品法典委员会（CAC）制定辐照食品通用标准，推荐辐照品类包括豆类、谷物、干果、熟肉、香辛料、果蔬及水产品等7类。

中国：依据GB18524和GB14891系列标准，允许对熟畜禽肉类、干果果脯、香辛料、新鲜果蔬、豆类谷物等8大类食品进行辐照，严禁超范围处理。

美国：FDA允许14类用途辐照，涵盖植物调料、水果蔬菜、鲜蛋、生熟猪肉等。

欧盟：仅允许对干芳草、香料和调味料辐照，最大剂量10kGy。我国尚无辐照设施列入其许可名录，因此出口欧盟食品不得辐照。

日本：原则上禁止食品辐照，仅允许马铃薯辐照（剂量0.15kGy）以防发芽。

辐照食品标识要求

根据我国GB7718规定：

• 经辐照的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”
• 含辐照配料的，应在配料表中标注“（辐照加工）”

目前公众对辐照食品认知度较低，监管部门需加强科普宣传，提升企业透明度，保障消费者知情权与健康权益，推动辐照技术健康发展。