根据《中华人民共和国进出口税则》第二章规定，鲜或冷藏带骨牛肉归入品目0201.2000，去骨牛肉归入0201.3000；冻藏带骨牛肉归入0202.2000，去骨牛肉归入0202.3000，关税税率均为12%。因此，进口牛排在通关环节并不存在大幅“涨价”情况。

了解牛排的分类与等级标准，有助于消费者更专业地选购高品质产品。

一、按牛肉部位分类

• 菲力牛排：取自牛内脊肉，肉质细嫩，脂肪含量低。
• 肉眼牛排：位于肋骨部位，中心有明显圆形脂肪纹路，油脂丰富。
• 西冷牛排（沙朗/纽约客）：取自牛后腰背部外脊肉，外层带有完整脂肪边。
• 上脑牛排：位于颈部至前脊椎上方，肥瘦分布均匀。
• 板腱牛排：源自肩胛部位，肉质Q弹，中间含一条筋膜。
• T骨牛排：包含菲力和西冷两部分，由T型骨骼分隔。
• 战斧牛排：带有一根完整肋骨的肉眼牛排，造型大气。

注：惠灵顿牛排是以菲力为核心，裹以酥皮烘烤而成的经典料理。

二、按肉牛品种分类

• 日本和牛：以“霜降”纹理著称，脂肪呈雪花状分布，产自松阪、神户、近江等地。养殖过程注重环境管理，部分牧场采用音乐、按摩等方式提升肉质。
• 意大利奎宁牛：幼崽为浅咖啡色，成年后转为纯白。饲养周期约18个月，经历圈养与丘陵牧场散养结合阶段。
• 法国夏洛莉牛：全身白色，生长快、瘦肉率高，主要饲养于勃艮第地区，是法国优质肉牛代表。
• 澳大利亚安格斯牛：脂肪分布均匀，大理石花纹显著，适应性强，耐寒耐粗饲，广泛用于高端牛排生产。

三、按喂养方式分类

• 草饲牛肉：以牧草为主食，通常适用于放牧条件下的饲养模式。
• 谷饲牛肉：通过谷物育肥，肉质更细腻，口感更佳。

特别提示：尽管海关总署已解除对日本30月龄以下剔骨牛肉的疯牛病禁令，但截至目前，尚无日本肉类企业进入《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单》，国内市场暂无合法进口的日本和牛。

四、牛排等级划分标准

日本和牛等级：依据脂肪交杂程度分为A1至A5五个等级，A5为最高等级。

澳洲牛肉等级（AUS-MEAT体系）：主要依据大理石花纹分布，并结合pH值、背膘厚度、成熟度等指标评定，分为M1至M9共九级。超过M9者称为M9+。部分商家自行标称M10-M12，但该分级不在官方体系内。

五、海关对进口肉类的监管措施

1. 收货人备案管理：国内进口肉类企业须在当地直属海关备案，取得资质并接受日常监管。
2. 准入管理制度：输华肉类必须来自列入《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单》的国家或地区，海关总署根据疫情动态调整准入范围。
3. 指定进境口岸与查验场：进口肉类需经具备冷链存储和专业检测能力的指定口岸入境，相关场地名单由海关总署官网公布并动态更新。
4. 检验检疫流程：海关依据《进出境动植物检疫法》《进出口食品安全管理办法》等法规，对进口肉类实施严格检验检疫。实验室按规定完成采样、检测、报告出具及留样工作。合格产品签发《入境货物检验检疫证明》，准予销售使用。