By BI Weizi

大豆古称“菽”，是中国传统的“五谷”之一，不仅是重要的食用油作物，也是植物蛋白的主要来源。国内外学术界普遍认为，中国是大豆的驯化起源地。

▲ 大豆（PHOTO: VCG）

距今约9000至7000年前，分布于黄河流域中游及淮河流域的裴李岗文化先民已开始利用野生大豆。到了距今5000至4000年前的龙山时代，大豆已表现出明显的栽培种特征。

2019年，在河南禹州瓦店、山西陶寺、陕西周原等遗址出土了距今约4000年的炭化大豆，其粒径介于野生与栽培品种之间。夏商以后，大豆籽粒显著增大，这一驯化过程延续至汉代（公元前202年—公元220年）基本完成。

汉代以后，水稻和小麦逐渐取代大豆成为主粮，但大豆作为副食和调味原料的应用日益广泛。西汉时期，人们开始以大豆为原料制作酱油，并逐步发展出豆酱。相传豆腐由西汉淮南王刘安发明。

大豆驯化是中国古代农业的重要成就。秦代前后，大豆由我国北方传入朝鲜，后传入日本，直到18世纪才逐渐传播至欧美，最终发展为世界主要的油料和饲料作物之一。

Editor | SONG Ziyan

Supervisor| TIAN Xueke