By Staff Reporters

近年来，素食餐厅在中国日益流行，素食火锅、素斋药膳、素食点心等多种商业模式不断涌现。素食究竟为何？纯素食饮食是否健康？营养专家对此作出解读。

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素食饮食主要以精制白米、粗粮、大豆及蔬菜为主。首都医科大学附属北京安贞医院营养师陈彤指出，素食可分为全素（严格素食）、蛋素、奶素和蛋奶素四种类型。

其中，全素者不摄入任何动物来源食物，仅食用谷物、蔬菜、水果、坚果和豆类；蛋素、奶素和蛋奶素者虽不食肉，但可分别摄入鸡蛋、乳制品或两者兼有。

陈彤表示：“若膳食搭配合理，素食可满足人体大部分能量需求。”碳水化合物、脂肪和蛋白质作为三大供能营养素，均可从植物性食物中获取。

斯坦福大学研究人员近期在《BMC Medicine》期刊发表研究指出，坚持纯素食仅两个月，可能有助于降低生物年龄，改善心脏、肝脏及代谢功能，并实现减重，显示出短期素食的抗衰老潜力。但研究同时强调，长期纯素食可能导致关键营养素缺乏。

过往研究显示，长期素食易引发维生素及特定营养素失衡，如n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、维生素B2和B12等，这些成分主要来源于动物性食品。尽管不直接供能，却对人体健康至关重要。

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Editor | SONG Ziyan

Supervisor | FANG Linlin