By ZONG Shihan

Oolong茶，又称青茶，是中国六大茶类之一，属半发酵茶，其氧化程度介于绿茶与红茶之间，兼具绿茶的清雅香气与红茶的浓郁滋味。冲泡后叶底呈现“绿叶红镶边”的典型特征。

▲ 茶农摇青，是乌龙茶制作中的关键工序。（PHOTO: VCG）

从外形看，乌龙茶主要分为条形、球形和半球形三类，代表性产品包括武夷岩茶（条形）、铁观音（球形）和冻顶乌龙（半球形）。

乌龙茶的加工工艺在所有茶类中最为复杂，主要包括萎凋、摇青、杀青、揉捻和干燥等环节。其中，摇青是形成其品质特征的核心步骤。通过反复摇动与静置，茶叶发生物理摩擦，促进多酚类物质酶促氧化，形成“绿叶红边”，同时水分蒸发，香气逐步显现。

部分乌龙茶在后期还需进行焙火处理。以大红袍为代表的武夷岩茶常采用重焙火工艺，温度可达150℃以上，持续时间超过10小时，赋予茶汤明显的焙火香与醇厚口感。长期饮用岩茶者，往往对其他茶类口感感到清淡。

乌龙茶富含维生素、茶多酚和植物碱等活性成分，有助于增强免疫力、辅助降血压及延缓衰老。

Editor | SONG Ziyan

Supervisor | FANG Linlin