驼奶产业崛起：新疆科研突破助力中国乳品新赛道

从传统滋补到现代科技，驼奶实现保鲜与量产双重突破

By LIANG Le, ZHU Tong & LIANG Yilian

5月中旬正值我国第十个“全民营养周”，倡导增加蔬菜、水果、奶类、全谷物及大豆的摄入。近年来，奶制品选择日益丰富，驼奶作为新兴品类正加速进入大众视野。

▲ 新疆阿勒泰地区福海县牧民在自家后院为骆驼投喂草料。（图片来源：视觉中国）

自2016年起，新疆大学与新疆旺源生物科技集团联合开展驼奶产业关键技术攻关，在基础研究、生产工艺和技术体系方面取得重要进展，推动驼奶产业步入快速发展阶段。

营养价值获科学验证

骆驼奶的独特功效早在《本草纲目》和维吾尔药典中已有记载。新疆大学杨洁教授介绍，驼奶富含溶菌酶、乳铁蛋白、乳过氧化物酶和免疫球蛋白等天然生物活性成分，蛋白质含量和种类均高于牛奶。

2005年，杨洁带领团队启动新疆首个驼奶研究项目，系统分析其营养成分。2007年，团队引入先进蛋白质纯化设备与生物分离技术，建立完整的驼奶成分数据库，为后续研究驼奶在调节糖脂代谢、增强免疫力等方面的营养功能奠定科学基础。

破解保鲜难题实现常温储存

尽管驼奶在中东地区广泛食用，但在中国长期未能形成规模化产业，主要受限于保质期短的问题——鲜驼奶常温下仅能保存1至2天，冷藏最长7天。旺源集团董事长陈钢亮指出，此前国内外尚无成熟技术解决这一瓶颈。

2007年，旺源骆驼奶业有限公司成立，致力于攻克驼奶保鲜技术。初期尝试沿用牛奶和果蔬保鲜工艺均告失败，原因在于驼奶中存在耐高温、耐低温的芽孢杆菌，可在100℃加热半小时或长期冷藏后仍存活。

经反复试验，团队发现135℃持续加热15分钟可基本灭活芽孢杆菌，但会破坏大量活性物质。最终，团队创新采用医用级生物过滤膜技术，在第103次测试中成功实现芽孢杆菌去除且保留营养成分，开发出常温保质180天的液态驼奶和保质达18个月的驼奶粉。

科技育种提升产量 智能工厂投产在即

随着产业发展，骆驼养殖周期长、产奶量低（日均2—3公斤）成为新挑战。2016年成立的新疆骆驼产业工程技术研究中心，应用基因组学与转录组学技术筛选高产泌乳骆驼。

“目前已发现日产量达6.5公斤的高产个体，相关繁育工作正在推进。”杨洁表示。

今年，旺源生物科技集团投资建设的智能化生产基地即将投入运营，设计产能为日产鲜酸驼奶20万瓶，日处理原奶100吨，将成为全球规模最大的驼奶生产企业。

Editor | SONG Ziyan

Supervisor| FANG Linlin